Såser till kyckling med vit kyckling!
Doppsåserna är ett måste när man gör kinesisk kyckling med vit kyckling. Jag har 3 såsrecept inklusive scallion och ingefära, fisksås med kaffirlimeblad och en kryddig sojasås. Den kinesiska pocherade kycklingen är en stapelvara på kinesiska restauranger och görs i många hushåll (recept på pocherad kyckling i Instant Pot). Kycklingen tillagas vanligen i en mästarbuljong med aromer som ger kycklingen en lätt smak. Kycklingen med det glansiga skinnet ses ofta tillsammans med en dippsås med ingefära och salladslök.
Mitt inlägg kommer att berätta hur man gör den berömda dippsåsen, samt två andra otroliga såser som jag växte upp med att äta. Den ena såsen har en fisksåsbas, medan den andra har sojasås. Såserna passar bra ihop med andra proteiner samt ris och nudlar.
Vad innehåller den berömda såsen?
Lök- och ingefärssåsen är gjord av finhackad ingefära och salladslök, blandad med olja och salt. Såsen är enkel, men den passar bra ihop med kycklingbitarna och ger dem en välbehövlig punch. Den hackade ingefäran är förvånansvärt nog inte överväldigande med de tillsatta ingredienserna utan ger såsen en wow-faktor som lyser upp dina sinnen. Tekniken för hur man gör den kan variera per person, baserat på deras preferenser. Vissa använder varm olja medan andra inte gör det, och till och med oljan som används skiljer sig från person till person. Vissa tycker om smaken och konsistensen av extra jungfruolivolja medan andra gillar en mer neutral och lättare olja, till exempel vegetabilisk olja. Mängden salt anpassas verkligen efter smak, men vanligtvis är såsen på den salta sidan, så lite räcker långt.
Min version använder varm rapsolja för att sänka ner ingefäran och schalottenlöken för att hjälpa till att smaksätta oljan, med tillsats av nyhackad ingefära och schalottenlök när såsen svalnar. Detta maximerar smaken av alla ingredienser. Jag byter också ut oljan beroende på vad jag har tillgång till.
Andra måste-ha-såser!
Under min uppväxt kombinerade min familj också vitskuren kyckling med en skarp och smakrik sås gjord av fisksås, socker, citronsaft och kaffirlimeblad. Än i dag serverar vi denna sås tillsammans med ingefära-lök-såsen när vi äter pocherad kyckling. Kaffirlimeblad finns i många asiatiska livsmedelsbutiker och bladen kan förvaras i frysen. De ätliga bladen ger en stark citrusdoft och en ljus smak som ingen annan.
Och sist ville jag visa upp en sås med sojasås eftersom den passar bra till den pocherade kycklingen. Den kryddiga sojasåsen använder din favorit chiliolja från stormarknaden för hettan och balanseras upp med svart vinäger.
Här är recepten för:
- Ingefära-och-lök-sås
- Fischsås med kaffirlimeblad
- Kryddig soja-doppsås
Ingefära-och-lök-sås
Ingredienser
- 3slökar, gröna och vita delar, hackade
- 1ingefära, skalad, hackad (1 x 3 tums bit ingefära)
- ½ kopp rapsolja, eller valfri olja
- ½ tsk salt, eller mer efter smak
Instruktioner
-
I en skål lägger du till ingefära och salladslök och blandar försiktigt. Ta bort 1 tesked av blandningen och håll den åt sidan.
-
Hetta upp oljan i en kastrull och häll den över ingefära- och schalottenlökblandningen. Se till att oljan sänker ner blandningen. Låt oljan svalna.
-
För servering, tillsätt den reserverade tesked av ingefära- och schalottenlökblandningen.
-
Sätt i salt. Smaka av, justera och servera.
Ingelé- och schalottenlökssås
Fisksås med kaffirlimeblad
Ingredienser
- 1tsk vitt socker
- 3tsk citronsaft(saft från en halv citron)
- 4tsk fisksås
- 6kaffir limeblad, stjälkar borttagna, tunt skivade
- 1Thailändsk chili, tunt skivad (valfritt)
Instruktioner
-
I en liten skål, tillsätt socker och fisksås och blanda väl tills sockret löses upp.
-
Häll i citronsaft och lägg ner de finhackade limebladen.
-
Smak, justera och servera.
Fisksås med kaffirlimeblad
Kryddig sojadoppsås
Ingredienser
- ⅛cupof sojasås
- ½tspof chiliolja
- 1tspof vatten
- 1tspof sesamolja
- 1tspof Chinkiang svart vinäger
Instruktioner
-
Häll i alla ingredienser och blanda.
-
Smaka, justera och servera.
Receptanteckningar
Kan använda alla andra märken av svart vinäger, worcestershiresås, kinesisk röd vinäger eller rödvinäger.
Kryddig sojasås
Håll dig till PIN-koden för det här inlägget!
