Jag har arbetat på Bon Appétit i sex år, vilket är längre än vad jag har arbetat någon annanstans. Men innan jag kom hit gick jag på kockskola och arbetade sedan i 15 år på restauranger – först som kock, sedan som kökschef och senare som general manager. Folk frågar mig ofta om jag tycker att kostnaden för matlagningsskolan var värd det, och sanningen är att om du hamnar på rätt restaurang kommer du att lära dig mer genom att arbeta tillsammans med professionella kockar på en vecka än vad du får ut av en månad i skolan. Missförstå mig inte! Jag ångrar inte att jag gick på kockskola, men mina mest ingrodda köksvanor fick jag när jag var på jobbet. Här är några av de lärdomar som jag har med mig än idag, oavsett i vems kök jag befinner mig.
1. Motstå suget efter att ständigt röra om eller vända på maten. Du behöver att den får kontakt med pannan och att pannan står på värmen för att faktiskt laga något.
2. Slå in ost i ny plastfolie varje gång du använder den, annars blir den inte ordentligt förseglad.
3. Dumpa aldrig innehållet i en kastrull på en tallrik eller ett fat. Det är bara hackor som gör det. Använd en serveringssked för att dela ut det.
4. Du kan aldrig ha tillräckligt med diskhanddukar.
5. Gör en lista innan du börjar laga mat.
6. Förvara kött och fisk i botten av kylskåpet så att de inte droppar saft på allt som ligger under dem.
7. Städa under tiden.
8. Laga inte mat till någon när du är sjuk.
9. Släng aldrig vatten på en fettbrand.
10. Se till att du har en brandsläckare i köket.
11. Se till att du har vit vinäger i köket.
12. Var snäll mot den person som städar efter dig.
13. Oförträffliga ingredienser kommer aldrig att ge en utmärkt måltid.
14. Slöseri är ett tecken på dålig utbildning, lathet och brist på kompetens.
15. Det bästa sättet att avgöra om något är tillagat är att smaka på det.
16. Varm fisk är överkokt fisk.
17. Ibland måste man rengöra taket.
18. Den bästa platsen att vara på är i köket på morgonen innan någon annan kommer dit.
19. Om du ser en enda pantrymott måste allting bort.
20. Det är bättre att servera okej mat i en fantastisk, välkomnande och rolig miljö än att ge folk fantastisk mat med en rynkad panna i ansiktet.