Masterfile
Folding är en term som används för att beskriva processen att kombinera ingredienser försiktigt utan att röra, slå eller på annat sätt röra om blandningen. Det är en teknik som oftast används när du kombinerar en eller flera ingredienser som redan har vispats (t.ex. äggvita eller vispad grädde). Termen kan också tillämpas på ett recept som kräver mindre blandning (t.ex. en mjuk smula). Vikning utförs vanligtvis med en gummispatel för flytande och torra ingredienser, eller med en trådvisp för vispad grädde och äggvita så att blandningen försiktigt inkorporeras när den faller genom trådarna.
Det första steget i många av våra bakre recept kräver: att man slår smör och socker tillsammans tills det är ljust och fluffigt. Men vad betyder det egentligen och varför behöver vi göra det?
Reklam
Tekniken att slå eller krämma smör och socker (detta gäller även för shortening och margarin) lägger grunden för din bakprodukt. Under detta steg införlivar du luft i din smet. Denna process avgör hur konsistensen på dina bakverk blir. De grova sockerkristallerna skär in i smöret och skapar luftfickor, eller bubblor. Det är dessa bubblor som kommer att ge din kaka eller kaka ”lyft” och stiga (med hjälp av bakpulver och/eller bakpulver). Luftbubblorna gör också att din smör- och sockerblandning blir ljusare, eller blek, i färgen. Mängden bubblor som skapas beror på vilket verktyg du använder för att krämma smeten (elektriska mixers fungerar bättre än en visp) och hur länge du krämmar smeten (ju längre tid, desto fler luftbubblor).
Se mig demonstrera denna bakningsteknik: