Applewood Smoked Pork Carnitas With Spicy Cabbage Slaw

Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade köp

Om du är ett fotbollsfantast och planerar att göra någon tailgating i höst, är dessa Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw precis i tid för den stora matchen! Mjukt och saftigt strimlat fläskkött med perfekta rökiga bitar av otrolig smak på en varm tortilla med kryddig kålslaw. Det här ultimata receptet på carnitas använder den mycket prisvärda fläskskskulten i en långsamrökt tillagningsmetod som kommer att göra dig till kungen eller drottningen av tailgating-festen!

Carnitas är en maträtt i det mexikanska köket, som bokstavligen betyder ”små köttbitar”. Det traditionella sättet att tillaga carnitas är att brässera en fläskskuldra i ister tills den faller isär och sedan serveras strimlad i små krispiga bitar som placeras på tortillas för tacos, tamales, tortas och burritos.

Som ni vet är David och jag polära motsatser när det gäller fläskkött. Jag tycker verkligen inte om kött med grillsås. Heck, jag gillar verkligen inte heller hickoryträrök, så håll dig redo när jag säger att det här receptet var min idé.

Under en längre tid har jag velat återuppta fläskcarnitas igen. Jag gjorde pork carnitas för länge sedan innan jag började blogga. Jag använde en crock-pot och var riktigt nöjd med resultatet. David var dock INTE ett fan av carnitas (Egentligen tror jag att det sitter i hans huvud, men jag tänker inte diskutera det längre).

Den här versionen av fläskcarnitas skiljer sig därför från traditionell carnitas eftersom fläsket långsamt röks i flera timmar vilket verkligen ger köttet en härlig rökig smak av äppelträ. Den är också mycket hälsosammare eftersom den inte är dränkt i fett som traditionell carnitas. Med ett recept från Bobby Flay som inspiration så här gjorde vi vår carnitas…

Hur man gör Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw

Vad du behöver:

1 fläskskuldra (ca 5 pund)
2-gallon zip-top-påse eller stor engångsstekpanna
Marinad, (receptet följer)
vattenrökare eller kolgrill
omkring 2 koppar äppelträflis, blötlagda i vatten 30 minuter
kol
tänger
kötttermometer
majs eller mjöltortillas
Spicy Cabbage Slaw, (recept följer)
frisk koriander, hackad för servering (valfritt)
grape tomater, skivade för servering (valfritt)

Förbered marinaden:

Hetta upp olivoljan i en liten kastrull på medelhög värme. Tillsätt timjan, vitlök, lök och chilipulver; fräs tills löken är mjuk och kryddorna doftar. Tillsätt brunt socker, spiskummin, koriander, apelsin- och limesaft samt chipotle med adobo; koka tills sockret har lösts upp. Stäng av värmen och låt svalna helt och hållet.

Skär snittar diagonalt över fettskölden i motsatt riktning. Genom att göra detta skapas mer yta så att kryddorna kan bilda bark och fettet kan bli krispigt och läckert. Lägg i en stor 2 gallon zip-top-påse eller i en stor kastrull; reservera 1 kopp av marinaden och häll resten över fläsket. Försegla påsen och pressa ut all luft eller täck över och ställ i kylskåp över natten. Lägg den reserverade marinaden i en burk och ställ den i kylskåp.

Nästa dag tar du ut fläskköttet ur kylskåpet 30 minuter före tillagning.

Sätt upp grillen eller rökaren:

Under tiden ska du ställa in din rökare för det som kallas nedbränningsmetoden. För att göra detta fyller du kolbädden med obrända kol och lägger bara några få brända kol längst upp. Kolorna på toppen tänder långsamt de underliggande och brinner sakta ner med tiden. Om du använder en kolgrill, ställ in den för en teknik med indirekt värme och placera de blötlagda träflisorna ovanpå kolen. Förvärm grillen från 220 till 250 grader F. För att bibehålla denna låga temperatur använder du bara hälften så mycket kol som vanligt. (En halv skorsten full.)

