Med så många olika alternativ kan det vara svårt att välja de bästa äpplena för äppelpaj. För att göra processen enklare har jag testat en mängd olika äpplen så att jag kan hjälpa dig att avgöra vilka äpplen du ska välja för din perfekta äppelpaj!
Med hösten i full gång är det ingen brist på äppelsorter att välja mellan! Att ta reda på vilka äpplen som är bäst för äppelpaj är ingen lätt uppgift. Varje sort har en mycket annorlunda smakprofil och konsistens, särskilt när den kokas. Så jag ville göra ett gott gammalt smaktest för att avgöra vilka sorter som skulle fungera bäst i min äppelpaj.
Jag kollade upp min lokala bondemarknad och närmaste livsmedelsbutik för att hämta en mängd olika äpplen. Jag ville välja ut ett sortiment som jag visste skulle vara ganska lätt att hitta för de flesta, samt ett par som var annorlunda och intressanta. Här är sortimentet: Granny Smith, Red Delicious, McIntosh, Pink Lady, Fuji, Golden Delicious, Gala och Honey Crisp för de vanliga äpplena och Pink Pearl och Sweet Tango för de mindre kända. Jag var väl medveten om att några av dessa vanliga sorter inte är bra pajäpplen, men hade aldrig testat dem för att förstå varför just de inte fungerar bra.
Pie Apple Test Overview
För att göra det här testet blandade jag ihop ingredienserna till mitt standardrecept för äppelpaj minus kanelen. Även om jag alltid använder lite kanel i min äppelpaj, ville jag verkligen smaka på äpplets smak och inte blanda upp den med kryddor för smaktestet. Jag skalade och skivade varje äppelsort och kombinerade 1/3 kopp av varje äppelsort med 1 TBSP av fyllningen. Jag bakade alla testare i en muffinsform och jämförde var och en.
När testarna kom ut ur ugnen och svalnade helt smakade jag var och en av dem. Jag bedömde var och en av dem utifrån följande aspekter:
Smakprofil: Vad är komplexiteten i smakprofilen. Är den söt eller syrlig eller en kombination av båda? Hur äppelaktig smakar den? Kraftigt eller mjukt? Finns det några andra anmärkningsvärda smaker förutom äpplet?
Textil: Är konsistensen fast, mjuk eller mustig?
Krympning &Vätskeinnehåll: Hur mycket krymper äpplet när det bakas? Detta påverkar om det blir en stor lucka mellan fyllningen och skorpan efter gräddningen. Hur mycket vätska frigörs från äpplet? Tjocknar vätskan? Kommer det att skapa en blöt skorpa?
Sluttliga tankar:
Traditionellt bakas äppelpajer med olika äpplen eftersom varje äpple har olika egenskaper. Jag ville testa varje äpple separat så att jag kunde bestämma egenskaperna hos varje äpple innan jag började kombinera. Låt oss gå igenom resultaten, ska vi?!
Test av äpplen för äppelpaj
Granny Smith
Granny Smith-äpplen är allmänt tillgängliga året runt och är framför allt det vanligaste bakäpplet. Smaken av det råa Granny Smith-äpplet var det överlägset mest syrliga och fasta äpplet i gruppen.
Smakprofil: Ganska syrligt, på ett behagligt sätt. Fick min mun att vattna för mer. Mild äppelsmak, jag längtade efter en mer intensiv äppelsmak.
Textur:
Krympning &Vätskeinnehåll: Äpplet mjuknade vid tillagning men behöll sin form: Krympte en hel del, men saften tjocknade väldigt fint.
Sluttliga tankar: Äpplet krympte en hel del, men saften tjocknade väldigt bra: Granny Smith-äpplen är bra äpplen för äppelpaj. Jag älskar den syrlighet som det här äpplet ger och tror att det skulle passa bra ihop med andra äpplen som ger mer sötma och en starkare äppelsmak.
Red Delicious
Jag hade inte ätit ett Red Delicious-äpple på flera år och det råa smaktestet påminde mig omedelbart om varför. Extremt intetsägande, med liten eller ingen äppelsmak närvarande. Jag lade in det här eftersom det är ett av de vanligaste äpplena att hitta. Jag hade inga stora förhoppningar om att detta skulle vara ett bra pajäpple, och mina misstankar var korrekta.
Smakprofil: Mycket intetsägande. Smakar bara sockret från fyllningen. Egentligen inga urskiljbara smaknyanser. Mycket, mycket lite äppelsmak, nästan obefintlig.
Textil: Håller formen bra. Ganska fast efter gräddningen. Mjukade inte så mycket som ett pajäpple borde göra.
Krympning &Vätskeinnehåll: Krympte inte särskilt mycket, men producerade ganska mycket vätska som inte tjocknade. Jag tror att det skulle leda till en mycket blöt skorpa.
