BEST Turkey Bolognese Sauce (Tutorial & Shortcut Included)

Denna kalkon bolognese sås är en lättare version av den älskade italienska klassikern, men den är precis lika tjock, läcker och rejäl. I den här handledningen visar jag dig steg för steg hur du gör den bästa bolognesesåsen (med kalkon eller nötkött!) Du kan förbereda såsen i förväg och ha den till hands så att du enkelt kan använda den till nästa pastamiddag. Men oroa dig inte, jag har också en snabb genväg för de upptagna vardagskvällarna.

Mer recept att prova: En enkel medelhavspasta med olivolja, italiensk bakad kyckling, rostad sparris med tomater och basilika, grekisk pastitisio, bakade kofta-pitas

Vad är bologense-sås?

Bolognese sås, känd som ragu alla bolognese, är en rik, långsamt tillagad köttsås som används till lasagne eller andra platta pastaformer som pappardelle eller fettuccine (enligt min åsikt kan den passa till andra pastalösningar också.)

Bolognese såsens tillagning innefattar flera enkla tekniker, som börjar med svettning och såsning av en soffritto av lök, selleri och morötter. Traditionellt tillsätts malet nötkött eller en kombination av nöt- och fläskkött för att puttra mjukt tillsammans med vitt vin, helmjölk och en liten mängd tomater eller tomatkoncentrat.

Dagens recept är en lättnad anpassning av Marcella Hazans beryktade bolognese-sås, som jag har förstått är ”guldstandarden”. Jag använde malen kalkon och extra jungfruolivolja, den var fortfarande rejäl och fyllig i konsistensen som sig bör; och familjen älskade varje tugga!

Low and Slow is the Trick to Bolognese

Klassisk bolognese-sås kräver inga obekanta ingredienser eller några stora ”cheffy”-kunskaper. Vad den däremot kräver är tålamod.

För att få fram den bästa konsistensen – en rik och tjock bolognese-sås – måste du gå långsamt fram, min vän. Detta gäller även för vår bolognesesås med kalkon också (oroa dig inte, jag har en genväg åt dig ändå.)

Hur man gör bolognesesås (med kalkon eller nötkött)

1. Gör lök i extra jungfruolivolja på medelvärme i cirka 5 minuter tills den är fin och genomskinlig. Tillsätt morötter och selleri och låt detta parti svettas i cirka 2 minuter. Rör om regelbundet.

2. Tillsätt kött (kalkon, nötkött eller en kombination av nötkött och portvin). Bryt upp köttet med skeden och se till att det kokar lite för att förlora sin råa/blodiga färg.

3. Tillsätt helmjölk. Låt mjölken bubbla bort helt och hållet. Fortsätt att röra om. Tillsätt muskotnöt.

4. Tillsätt nu vin. Låt återigen sjuda tills det är helt avdunstat och rör sedan i tomaterna.

5- Härifrån, när du ser att tomaterna bubblar, vrid värmen till superlångsam simning. Koka utan lock i 3 timmar eller så. Kom ihåg att låg och långsam är nyckeln här.

För att servera, blanda med din favoritkokta och avrunna pasta med lite parmesan. Jag gillar att börja måltiden med en enkel sallad som denna medelhavssallad med 3 ingredienser eller denna medelhavsavokadosallad.

Viktigt matlagningstips

Det mesta av matlagningstiden här är hands off, men när bolognesesåsen sjuder lågt och långsamt, se till att tillsätta vätska vid behov. Om den ser för torr ut, tillsätt cirka ½ kopp vatten i taget (eller tomatjuice från de konserverade tomater du använde. I slutet ska det dock inte finnas något vatten, det ska vara en supertjock sås.

Tillbaka i förväg-tips

Du kan absolut göra bolognesesås på helgen när du har tid, och sedan förvara den i kylskåpet en natt eller två, eller frysa in den för senare användning. Låt såsen svalna helt och hållet och överför den sedan till en behållare innan du förvarar den i kylen eller frysen. Koka upp såsen till en liten kokning innan den används.

Skutt: Jag vet att jag har tjatat om att bolognese är en sås som är långsam, men någon där ute letar efter ett snabbt och enkelt bolognese-recept. Så om du måste, här är en genväg för de hektiska vardagskvällarna.

Denna genväg använder marinarasås; jag anpassade den från Giada De Laurentiis. Du utelämnar i princip mjölken, vinet och tomaterna och ett par andra saker som används i det ursprungliga såsreceptet. Så här gör du:

1. Saute lök, tillsätt sedan selleri och morötter och koka i ytterligare 2 minuter eller så.
2. Häll i köttet och koka det i bara 1 minut, så att det bryts sönder.
3. Häll i marinarasåsen, vrid värmen till medel-låg och koka i 15 till 20 minuter.

Jag vill säga att om du har tid, gör bolognese på det klassiska sättet och förvara den för senare användning.

Missa aldrig ett recept! ANMÄL DIG TILL MIN KOSTNADSFRIA E-POSTLISTA HÄR FÖR ATT FÅ NYA RECEPT, VECKOVISA MEDELHAVSMIDDAGSPLANER OCH MIN KOSTNADSFRIA E-KOKBOK MED 15 HÄLSOSAMMA RECEPT ATT PROVA!

Skriv ut