Lägg fläskköttet på grillen och täck det. Höj temperaturen med hjälp av ventilerna för att reglera temperaturen inne i grillen till cirka 225 grader F. David gillar att använda en kombination av torra och våta träflisor och växlar mellan de två. Det torra ger en snabb intensiv rökning och höjer värmen. De våta träbitarna ger en lägre, långsammare rökning och sänker värmen. Värmejusteringar kan göras med denna teknik.

Kontrollera grillen eller rökaren varje timme. Du kommer att behöva lägga till färska kol och mer träflis på varje sida av grillen åtminstone de första fyra timmarna. Rök picknickskålen tills en mörk ”bark” (yttre skorpa) bildas och köttets innertemperatur är cirka 190 grader F, cirka 5 timmar; använd en kötttermometer för att testa om köttet är färdigt.

En sak att tänka på: Den ideala temperaturen för en korrekt rökt fläskskuldra är 190 till 195 grader F. Fläskköttets innertemperatur kan dock öka med 10 grader även efter att det har tagits bort från grillen. Därför är det bäst att ta bort fläsket från grillen när innertemperaturen är 180 till 195 grader F.

Ta bort axeln från grillen och låt fläsket vila 30 minuter. När du tar bort den från grillen kan temperaturen stiga till optimala 200 grader F, perfekt! Om det är hetare än så kan du överkoka fläsket, vilket resulterar i torrt och tuggigt kött.

Strimla fläsket antingen med två gafflar eller för hand om köttet har svalnat tillräckligt. Värm den kylda reserverade marinaden; häll små mängder på det strimlade fläskköttet för att få extra smak och saftighet (mätta inte för mycket).

Hur man gör den kryddiga kålsalladen:

Gör den kryddiga kålsalladen i förväg, medan fläsket röker så att smakerna kan gifta sig och bli riktigt lyckliga tillsammans.

För att göra salladen, strimla kålen; lägg den i en stor skål tillsammans med morötter, jalapenos och grön lök.

Pisk majonnäs, vinäger, olivolja och sellerifrön till en jämn smet, smaka av med salt och peppar. Häll dressingen över kålblandningen och blanda ihop. Täck med ett lock och ställ in i kylskåpet tills den behövs.

Så här serverar du Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw:

Mitt råd? Håll carnitas enkelt och begränsa dina toppings. Låt det rökta fläskköttet och slaw tala för sig själv. Att lägga till en massa extra topping med kväver de underbara smakerna du skapat.

Servera på varma tortillas, toppad med lite kryddig kålsallad. Jag lade till några färska skivade druvtomater i skivor för färg.

Hur man fryser och värmer Applewood Smoked Carnitas:

Känn dig inte avskräckt av mängden kött som renderas, du behöver inte ha en fest eller behöver ens gilla fotboll. Medan den kryddiga kålsalladen inte fryser in bra, fryser carnitas vackert!

För att frysa in:

Packa carnitas i en fryssäker zip-top-påse och pressa ut så mycket av luften som möjligt. Frys upp till 2 till 3 månader.

För att värma upp igen:

Töm carnitas från fryspåsen i en stor stekpanna med non-stick på medelvärme. Tillsätt cirka ¼ kopp vatten i pannan och låt carnitas ånga. Fortsätt att värma tills köttet har tinats upp och det mesta av vattnet har avdunstat. Tiden varierar beroende på mängden kött och storleken på carnitas.

Om du fryser in kan du ta fram de frysta carnitas ur frysen för att göra en snabb måltid på en vardagskväll, kanske förvandla den till en ny mexikansk maträtt efter eget val.

Jag tänker enchiladas… Men när gör jag inte det?!?

Njut av Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw och resterna!

Jag delar med mig av dem på Fiesta Friday. Kom över och delta i det roliga!

Skriv ut Pin

0 från 0 röster

Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw

Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw, Strimlade rökiga bitar av otroligt smakrikt fläskkött ovanpå en varm tortilla med kryddig kålsallad.

Kurs Huvudrätt

Cuisine Amerikansk, BBQ, Mexikansk

Nyckelord applewood, kål, Carnitas, fläsk, slaw, rökt, kryddig

Förberedelsetid 20 minuter

Tillagningstid 5 timmar

Total tid 5 timmar 20 minuter

Portioner 10

Kalorier 443kcal

Författare David & Debbie Spivey