Sluttliga tankar: Red Delicious-äpplen är inte bra pajäpplen (eller ätäpplen, ärligt talat). De håller visserligen formen bra, men smaken bidrar inte med något till pajen och den vätska som frigörs och som inte tjocknar skulle leda till en mycket blöt skorpa.
McIntosh
Det råa smaktestet av McIntosh-äpplet gjorde mig mycket förväntansfull för hur bra det skulle göra sig när det bakades. Det smakade mycket starkt av äppelsmak och hade toner av äppelcider. Det var extremt saftigt, så jag var orolig för hur mycket det skulle krympa och hur mycket vätska det skulle släppa ut.
Smakprofil: Lätt syrlig och söt och smakar äppelcider! Jag älskade verkligen antydningen av cidersmak i det här äpplet. Mycket stark äppelsmak. Så som äppelpaj ska smaka.
Teknik: Blir mjukare snabbare än de flesta av de andra äpplena. Det höll inte formen särskilt bra och blev nästan som en tjock äppelmos.
Krympning &Vätskeinnehåll: Det här äpplet krympte mer än något av de andra äpplena, men saften tjocknade ganska bra till en mycket tjock äppelmoskonsistens.
Slutomdöme: Det här äpplet krympte mer än något av de andra äpplena, men saften tjocknade ganska bra till en mycket tjock äppelmoskonsistens: Jag tror att McIntosh-äpplen är bra pajäpplen i kombination med äpplen som håller formen bättre. Jag tror att förhållandet mellan McIntosh och andra äpplen kan behöva vara lägre så att det inte blir för mycket krympning mellan fyllningen och skorpan. Smaken var en av mina favoriter.
Pink Lady (även känd som Cripps Pink)
Jag gillar balansen mellan sött och syrligt i Pink Lady-äpplet under det råa smaktestet. Det var också uppfriskande krispigt.
Smakprofil: Efter bakning hade Pink Lady-äpplet en mycket endimensionell söt smak. Mycket, mycket mild äppelsmak som inte utvecklades när den bakades.
Textil:
Krympning &Vätskeinnehåll:
Slutomdöme: Krympte inte mycket och vätskan blev något tjockare.
Slutomdöme: Den var inte så stor: Jag tycker att Pink Lady-äpplen är bra pajäpplen. Det fanns definitivt andra äpplen som jag föredrog och de skulle inte vara mitt förstahandsval, men tillsammans med andra äpplen skulle de göra sig bra i en äppelpaj.
Fuji
Fuji-äpplet var mycket saftigt och sött i smaken under det råa smaktestet. Jag var orolig för hur mycket vätska det skulle producera.
Smakprofil: Söt & syrlig. Ger inte en särskilt stark äppelsmak efter bakning. Smaken rå är mycket bättre.
Sammansättning: Skrumpning &Vätskeinnehåll: Skrumpning
Vätskeinnehåll: Skrumpning &Vätskeinnehåll: Skrumpning & Frigjorde en hel del vätska som inte tjocknade. Skulle leda till en blöt skorpa.
Slutomdöme: Fuji-äpplen är inga bra pajäpplen. De är bäst att äta råa.
Golden Delicious
Golden Delicious-äpplen har ett mjukt fruktkött och jag var orolig för att det skulle bli mosigt under testet. Det hade en behaglig söt smak som var fint balanserad.
Smakprofil: Söt, men inte överdrivet, och en bra balans av syrlighet. Riktigt bra och närvarande äppelsmak.
Textil: Mycket mjukt, men höll sin form bra. Blev inte till mos.
Krympning & Vätskeinnehåll: Det krympte inte för mycket, släppte ut en liten mängd vätska som tjocknade fint.
Slutomdöme: Den var inte så mycket krympt, utan släppte ut en liten mängd vätska som tjocknade fint: Golden Delicious-äpplen är en bra pajfyllning, särskilt om du gillar mjukare äpplen i din paj. Jag gillade Golden Delicious-äpplen bakade mycket mer än vad jag hade förväntat mig.
Gala
Gala-äpplet smakade riktigt sött och hade en fin stark äppelsmak när det var rått. Jag hade stora förhoppningar på det bakat, men blev väldigt besviken.
Smakprofil: Extremt söt och en ton efter bakning. Förlorade all sin äppelsmak.
Textur: Mjuk och nästan mjölig efter bakning.
Krympning & Vätskeinnehåll: Skivorna höll formen bra, men krympte väldigt mycket och vätskan som släpptes ut förvandlades till en mycket tjock och äckligt söt sirap.
Sluttliga tankar: Den mjöliga konsistensen efter gräddning lämnar mycket att önska. Gala-äpplen rekommenderas inte för äppelpaj.
Honeycrisp
Det råa smaktestet påminde mig om varifrån Honeycrisp-äpplet fått sitt namn, eftersom det har toner av honung i smakprofilen. Mycket bra balans mellan syrligt och sött när det är rått.
Smakprofil: Behaglig fräsch smak. Lätt söt & syrlig med en krispig äppelsmak.
