När miljontals amerikaner förbereder sig för Thanksgiving är många oroade över det pågående salmonellautbrottet som är kopplat till råa kalkoner. Centers for Disease Control and Prevention säger att det under det senaste året har förekommit 164 sjukdomar i 35 stater, inklusive ett dödsfall i Kalifornien.
Hälsotjänstemännen säger att salmonella har upptäckts i malda kalkoner, råa kalkoner för sällskapsdjur och levande kalkoner, vilket är en indikation på att bakterien är utbredd inom kalkonindustrin.
På fredagen meddelade Jennie-O Turkey att man återkallar mer än 91 000 pund rå kalkon på grund av möjlig salmonellaförorening. De produkter som återkallas är bland annat förpackningar på ett kilo rå, mald kalkon som säljs i hela landet. De hade ett sista användningsdatum i oktober, men kan fortfarande finnas i frysarna. Tillsynsmyndigheterna säger att produkten bör kastas.
Detta var den första återkallelsen i samband med utbrottet, men inte nödvändigtvis den enda källan till sjukdomarna. Utredningen fortsätter och det är möjligt att andra märken kan vara inblandade. Så det är särskilt viktigt att följa rekommendationer för säker livsmedelshantering och tillagning för att minska risken för sjukdom.
Salmonella kan leda till symtom som diarré, feber och bukkramper 12 till 72 timmar efter infektion. Sjukdomen varar vanligtvis fyra till sju dagar. De flesta återhämtar sig utan behandling, men hos vissa patienter kan diarrén vara så svår att patienten måste läggas in på sjukhus. Barn under 5 år, äldre och personer med försvagat immunförsvar löper större risk att drabbas av allvarlig sjukdom från kontaminerad mat som kan leda till sjukhusvård.
Skydda din familj från salmonella i samband med Thanksgiving
Med tanke på att den stora högtiden närmar sig uppmanar experter konsumenterna att vara särskilt försiktiga när de hanterar rå kalkon i köket.
Med följande tips kan du skydda dig från salmonella under Thanksgiving.
Tina kalkonen i kylskåpet, inte på diskbänken
Kalkoner måste förvaras vid en säker temperatur när de tinas upp. Det innebär att den ska tinas upp i kylskåpet och inte på diskbänken, på bakverandan, i bilens bagageutrymme, i källaren eller någon annanstans där temperaturen inte ständigt kan övervakas.
Kalkonen ska hålla sig under 40° F när den tinas upp för att förhindra att skadliga bakterier som kan finnas där växer.
Planera i förväg: USDA rekommenderar att man för varje 4 till 5 pund ger cirka 24 timmar i ett kylskåp som är inställt på 40 °F eller lägre. Det kan alltså ta tre dagar i kylskåpet att tina en genomsnittlig fryst kalkon på 15 pund.
Placera fågeln i en behållare för att förhindra att saften droppar på och kontaminerar andra livsmedel.
Tvätta inte rå kalkon
Tvätt rå kalkon kan sprida bakterier från fågeln runt om i köket. Öppna i stället plastomslaget försiktigt och låt vätskan rinna av i diskhon innan du slänger omslaget. Torka kalkonen genom att klappa den med hushållspapper.
Tvätta händerna och köksytor
Visst att tvätta händerna ofta med varmt vatten och tvål både under och efter hanteringen av rå kalkon för att förhindra spridning av skadliga bakterier.
Se också till att rengöra redskap, skärbrädor, bänkskivor och andra ytor som kan ha kommit i kontakt med rå kalkon noggrant.
Använd en mattermometer: 165° F är säkert
Kalkon ska tillagas till en innertemperatur på 165° F för att vara säker att äta. Använd en mattermometer och testa olika delar av fågeln för att försäkra dig om att hela kalkonen är klar.
”Om du tillagar kalkonen till en innertemperatur på 165° F bör den här salmonellastammen dö”, säger dr Colin Basler från CDC till CBS News.
Det samma gäller för fyllning – se till att den når minst 165° F – och det säkrare alternativet är att tillaga den separat i en ugnsform i stället för inuti fågeln.
Hantera rester på rätt sätt
Kyl rester i kylskåp så snart som möjligt. En tillagad kalkon bör inte stå ute i mer än två timmar.
Rester måste också återuppvärmas till en innertemperatur på 165° F.