Aloo Methi (sauterad potatis och bockhornsklöverblad)

Aloo methi är en klassisk indisk rätt gjord på öm potatis och smakrika bockhornsklöverblad från Punjabi-köket. Här delar jag med mig av min familjs underbart enkla aloo methi sabji-recept, inklusive steg-för-steg-foton (och video!) med lätt att följa instruktioner för att göra denna läckra grönsaksrätt på mindre än 25 minuter om du har förberett bockhornsklöverbladen tidigare.

Vad är Aloo Methi?

Aloo methi är en sauterad potatisrätt (aloo) som innehåller doftande bockhornsklöver, som vanligtvis kallas methi-blad. Vi kallar det aloo methi sabji.

Det är ett enkelt recept som bara kräver några få huvudingredienser och är utmärkt att göra som antingen vegetariskt eller veganvänligt. Använd bara ditt val av antingen smör eller någon bra olja!

Jag brukar göra aloo methi-receptet på ett av två sätt: det ena är min mammas methi aloo med vitlök och lök, och det andra är denna mer förenklade Punjabiversion.

Om det här receptet

Mitt familjerecept på Punjabi aloo methi är autentiskt och innehåller inte en massa kryddor eller ingredienser som dränker den aromatiska smaken av bockhornsklöverbladen.

Methibladen är stjärnan här. Håller du inte med? Varför dränka deras fantastiska smak med en mängd ingredienser!

En riktig Punjabi aloo methi görs faktiskt helt enkelt med ett minimum av kryddor. I det här receptet lägger vi till gröna chilifrukter för att ge lite hetta med lite asafoetida som hjälper till med matsmältningen.

Vi tillsätter inte gurkmejapulver, garam masala, ingefära-vitlökspasta, korianderpulver eller kumminfrön.

Som ett alternativ till grön chili kan rött chilipulver tillsättas. Att tillsätta några krossade vitlöksklyftor ger en härlig smak och du kan ersätta asafoetida med det.

Mitt aloo methi-recept innehåller också smaken av senapsolja som går fantastiskt bra ihop med bitterheten i methi.

Du kan välja att i stället använda en mildare eller smaklös olja, men jag uppmanar dig att ge den skarpa senapsoljan ett försök för en riktigt fantastisk smak.

Hur rengör man methi?

Metod 1

Du måste ta varje methi-stjälk och plocka bara bladen från den. De översta mjuka stjälkskotten går bra att behålla.

Samla ihop alla methi-bladen i en låda eller linda in dem i hushållspapper och lägg dem i en behållare. Placera den här lådan eller behållaren i kylskåpets krispiga avdelning.

Ta den mängd som behövs och skölj bladen 3-4 gånger noggrant innan du hackar dem.

När du första gången blötlägger bladen i vatten, tillsätt lite ättika och bakpulver eller salt i skålen med vatten.

Metod 2

När du plockat bladen, blötlägg dem i tillräckligt med vatten i en stor skål eller gryta i några minuter. Tillsätt lite ättika och bakpulver eller salt till vattnet. Detta gör sig av med eventuella bekämpningsmedel.

Svep och förflytta bladen med händerna, så att de rengörs grundligt från eventuella jord- eller lerpartiklar som hänger kvar på stjälkarna. Lerpartiklarna måste tvättas bort.

Töm allt vatten och blötlägg dem i färskt vatten i ytterligare några minuter. Häll av vattnet. Upprepa denna process en eller två gånger eller skölj bladen grundligt ett par gånger. Låt slutligen allt vatten rinna av.

Sprid ut bladen på ett trådbundet galler med en bricka under för att samla upp det extra vattnet. Eller lägg dem på en kökshandduk. Låt dem torka naturligt.

När de är torkade kan du lägga dem mellan hushållspapper och förvara dem i en lufttät låda i kylskåpets krisplåda.

I denna andra metod måste du vara försiktig eftersom inga vattendroppar eller fukt får finnas på bladen eftersom de då ruttnar.

Hur minskar man bitterheten i methi?

Varje recept med bockhornsklöverblad kommer att ha en svag bitter smak som enligt mig är utsökt. Men ibland kan bitterheten vara lite intensiv eller för stark.

Här är ett par tips för att mildra den bittra smaken innan du använder methi-bladen för att göra denna aloo methi:

1. Placera bladen i en skål och strö dem lätt med lite salt. Rör om så att de blir täckta och ställ dem åt sidan i 15 till 20 minuter. Skölj bladen, sila dem och lägg dem i skålen
2. Blanka bladen i bara någon minut i kokande saltat vatten. Låt det sedan rinna av, skölj under kallt vatten och använd.

Hur man gör Aloo Methi

Steg 1 – förbered bladen

1. Ta bort bladen från stjälkarna på methi/bockhornsklöverbladen. Detta tar en hel del tid, och jag gillar att förbereda en stor sats på en gång för att förvara i kylskåpet i ungefär en vecka eller så och ha redo vid behov.

När du plockat av bladen sköljer du dem noggrant i kallt rinnande vatten i en stor skål. Blötlägg först bladen i tillräckligt med vatten i några minuter. Tillsätt lite ättika och bakpulver till vattnet. Detta gör sig av med eventuella bekämpningsmedel.

