Anchovies har ibland ett dåligt rykte, vilket inte är helt rättvist. I Spanien tillagas dessa läckra och hälsosamma små fiskar på en mängd olika sätt: saltade, marinerade eller inlagda, och till och med panerade och stekta. Det finns en beredning för alla och kvaliteten varierar också mycket (när det gäller saltsyrade ansjovis kan du hitta en burk som kostar ungefär 1 dollar och en annan som kostar 30 dollar – du kan slå vad om att det är stor skillnad i smak mellan de två).
Ett av våra spanska favoritrecept för ansjovis är det här, som gäller färska ansjovis som marinerats i vinäger, olivolja och hackad vitlök. I Spanien kallas de boquerones en vinagre och de är en traditionell och mycket populär tapa i hela landet. Varje familj har minst en kock som tillagar dessa välsmakande marinerade ansjovis, som ofta toppas med massor av färsk persilja. Det är ett enkelt recept och det svåraste är att vänta på att fisken ska marinera. Eftersom detta är ett recept med rå fisk rekommenderar vi starkt att man djupfryser ansjovisarna efter rengöringen för att förhindra alla möjligheter till sjukdom.
Dessa inlagda ansjovis äts vanligtvis som ett mellanmål och serveras till en alkoholhaltig dryck – ibland som den gratis tapa som följer med drycken, särskilt i Madrid. De kan serveras över potatischips eller med oliver. En av de mest typiska spanska dryckerna de serveras till är vermouth, ett spanskt förstärkt och aromatiserat vin.