Textil:
Krympning & Vätskeinnehåll: Krispigt men ändå mjukt
Vätskeinnehåll: Vätskemässigt: Krympte inte för mycket och släppte inte mycket vätska. Den vätska som frigjordes förtjockades fint.
Slutomdöme: Har en mycket trevlig, välbalanserad, men mild smak. Honeycrisp-äpplen skulle fungera bra i pajfyllningar i kombination med andra äpplen.
Pink Pearl
Detta äpple var en total överraskning för mig! Köttet på Pink Pearl-äpplet var faktiskt rosa! Det var vackert och gott rått. Det smakade som en hybrid mellan päron och äpple. Tyvärr finns det här äpplet bara tillgängligt under några veckor i början av hösten.
Smakprofil: Perfekt balans mellan syrligt och sött. Smakar som en hybrid av päron och äpple.
Textil:
Krympning & Vätskeinnehåll: Mjukt och mjukt
Vätskeinnehåll: Innehåller en mängd olika sorters frukt och grönsaker: Det här äpplet krympte en hel del, men den vätska som frigjordes blev till en underbart tjock syrlig sirap.
Sluttande tankar: Detta var min favorit av alla de enskilda äpplen jag provade. Det är synd att det inte är lika lättillgängligt. Pink Pearl-äpplen är bra för äppelpaj. Jag rekommenderar starkt att ge det ett försök både för att äta och för pajtillverkning (i kombination med andra äpplen) om du kan få tag på några!
Sweet Tango
Sweet Tango har en mycket lätt söt och något syrlig smak när den är rå. Påminner mig lite om Honeycrisp.
Smakprofil: Lätt syrlig och söt. Tydligt tomt på äppelsmak.
Textil:
Krympning & Vätskeinnehåll: Krispigt och mört: Håller formen bra, släppte ut ganska mycket vätska som förtjockades till en sirap som smakade obehagligt intetsägande.
Slutomdöme: Jag har inte så mycket att säga om den här, förutom att den var märkbart obeaktningsvärd. Förmodligen den tråkigaste smaken av alla bakade äpplen jag provat och erbjuder ingenting till äppelpaj. Jag rekommenderar inte Sweet Tango-äpplen till äppelpaj.
Bästa äpplen för äppelpaj
Av alla äpplen jag testade bestämde jag att 5 av 10 var de bästa för pajfyllning:
- Granny Smith
- McIntosh
- Golden Delicious
- Honeycrisp
- Pink Pearl (även om detta är ett sällsynt fynd.)
- Pink Lady är också ett rimligt tillägg till listan
Mitt andra test var att göra några kombinationer av de äpplen som jag bestämde sig för att vara bra för paj för att se vilka jag föredrog. Jag lämnade Pink Pearl-äpplet utanför de flesta kombinationstesterna eftersom det inte är lättillgängligt, men jag kan säga att om du kan hitta det så försök definitivt! Jag kommer att äta så många som möjligt medan jag kan hitta dem!
Min största insikt från den andra rundan av smaktesterna var att jag verkligen älskade McIntosh i blandningen framför alla andra kombinationer. När jag provade någon av kombinationerna utan McIntosh bredvid någon av de fyllningar som innehöll McIntosh, kändes det verkligen som om de utan McIntosh saknade äppelsmak. Jag föredrog varje enskild kombination som innehöll McIntosh framför alla kombinationer som inte gjorde det.
Om du föredrar en mycket syrlig äppelpaj: Prova en kombination av Granny Smith och Honeycrisp.
Om du föredrar en paj med mjuk äppelfyllning: Prova en kombination av McIntosh och Golden Delicious
Om du vill ha en balans mellan sött & och syrligt: Prova en kombination av Granny Smith och Golden Delicious och/eller McIntosh
Min favoritkombination: Min favorit är: Granny Smith & Honeycrisp med en liten andel McIntosh. Denna kombination gav en pajfyllning som är något mer syrlig, med en bra balans mellan sötma och de fantastiska äppelcidernoter som McIntosh ger. Jag älskar också att Grannys & Honeycrisps håller sin form bra och att McIntosh ger en lite annorlunda konsistens.
Andra anmärkningsvärda pajäpplen Äpplen Äpplen
Tyvärr hade jag inte alla äpplen tillgängliga för mig som kunde användas till paj. Andra anmärkningsvärda pajäpplen som skulle fungera bra till paj är bland annat följande: Macoun, Cortland, Jonathan, Stayman Winesap, Rhode Island Greening, York Imperial, Northern Spy och Ginger Gold.
Denna artikel är en del av serien om oktoberpaj. Om du missade det, kolla in förra veckans artiklar där vi gick igenom varje detalj i Hur man gör pajskorpor samt min guide för felsökning av krympande pajskorpor. På torsdag kommer jag att publicera min artikel för Mastering Series: Mastering Perfect Apple Pie! Jag hoppas att ni kommer att vara med!
