Ca Kho To – vietnamesisk bräserad fisk i lergryta
Ibland tröttnar man på att äta ute och längtar efter de hemtrevliga maträtter som mamma brukade laga under uppväxten. Inget påminner oss mer om våra barndomsminnen än ca kho to (vietnamesisk bräserad fisk i lergryta). Medan pho kanske är en specialrätt som man äter vid enstaka helger, är ca kho to en maträtt som familjerna äter regelbundet. Den söta, salta och kladdiga godheten i den karamelliserade såsen i den här rätten är nästan god nog att stå på egen hand blandad med gott om jasminris.
I Vietnam tillagas ca kho to ofta i en brun lergryta för att behålla värmen och hjälpa till med karamelliseringen, men detta är inte nödvändigt. Vi gillar att använda vår koreanska stengryta, men vilken tjock kastrull eller holländsk ugn som helst som behåller värmen fungerar lika bra. Vanligtvis används havskatt, men egentligen kan alla sorters fiskbiffar användas. Havskatt är utmärkt för braisering eftersom den har en högre fetthalt, vilket gör den fuktig men behåller ändå sin form under braiseringen. Vissa recept kräver även att man bräserar lite fläskbuk med fisken också.
Du kan använda färdig karamellsås, men det är lätt att göra din egen. Allt du behöver är socker och vatten eller olja. För de flesta recept behöver du egentligen inte mycket, ungefär 2 msk socker och 2 msk vatten eller olja. Smält helt enkelt sockret i en torr kastrull, rör om då och då, och när det når en mörk monogamisk färg, stoppar du kokningen genom att röra i oljan.
Brasa i färskt kokosnötsvatten är jättebra och ger en subtilt söt sås, men om det inte finns det, använd burkcokosnötsvatten eller det som mina föräldrar alltid använde, coco-rico, en konstgjord läsk med kokosnötssmak, som ärligt talat inte skulle vara vårt förstahandsval.
Ca Kho To Vietnamesisk bräserad fisk i lergryta
Utrustning
- ▢
- ▢
Ingredienser
- ▢ 2 lb havskattstekar
- ▢ 2 msk fisksås
- ▢ 4 msk socker fördelat
- ▢ 1 msk schalottenlök hackad
- ▢ 1 msk vitlök hackad
- ▢ 2 msk olja
- ▢ 3 gröna lökar skivade i skivor på 1 tum långa
- ▢ 1.5 kopp kokosvatten
- ▢ 1-2 thai chili tunt skivad, valfritt
- ▢ 1 ts Frisk knäckt peppar
Instruktioner
-
Marinera fisken med fisksås, 2 msk socker, vitlök och schalottenlök i minst min 10 min.
-
I en tung gryta, t.ex. en holländsk ugn, värm 2 msk socker på medelhög temperatur och rör om tills sockret smälter och blir mörkt mohogany, tillsätt omedelbart oljan för att stoppa karamelliseringen och rör om. Tillsätt vitlök och schalottenlök och fräs fiskbiffarna, vänd en gång efter att de fått färg. Tillsätt kokosvatten och vänd till medellåg värme. Täck grytan i 3-4 minuter så att fisken kokar igenom och ta sedan bort locket för att reducera såsen till ca 1/2. Smaka av med fisksås eller socker om det behövs. Tillsätt valfri chili och rör ner i såsen. Avsluta med ny krossad peppar och grön lök. Servera omedelbart med vitt ris.
Anmärkningar
Näring
Ca Kho To Vietnamesisk bräserad fisk i lergryta
Ingredienser
- ▢ 1 lb fiskbiffar havskatt eller annan köttig fisk
- ▢ 2 msk fisksås
- ▢ 4 msk socker fördelat
- ▢ 2 msk hackad schalottenlök
- ▢ 2 msk hackad vitlök
- ▢ 2 msk matolja
- ▢ 3 gröna lökar skivade 1 tum långa
- ▢ 1.5 kopp ungt kokosnötsvatten
- ▢ 1-2 thai chili tunt skivad, valfritt
- ▢ Färsk peppar
Instruktioner
-
Marinera fisken med fisksås, 2 msk socker, vitlök och schalottenlök i min 10 min.
-
I en tung gryta, t.ex. en holländsk ugn, värm 2 msk socker på medelhög temperatur och rör om tills sockret smälter och blir mörkt mohogany, tillsätt omedelbart oljan för att stoppa karamelliseringen och rör om. Stek fiskbiffarna och vänd dem en gång efter att de har fått färg. Tillsätt kokosvatten och vänd till medellåg värme för att brässera. Täck grytan i 3-4 minuter för att fisken ska koka igenom och ta sedan bort locket för att reducera såsen till ca 1/2. Smaka av med fisksås eller socker om det behövs. Tillsätt valfri chili och rör ner i såsen. Avsluta med ny krossad peppar och grön lök. Servera omedelbart med vitt ris.