Ett hemlagat recept på varm sås med eldig chilipeppar, färska persikor och jerk-kryddor för att få lite öländsk känsla i en flaska. Perfekt till kyckling eller räkor.
Vi gör mycket varm sås i Madness-köket på sistone. Trädgården producerar som en galning och jag konserverar också på många olika sätt. Jag dehydratiserade ett stort parti superhots i helgen och malde dem till ett pulver för användning i rubs och kryddblandningar.
Jag picklade ett parti också, som kommer att hålla sig i kylskåpet så att jag kan slänga några picklade paprikaskivor på mina smörgåsar till lunch. Jag älskar att ha så många chilipeppar i närheten! Varma såser är ett annat bra sätt att använda ett antal av dina paprikor så att du fortfarande kan njuta av dem under hela året.
The Carbanero Chili Pepper Factor
Denna speciella sås inspirerades av en chilipeppar som jag inte hade provat tidigare. Den kallas ”Carbanero”. Jag hade hört talas om den i några av de onlineforum jag besöker, men aldrig smakat den. Jag kontaktade Tony Sherwood, mannen som skapade korset, och frågade honom om paprikan.
Han sa att han skapade korset redan 2012. ”Det är en korsning mellan min Sherwoods Carbon Bhut-7-Pot X och Orange Habanero. Carbon-Bhut-7-Pot är min första korsning det är en korsning mellan Bhut Jolokia Indian Carbon X Yellow 7-Pot.”
Color me intrigued! Han sa att den inte var helt stabil ännu, men jag förväntar mig att den kommer att bli det under de kommande generationerna. Jag skaffade ett litet parti av paprikorna och visste att jag var tvungen att göra en het sås med dem omedelbart.
Jag menar, titta bara på dem.
Jag kan förstå varför dessa paprikor visar sig vara så populära. För det första är de vackra. Titta på hur ljusa och färgglada de är. De ser ut som något långsträckta habaneros med det knöliga skalet som är mer karakteristiskt för superhots, ungefär lika stora som en typisk habanero pod.
Smaken är definitionsmässigt söt och fruktig med en utpräglad hetta som, för mig, ligger närmare habanero hetta än bhut jolokia. Med tanke på smaken och färgen bestämde jag mig för att gå den karibiska vägen.
JERK HOT SAUCE! Och persikor. Dessa babies är perfekta tillsammans med persikor.
Är de inte vackra tillsammans? Alla dessa underbara ingredienser. Jag blandade i lite lök med Carbanero-pepparn och persikorna, tillsammans med äppelcidervinäger, brunt socker och en jerk-kryddblandning. Du kan använda köpta kryddor eller göra dina egna med det här receptet för hemgjorda jamaicanska jerk-kryddor.
Den resulterande såsen är både söt och smakrik och lutar mot en fruktig-salig kombination som är perfekt för kyckling eller räkor. Vi använde nyligen lite av den till räktacos och JA! Smakhimmel.
Om du är intresserad av att odla din egen Carbanero-peppar finns frön tillgängliga på nätet. Jag kommer att publicera mer om Carbanero snart. Jag förväntar mig att denna paprika kommer att växa i popularitet. Supergod!
Jag hoppas kunna odla dem själv i framtiden. Om du inte kan skaffa Carbanero-peppar kan du byta ut Scotch Bonnets eller habanero peppar.
Här är några svar som bygger på de många kommentarer jag får om andra såser. Här kommer det:
Hur länge håller den här starka såsen?
Den borde hålla några månader lätt i kylskåpet, eller till och med längre. Allt handlar om syrahalten. För att vara teknisk, är målnivån ph för hållbarhetsbeständiga livsmedel under 4,6 ph, men bör förmodligen vara lägre för hemmakockar, runt 4,0 eller så, för att ta hänsyn till fel. Jag har inte mätt ph i den här såsen, men jag kommer ändå inte att ha den kvar särskilt länge. Om du är orolig, tillsätt mer vinäger för att sänka ph.
Var fick du tag på den där flaskan med het sås?
Jag hittar dem lokalt ibland, men jag beställer också via Amazon. Här är en länk till några flaskor som jag gillar (affilierad länk, mina vänner!): Jag har en länk till denna länk: Swing Top Glass Bottles, 8.5 Ounce – Set of 4
: Här hittar du en länk till en annan länk till en annan länk till en annan länk till en annan länk till en annan länk till en annan länk. Om du gillar de mindre flaskorna som de flesta heta såstillverkare använder, finns här en annan länk: Kan jag bearbeta den här heta såsen för längre lagring?
Absolut. Se bara till att använda lämpliga säkerhetsrutiner för konservering/skruvning.
Vad ska jag göra med den heta såsen?
Förutom att droppa den över allt du vill, finns här ett inlägg som jag gjorde om hur man lagar mat med het sås. Som om du behöver ännu fler anledningar att äta het sås. Jag hoppas att du tycker att det är till hjälp!
Kolla in dessa relaterade recept:
- Hemlagad Ghost Pepper Chili Hot Sauce
- Sweet Habanero Chili Sauce
- Pineapple-Jalapeno Hot Sauce
- Ti-Malice – Haitian Creole Hot Sauce
- Caribbean Style Mango-Habanero Hot Sauce
- Pineapple-Mango Ghost Pepper Hot Sauce
- Hemlagad Caribbean-Style Sweet Chili Sauce
- Sweet Pepper Chili Sauce
- Hawaiian Chili Pepper Water
Kolla på fler recept på heta såser eller lär dig mer om hur man gör heta såser.
Har du några frågor? Ställ dina frågor! Jag hjälper gärna till. Om du gillar det här receptet hoppas jag att du lämnar en kommentar med några STJÄRNOR. Dela det också gärna på sociala medier. Glöm inte att tagga oss på #ChiliPepperMadness. Jag ska se till att dela med mig! Tack! – Mike H.
Skriv ut receptet
Caribbean Jerk Peach Hot Sauce – Recipe
Ingredienser
- 2 matskedar olivolja
- 8 ounces Carbonero Peppers hackade – Du kan byta ut Scotch Bonnets eller Habanero Peppers
- 1 medelstor lök hackad
- 2 persikor skalade, urkärnade och hackade
- 1 kopp äppelcidervinäger
- ½ kopp vatten eller mer till önskad konsistens
- 1 matsked jerk-kryddblandning
- 1 matsked brunt socker
Instruktioner
-
Värma upp en kastrull på medelvärme. Tillsätt olivolja och värm genom.
-
Tillägg paprika och lök och rör om. Koka ner ca 6-7 minuter tills de mjuknar.
-
Häll i persikorna och koka ytterligare 2-3 minuter för att de ska mjukna.
-
Häll i vinäger, vatten, jerk-krydda och brunt socker. Rör om.
-
Sänk värmen och låt sjuda i cirka 10 minuter så att smakerna kan utvecklas.
-
Kyl av och häll upp i flaskor.