Skiva och flytta dem med händerna, så att de rengörs grundligt från all jord eller lera som fastnar på stjälkarna. Detta måste tvättas bort.

Led ut allt vatten och blötlägg dem i friskt vatten i ytterligare några minuter. Häll av vattnet. Upprepa denna process en eller två gånger eller skölj bladen grundligt i ett durkslag ett par gånger. Låt slutligen allt vatten rinna av.

2. Använd en kniv eller matberedare för att finhacka bladen. Om du använder en matberedare ska du vara mycket försiktig så att du bara hackar methi och inte råkar göra det till en pasta.

Du behöver 3,5 till 4 koppar hackade bockhornsklöverblad.

Steg 2 – förbered potatisen

Du kan göra aloo methi sabji med antingen vanlig potatis eller babypotatis.

3. Skölj, skala och hacka därefter 3 till 4 medelstora potatisar (250 gram/8.82 oz) i små tärningar eller rutor.

4. Värm 2 matskedar olja eller smält 2 matskedar smör i en tung och stor stekpanna, kadai eller stekpanna på medel-låg till medelhög värme. Tillsätt den hackade potatisen.

Använd gärna en tung och väl kryddad stekpanna eller kastrull så att potatisen inte fastnar.

5. Fräs potatisen i flera minuter, tills den börjar se krispig och lätt gyllene ut på utsidan.

6. Tillsätt sedan 1 tesked hackad grön chili och 1 nypa asafoetida. Alternativt kan du använda ¼ till ½ tesked rött chilipulver i stället för gröna chilifrukter och ersätta asafoetida (hing) med 2 till 3 lätt krossade vitlöksklyftor.

Steg 3 – gör aloo methi

7. Tillsätt nu de hackade bockhornsklöverbladen.

8. Blanda mycket väl.

9. Tillsätt salt efter smak.

10. Rör om ordentligt och låt aloo methi sabji fortsätta att koka i ett par minuter utan lock på medel-låg till medelhög värme.

11. När methi börjar producera lite vatten sänker du värmen till låg och kokar i 5 till 6 minuter till.

12. Vätskan ska vara helt avdunstat i rätten och bockhornsklöverbladen ska bli helt vissna. Sautera ytterligare ett par minuter så att potatisen och methi blir fint och torrt.

Om dina potatisar inte är helt kokta när vätskan har torkat upp, tillsätt någon matsked vatten och fortsätt att koka. Om du senare ser att det finns extra vatten i kastrullen, låt då puttra tills allt vatten har torkat upp.

Steg 4 – servera aloo methi

12. När det är tillagat kan du antingen blanda i lite smör för extra fyllig smak eller servera det enkelt som det är. Njut av aloo methi med paratha, roti eller ris-dal combo.

Vi älskar att äta aloo methi sabji med mjuk roti och en bit curd (yoghurt). Du kan till och med göra den här rätten som en sidoväxt till din huvudrätt.

Aloo methi kan enkelt packas i lunchlådan med en sida av lite mjuk roti eller paratha.

Lagring

I vanliga fall blir det inte några rester. Men om det blir rester så kyl i en lufttät behållare. Värm upp på nytt genom att helt enkelt värma upp i en liten kastrull eller stekpanna och ringla över några droppar vatten.

Tips + FAQs

Vilka potatisar ska jag använda för att göra det här receptet på aloo methi?

Du måste använda potatis som håller ihop och inte blir smulig eller mjölig när den kokas. Vaxig potatis är ett bättre val: Rödskalig potatis, babypotatis, yukon gold och nypotatis är bra alternativ.

Vad kan jag använda i stället för senapsolja?

Alla neutrala oljor med smak kan ersätta senapsolja. Du kan till och med använda smör eller ghee. Använd bara inte olivolja eller sesamolja.

Kan jag göra aloo methi sabji med torkade bockhornsklöverblad (kasuri methi)?

Ja, du kan använda kasuri methi. Men smaken på aloo methi sabji med kasuri methi är inte densamma som med färska bockhornsklöverblad. Du kan tillsätta ungefär 3 till 4 matskedar kasuri methi.

Kan jag lägga till mer potatis eller mer methi?

Ja självklart. Du kan öka andelen potatis i receptet, men då blir smakerna av methi milda. Om du föredrar din aloo methi på detta sätt kan du tillsätta mindre potatis. Du kan också lägga till mer bockhornsklöverblad.

Är Aloo Methi hälsosamt?

Ja, detta är en mycket hälsosam maträtt. Methi-bladen är fulla av vitaminer och näringsämnen.

Kan vi äta methi-stjälkar?

Nej, stjälkarna från bockhornsklöverbladen äts inte. Methi-bladen plockas och stjälken kasseras. Men du kan behålla de övre mjuka stjälkskotten.

Vilka andra rätter kan man göra med methi?

Dessa smakrika blad används ofta i det indiska köket. Använd dem för att göra läckra rätter som Methi Chaman, Methi Paratha, Methi Pulao (ris med bockhornsklöverblad).

