Cheesy Stuffed Summer Squash

Dela är att bry sig om!

De här cheesy fyllda sommarsquasharna är mitt svar på ett fantastiskt problem. Jag hade ett överflöd av färska grönsaker och behövde använda dem. Faktum är att min gula squash började bli ganska gammal och lite skrynklig. Men det spelar ingen roll. Istället för att gå mot gamla favoriter som ratatouille, Mellanösterns Zucchini Tahini Eggplant Dip och kall soppa, var jag fast besluten att använda min zucchini och gula squash på ett läckert nytt sätt.

Istället för att bara ”googla” ett recept på nätet konsulterade jag mina kokböcker via Eat Your Books. Om du inte känner till EYB som det kallas borde du kolla upp det. Alla som har kokböcker som de inte använder tillräckligt mycket kommer att upptäcka att EYB gör dina kokböcker mer tillgängliga. (Det här är inte en Eat Your Books-reklam eller ett sponsrat inlägg. Faktum är att EYB inte vet att jag skriver detta. Jag älskar bara tjänsten och vill att andra ska känna till den). Genom att skapa ett bibliotek med dina egna böcker gör EYB det möjligt för dig att söka med nyckelord efter recept i dina böcker, tidskrifter och till och med bloggar som du följer.

Jag sökte upp ”fylld zucchini” på EYB. (Mer om en stund om varför jag slog upp ”zucchini” men istället använde ”sommarsquash” i inlägget). Receptet jag landade på är från Great Food Without Fuss, av Frances McCullough och Barbara Witt. Jag kan inte minnas när jag senast tittade i denna pocketbok från 1992 – ett perfekt exempel på hur EYB hjälper dig att använda de kokböcker du redan äger. Författarna är välkända och uppskattade kockar och kokboksförfattare, liksom Marian Morash, som de anger som upphovsman till receptet.

Och även om Morashs recept, Zucchini fylld med majs och ost, lät bra, kunde jag inte motstå att pyssla med det. Till skillnad från hennes recept har mitt ostfyllda sommarsquashrecept bitar av grönsaker och en krispig topp. Dessutom hade jag några småsaker att använda. Inget matsvinn under dessa tider om jag kan undvika det!

Förresten har jag lagt upp ett recept på fylld zucchini tidigare. Men det är köttbaserat och det här är vegetariskt.

Och, tillbaka till den tjatande nomenklaturfrågan:

Vad är skillnaden mellan sommarsquash och zucchini?

• Sommarsquash är en stor kategori. Den innefattar zucchini, men även gul squash, pattypan squash och globe squash.
• Det som skiljer sommarsquash från squash som vi får på hösten och vintern (ekollon, butternut osv.) är att dessa squash har ett mört skal.
• Min expert Elizabeth Schneider förklarar i sin bok Vegetables From Amaranth to Zucchini att förutom att de har ett mört skal är de flesta squash i denna kategori också små, har en mild smak, en hög fukthalt och är extremt lättförstörbara.

Hur jag gjorde Cheesy Stuffed Summer Squash

Jag använde både gul squash och zucchini i denna Cheesy Stuffed Summer Squash, eftersom det var vad jag hade. Liksom många recept som använder termen ”zucchini” fungerar det här receptet med vilken typ av lång sommarsquash som helst.

Det här skulle vara utsökt med färsk majs, som är i säsong just nu häromkring och gott om. Jag var dock ute och var tvungen att ta en burk majs från Trader Joe’s. Ändå är den majsen ganska god och med färska örter spelade det knappast någon roll.

Nästa steg var att blanchera sommarsquashen.

Du kan se att min gula squash var, ska vi säga, på sina sista ben. Tur att jag motiverade mig själv att använda den till detta, innan den blev för mjuk och skrynklig.

Efter att ha kylt ner squashen hackade jag insidan och pressade ut fukten.

Paprikan, löken och persiljan läggs i först och sedan den hackade squashen.

Därefter blandade jag fyllningen.

Fyllningen av squashskalen, som en del kallar squashbåtar, är enkel, så länge man är relativt noga med att hålla fyllningen inuti varje skal eller ”båt”.”

Jag blandar toppingen med händerna. Du kan använda en gaffel om du vill. När du har lagt på toppingen går sommarsquashens ”båtar” in i ugnen i mindre än en timme.

Ganska enkelt och resultatet är utsökt. Två av oss åt varsin ”båt” som tillbehör och sparade de två andra till nästa kväll. Om vi hade ätit två vardera hade de blivit en utmärkt vegetarisk huvudrätt.