Är svampen en grönsak?

28.02.2018

Svampar har varit en del av människans kost i många, många år och har använts i olika typer av rätter. Men en fråga dyker ständigt upp: Är svampen en grönsak? Och om inte, så…. vad är det?

Du har förmodligen hört tidigare att svamp är svamp, men betyder det att det inte är en grönsak? Eller är det både och?

För att reda ut detta har vi kontaktat Alice Henneman, MS, RD, som är utbildare i kost, livsmedelssäkerhet och matlagning vid University of Nebraska-Lincoln.

Det korta svaret. Henneman förklarade att svampar vetenskapligt sett klassificeras som svampar. Eftersom de inte har några blad, rötter eller frön och inte behöver ljus för att växa är de inte en riktig grönsak.

Men när det gäller näring anser det amerikanska jordbruksdepartementet att svamp är en grönsak eftersom den har många av samma näringsmässiga egenskaper som grönsaker. Enligt denna studie som publicerades i U.S. National Library of Medicine National Institutes of Health ger svamp näringsämnen som överbryggar centrala livsmedelsgrupper. Näringsämnen som finns i grönsaker, kött och spannmål finns också i svamp, och de är en bra källa till niacin, pantotensyra, selen och koppar som ger minst 10 % till 19 % av det dagliga värdet. De är också en utmärkt källa till riboflavin som ger nästan 20 % av det dagliga värdet. Svamp är också en källa till kalium, kostfiber, D-vitamin och kalcium, fyra näringsämnen som anses vara underkonsumerade enligt Dietary Guidelines for Americans.

Svamp är botaniskt klassificerad som svamp och anses vara en grönsak i näringshänseende. De ger ett brett utbud av näringsämnen, goda nyheter för dem som älskar att njuta av svamp på pizza och i favoriträtter.

Originellt publicerat 9 mars 2015.

Bild: ”Musrooms” av Martin Cathrae är licensierad under CC BY-SA 2.0.

• taggar:
• grönsaker,
• svamp,
• svamp