Potatis har i allmänhet betraktats som ett av de minst allergiframkallande livsmedlen. Denna grönsak ingår rutinmässigt i de eliminationsdieter som läkare och dietister använder för att rensa systemet från allergener som mjölk och mejeriprodukter, vete, soja och andra livsmedelsallergener.
Det är därför ganska förvånande att allergener nu också har identifierats i potatis.
Nya bevis
Befvisningen om att potatisen inte är så hypoallergen som man tidigare trott ökar. Eftersom potatis äts över hela världen och utgör basföda i många länder har denna knöl alltid betraktats som ”säker” för personer som lider av livsmedelsallergier.
Forskning visar att kokt potatis i allmänhet tolereras väl, men vissa personer reagerar på både rå och kokt potatis.
Vilken komponent i potatisen orsakar de allergiska reaktionerna?
Potatis innehåller en mängd olika kemiska föreningar som proteiner, glykoproteiner och alkaloider. Vissa av allergenerna i potatis är känsliga för värme, så om potatisen kokas har den inte längre möjlighet att orsaka en reaktion.
Forskningsstudier har huvudsakligen koncentrerats på ett protein som kallas Sol t eller patatin. Detta allergen kan orsaka reaktioner som eksem och har varit inblandat i atopisk dermatit.
Potatisen tillhör familjen Solanaceae, som inkluderar tomat, körsbär, aubergine (aubergine), melon, päron, paprika, paprika, paprika, peppar, cayennepeppar, röd paprika, tobak och chili. Ett tillstånd som kallas korsreaktivitet kan uppstå mellan de olika medlemmarna i en växtfamilj. En patient som är allergisk eller känslig för tomat kan alltså också reagera på rå eller kokt potatis.
Generellt sett är korsreaktiviteten hos denna växtfamilj inte hög, men specifikt tomat och potatis innehåller båda patatin och korsreaktivitet kan därför förekomma mellan dessa två livsmedel.
Källor till potatisallergen
Som nämnts ovan kan både rå och kokt potatis orsaka allergiska reaktioner hos känsliga personer. Allergiska reaktioner kan utlösas genom att äta potatis, inandning av potatis ”damm” och exponering för rå, skuren potatis (arbetstagare i livsmedelsindustrier) eller inandning av potatispollen (jordbruksarbetare).
Symtom på potatisallergi
Exponering för potatisallergenerna kan orsaka en mängd olika symtom:
- Kräkningar, kräkningar, diarré, buksmärtor, klåda i munnen, svullnad i halsen, oralt allergisyndrom och smärta i halsen
- Urtikaria, svullnad i det drabbade området, eksem, atopisk dermatit, Kontaktdermatit (kliande hud) vid hantering av potatis (skalning etc. hemma eller i fabriker)
- Rinnande näsa, gråtande ögon, nysningar, astma och trång bröstkorg
Första exponering
Små livsmedel innehåller ofta potatis och spädbarn kan bli överkänsliga i tidig ålder. Vissa sensibiliserade barn får symtom först i ett senare skede.
”Dolda källor”
Potatis används i relativt stor utsträckning i en rad olika livsmedel, t.ex:
- Torkad, pulveriserad potatis används som förtjockningsmedel i bearbetade eller konserverade livsmedel
- Potatismjöl tillsätts till spannmål och används vid bakning
- Potatis används i örtmediciner – bladen vid magbesvär, Juicen för att behandla magsår och vissa människor använder rå potatis på huden
Bortsett från dessa livsmedelsrelaterade användningsområden används potatis också för att producera stärkelse som i sin tur används för att behandla bomull och för att framställa industriell alkohol och vissa alkoholhaltiga drycker (vodka tillverkas traditionellt av fermenterad potatis).
Länk till andra allergiframkallande ämnen
Då potatis tenderar att missfärgas och bli brun när den skärs upp och utsätts för syre, behandlas potatisprodukter som kommersiella eller frysta chips med antioxidanterna sulfit eller metabisulfit. Den som är allergisk mot svavel skulle alltså reagera på denna typ av potatisprodukt, dvs. inte på potatisallergenerna utan på svavelinnehållet. En astmaattack är i allmänhet den allvarligaste reaktionen som patienter drabbas av när de utsätts för sulfider.
Lösningar
Om du misstänker att du kan vara allergisk mot potatis (t.ex. om du får något av de ovan nämnda symtomen när du hanterar rå potatis eller äter den tillagad) bör du diskutera problemet med din allmänläkare och låta göra allergitest.
Självdiagnostik är självdestruktiv och kan beröva dig värdefulla livsmedelskällor. Om du testar positivt för potatis måste du undvika att äta och/eller hantera detta livsmedel. Det är också nödvändigt att hålla andra källor till potatis i åtanke (mjöl i kommersiella produkter, naturläkemedel etc.) och att läsa alla livsmedelsetiketter noggrant.
Håll dig i minnet att du också kan reagera på tomater. Relativt sett är det lättare att undvika kontakt med eller intag av potatis än många andra allergiframkallande livsmedel och genom att göra det kan du undvika de obehagliga symptomen.