Nötrullar är en populär efterrätt i hela Östeuropa som vanligtvis görs med en jästdej och valnötter. Nötrullar har fått en så vördnadsvärd status att de vanligtvis placeras i en separat kategori från andra rullade efterrätter som vallmo- eller mandelrullar eller strudeller.
Vad nötrullarna kallas varierar kraftigt, till och med från region till region i ett och samma land. De kallas potica (poh-TEET-sah), gubana och gubanica på slovenska, strucla orzechami på polska, orechovnik på slovakiska, povitica (poh-vee-TEET-sah) på kroatiska, orehnjaea och diosbejgli på ungerska, orehnjaca på serbiska och kroatiska, banitsa på bulgariska och så vidare. Men oavsett vad de heter så dyker de alltid upp vid bröllop, jul, påsk och andra kyrkliga och nationella högtider.
Så här görs nötrullar
Och även om recepten skiljer sig från varandra finns det vissa ingredienser och tekniker som är konsekventa från nötrulle till nötrulle. Alla nötrulldegar görs med jäst och får jäsa, och valnötter är den valfria nöten för fyllningen. Degen rullas vanligen till en tjocklek på 1/8 tum, sprids med en generös portion nötfyllning (sötad med socker eller honung och fuktad med mjölk) och rullas till cylindrar som gräddas som en stock eller i bröd- eller rörformar. När de svalnat skivas de för att avslöja ett virvlande mönster på insidan.
Hur nötrullar skiljer sig åt
Samma som de olika namnen på nötrullar varierar också valnötsfyllningarna mycket och kan innehålla ett urval av ingredienser, bland annat russin, kanel, citronskal, rom, gräddfil eller gräddfil. Degen är vanligen jästhöjd och görs med olja eller smör och ibland gräddfil, även om vissa regioner i Serbien och Bulgarien gör den med tunn, filo-liknande strudeldeg.
Recept
Många av dessa recept går i arv från generation till generation och blir traditionella efterrätter vid högtider och fester. Om det här är första gången du gör en nötrulle kanske du vill prova ett enkelt recept på nötrullar, där gräddfilen bara behöver jäsa en gång. I andra recept på nötrullar placeras degen i kylskåpet över natten och behöver sedan cirka en timme för att jäsa innan den bakas. Och St Sava Serbian Sisters recept på nötrullar är det recept som görs av hängivna kvinnliga volontärer tre gånger om året – tusentals rullar säljs för att samla in pengar till St Sava-kyrkan i Merrillville, Indiana.