Knäckigt, krispigt nötkött som kastas i en super umami-het chiliolja fylld med friterad schalottenlök, chiliflakes och Sichuanpepparkorn. Scrolla ner för att lära dig hur du gör denna beroendeframkallande rätt med bara fyra ingredienser.
Introduktion av torr wokröra
Till skillnad från de flesta såsiga wokrätter som du ser utanför Kina, som är kinesisk mat i kantonesisk stil, använder wokrätter från Sichuan-köket mer aromateria och chilipeppar för att skapa smaksättningen. Med andra ord är de ”torra” röror.
Denna Sichuan crispy beef tillhör denna kategori. I Kina kallar vi den för torkad stek, eller 干煸牛肉 (Gan Bian Niu Rou) på kinesiska.
Vorden ”Gan Bian” hänvisar till en kinesisk matlagningsteknik som går ut på att förgrädda ingredienserna i het olja för att låta dem dehydratisera något, vilket skapar en krispig skorpa och ett mört inre. Denna teknik gäller även för grönsaksrätter: till exempel tillhör den berömda Sichuan Dry-Fried Green Beans (干煸豆角) denna kategori.
När köttet eller grönsakerna har förkokats bildar de en yta som är full av skrymslen och vrår som håller kryddor mycket väl. Oavsett om du använder en skvätt sojasås, en nypa salt eller i det här fallet den heta chilioljan blir huvudingrediensen perfekt kryddad utan att använda en sås.
Du kanske inte är bekant med den här typen av röran. Men om du älskar kryddig mat rekommenderar jag starkt att du är äventyrlig och ger den en chans. Du kommer att bli fast på några sekunder!
Vad är Lao Gan Ma heta sås?
Om du frågade mig vad det mest kända varumärket för heta såser i Kina är, skulle jag säga Lao Gan Ma (老干妈), eller Gudmor.
Detta märke har många typer av smaker, ofta laddade med friterade sojabönor, friterade jordnötter, krispig schalottenlök, vitlök, chiliflakes och fermenterade svarta bönor. Även om den ”heta såsen” är närmare en smaksatt chiliolja kallar vi den bara för het sås, eller 辣酱, i Kina.
Såsen smakar inte så kryddig som den ser ut – den har mer av en intensiv, aromatisk umamikänsla.
Det är kanske inte den mest hälsosamma såsen, men det är den bästa genvägen om du vill återskapa autentiska Sichuanesiska smaker.
När du öppnar burken märker du genast att en himmelsk, nötaktig-kryddad doft hoppar ut. Jag skulle inte bli förvånad om du börjar tugga på såsen med en sked.
Ja, den är SÅ god!
När du gör en röranrättning är det bara att skopa upp några skedar av den heta såsen som du lägger i pannan, tillsammans med en nypa salt eller några droppar sojasås. Den får genast allt att smaka 10 gånger bättre. Faktum är att det inte bara är till wokrätter – jag har hört att vissa människor använder den på allt. Tillsätt den till exempel i salladsdressing, blanda den med pastasås, bred den på bröd eller… ringla den på muffins (!!???).
Hur man köper
Du kan hitta Lao Gan Ma-såsen på de flesta stora asiatiska marknader, även om smaktyperna varierar. Om du inte bor i närheten av en asiatisk marknad kan du köpa Lao Gan Ma Chili Crisp på Amazon.
Sichuan Crispy Beef matlagningsanvisningar
(1) Skiva nötköttet mot kornet, så att det ger en mjuk konsistens när det är tillagat. Ett av mina favoritstycken för röran är flankstek. På bilden nedan visar jag hur man skär halva en flankstek.
(3) För att skapa en hälsosam maträtt med mindre olja, använd bara tillräckligt med olja för att täcka stekpannan. Det kan vara allt från 1/4 kopp till 1/3 kopp om du använder en stor stekpanna. I det här fallet får nötköttet fortfarande en krispig skorpa, men den håller sig inte krispig lika länge som friterad biff.
(4) För att lägga till grönsaker i rätten kan du använda hackad lök och selleri (cirka 2 koppar hackade grönsaker) innan du lägger tillbaks nötköttet (steg 5 i receptet).
(5) Du kan också lägga till ångad broccoli under röran (i steg 5) och använda lite mer chilisås.
(6) Nötköttet förblir krispigt och gott även efter att det svalnat, men det smakar bäst när det är direkt från spisen.
Andra populära Sichuan-rätter
- Mapo Tofu
- Mala Chicken
- Kung Pao Shrimps
- Dan Dan Noodles
- Crispy Eggplant in Sweet Hot Sauce (Yu Xiang Eggplant)
Om du provar det här receptet, låt oss veta! Lämna en kommentar, betygsätt det (när du har provat det), ta en bild och tagga den med @omnivorescookbook på Instagram! Jag vill gärna se vad du hittar på.
4-Ingredient Sichuan Crispy Beef
Ingredienser
Marinad
- 450 g flankstek (eller skirt steak), skivad till 1/4-tums bitar mot kornet)
- 3/4 tesked salt
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 4 matskedar majsstärkelse
Stirrstek
- 1/3 kopp vegetabilisk olja
- 1/4 kopp Lao Gan Ma Spicy Chili Crisp
- 4 gröna lökar , grovt hackad
- Rostade sesamfrön som garnering (valfritt)
Instruktioner
-
Kombinera nötkött, salt och olja i en stor skål. Blanda försiktigt för hand tills alla nötköttsskivor är täckta av olja. Marinera i 5-10 minuter.
-
Häll i majsstärkelse en matsked i taget. Blanda så att nötköttet blir täckt. Det är okej om nötköttet inte är jämnt täckt.
-
Hetta upp olja i en stor nonstickpanna på medelhög värme tills den är varm. Sprid försiktigt ut nötköttsskivorna med minsta möjliga överlappning. Du kan behöva steka nötköttet i två omgångar beroende på storleken på din stekpanna. Stek tills botten blir gyllene och krispig. Vänd skivorna för att steka den andra sidan, tills de är gyllenbruna och krispiga. Överför nötköttet till en stor tallrik.
-
Hämta pannan från spisen. Använd några lager hushållspapper som fästs på framsidan av en tång för att ta bort oljan. Alternativt kan du försiktigt hälla oljan i en keramisk skål. Sätt tillbaka pannan på spisen igen.
-
Sätt tillbaka nötköttet, häll i den kryddiga chilikrispan och tillsätt grönlöken. Rör om och koka tills nötköttet är jämnt täckt av chilioljan. Överför till en stor tallrik.
-
Garnera med sesamfrön, om du vill. Servera varmt över ångat ris och grönsaker.