Lätt – 30 min

Gurry Recept

methi matar malai

Lätt – 10 min

Potatisrecept

Jeera Aloo

Lätt – 25 min

Blåbockhornsklöver

methi bhaji (med kokosnöt)

Lätt – 1 tim 20 min

Örtgrönsaker Recept

Aloo Gobi (2 sätt) | Curry i restaurangstil & Punjabi Aloo Gobi Sabzi

Om du har gjort detta recept, …så se till att betygsätta det i receptkortet nedan. Om du vill ha fler läckra indiska vegetariska recept som levereras direkt till din inkorg, anmäl dig till mitt nyhetsbrev via e-post. Du kan också följa mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter för mer vegetarisk inspiration.

Aloo Methi

4.8 av 34 röster

Av Dassana Amit

Aloo methi är ett klassiskt indiskt tillbehör som görs med mjuk potatis och smakrika bockhornsklöverblad från Punjabi-köket. Här delar jag med mig av min familjs autentiska enkla recept som bara kräver några få huvudingredienser och är utmärkt för att göra den antingen vegetarisk eller veganvänlig.

Förberedelsetid 20 min

Tillagningstid 20 min

Total tid 40 min

Kök Nordindiska, Punjabi

Kurs: Sidorecept

Diet: Vegan, Vegetarian

Svårighetsgrad: Lätt

Servings 3

Units

US CustomaryMetric

Ingredients

• ▢ 3.5 till 4 koppar hackade bockhornsklöverblad (tätt packade), färska methi-blad
• ▢ 250 gram potatis eller cirka 3 till 4 medelstora eller 12 till 15 babypotatisar
• ▢ 1 tesked hackade gröna chilifrukter eller 1 till 2 gröna chilifrukter, eller ¼ till ½ tesked rött chilipulver eller cayennepeppar
• ▢ 2 matskedar senapsolja eller någon neutral olja eller vegetabilisk olja
• ▢ 1 nypa asafoetida (hing)
• ▢ salt efter behov

Instruktioner

Plockning och rengöring av methi-bladen

• För bort bladen från stjälkarna på methi/bockhornsklöverbladen. Detta kan ta en hel del tid, och jag gillar att förbereda en stor omgång på en gång för att förvara i kylskåpet i ungefär en vecka och ha redo vid behov.
• När du plockat av bladen sköljer du dem noggrant i kallt rinnande vatten i en stor skål. Blötlägg först bladen i tillräckligt med vatten i några minuter. Tillsätt lite ättika och bakpulver till vattnet. Detta gör sig av med eventuella bekämpningsmedel.
• Swish and move them with your hands, so that they are cleaned thoroughly of any soil or mud clinging on the stems. Detta måste tvättas bort. Se till att bladen är rena och saknar leriga partiklar på dem.
• Töm allt vatten och blötlägg dem i friskt vatten i ytterligare några minuter. Häll av vattnet. Upprepa denna process en eller två gånger. Till sist dränerar du allt vatten.
• Hacka nu bockhornsklöverbladen. Du kan göra detta med en kniv eller hacka dem i en matberedare. När du hackar i matberedaren, se till att du inte hackar dem för fint eller gör en pasta av dem.

Förberedelse av potatis

• Skölj, skala och hacka potatisen i små tärningar eller fyrkanter.
• Värm upp oljan i en tung stekpanna, kadai eller panna. Lägg i potatisen först.
• Sauta potatisen i några minuter på medel-låg till medelhög värme tills den börjar se krispig ut och är lätt brynt från kanterna.
• Tillägg de hackade gröna chilifrukterna och asafoetida. Rör om. Om du inte har gröna chilifrukter, tillsätt cirka ¼ till ½ tesked rött chilipulver eller cayennepeppar.

Makning av aloo methi

• Häll nu i de hackade methi (bockhornsklöverblad). Blanda mycket väl.
• Häll i salt. Rör om ordentligt och låt aloo methi fortsätta att koka i ett par minuter utan täckning på medel-låg till medelhög värme.
• När methi börjar producera vatten, sänk värmen till låg och låt koka i 5 till 6 minuter till på svag till medel-låg värme.
• Vätskan ska vara helt förångad i rätten och bockhornsklöverbladen ska bli helt vissna. Sautera ytterligare ett par minuter för att få potatisen och methi fint och torrt.
• Om dina potatisar inte är helt kokta när vätskan har torkat upp, tillsätt någon matsked vatten och fortsätt att koka. Om du senare ser att det finns extra vatten i kastrullen, låt den sjuda tills allt vatten har torkat upp.
• När den är tillagad kan du antingen blanda i lite smör för att få en extra fyllig smak eller servera den vanlig som den är.

Serveringsförslag

• Servera aloo methi med indiska bröd som paratha, roti, naan. Du kan även göra den här rätten som en sidoväxt till din indiska huvudrätt.

Lagring

• Som regel blir det inga rester. Om det finns rester så lägg dem i en lufttät behållare i kylskåpet. Värm upp på nytt genom att helt enkelt värma upp i en liten kastrull eller stekpanna med några droppar vatten.

.