Är det säkert att äta rosa kalkonkött?
Av Erin Huffstetler | 10/09/2018 |
Detta inlägg kan innehålla affilierade länkar. Se vår upplysning.
Du har tillbringat hela dagen med att steka din kalkon. Nu har du snittat i den och köttet är rosa. Behöver den gå tillbaka in i ugnen? Är det säkert att servera den till dina gäster? Har du gjort bort dig någonstans på vägen?
Den goda nyheten är att rosa kalkonkött inte nödvändigtvis är ett tecken på att din fågel inte är tillräckligt tillagad. Om du följde tillagningsanvisningarna noggrant är det förmodligen inte ett tecken på något problem alls.
För att avgöra om din kalkon är klar använder du bara en kötttermometer för att kontrollera innertemperaturen. Så länge bröstköttet visar minst 165 grader och låren minst 180 grader kan du tryggt servera kalkonen utan att behöva oroa dig för att familjen ska bli sjuk.
Så varför är min kalkon rosa?
Fullständigt tillagat kalkonkött kan vara rosa av flera anledningar. Här är fyra vanliga orsaker till rosa kalkon:
Den här kalkonen har rökts, vilket gör att köttet är rosa hela vägen igenom. Eftersom den fick en bra temperaturavläsning är den helt säker att äta.
1. Du rökte eller grillade din kalkon.
Rökt kalkonkött har alltid en rosa färg. Kött som har grillats utomhus har ofta också det. Det är vanligt att den yttre halvcentimetern av en rökt eller grillad kalkon ser rosa ut, och det är inte ovanligt att köttet på en rökt kalkon är rosa hela vägen igenom. Vad orsakar detta? Myoglobin, ett protein som finns i muskler, är källan till den rosa färgen. Värme denaturerar vanligtvis myoglobinet och gör det brunt, men med den lägre, långsammare värmen vid rökning kvarstår ofta den rosa färgen.
Om du har köpt en rökt kalkon från mataffären är den förmodligen rosa av en annan anledning. Vanligtvis får kommersiellt rökta kalkoner sin rosa färg från den naturliga röken och den flytande röksmaken som tillsätts till köttet.
2. En kemisk reaktion ägde rum medan din kalkon tillagades.
Ibland reagerar gaserna som bildas i ugnen medan kalkonen tillagas kemiskt med myoglobinet i köttet och bildar den avslöjande rosa färgen.
Den här kalkonen är helt genomkokt, men trumpinnan och lårköttet är rosa runt leden. Eftersom detta är en liten (dvs. ung) kalkon beror det sannolikt på att hemoglobin läcker in i köttet runt benet. Även om den kanske inte är Pinterest-värd är den här fågeln säker att äta.
3. Du har köpt en ung fågel.
Unga kalkoner har porösa ben, vilket gör det lättare för hemoglobin att läcka in i köttet. Detta gör att köttet ser rosa ut nära benet. Eftersom unga fåglar också tenderar att ha tunnare skinn, med mindre fett, kan gaserna från ugnen tränga längre in i köttet, där de reagerar kemiskt med myoglobinet. Detta bidrar också till den rosa färgen.
4. Nitriter eller nitrater gjorde köttet rosa.
Nitriter och nitrater tillsätts ofta till charkuterier, som bacon och skinka, för att göra dem rosa. Men de förekommer också naturligt i grönsaker och vatten. Så kalkoner utsätts för båda via maten. Om det finns tillräckligt med nitriter och nitrater kan det ge köttet en rosa nyans.
Skärning av kalkonen
Om du har fått en säker temperaturavläsning på kalkonen är det dags att skära upp den och ställa den på bordet. Här finns steg-för-steg-instruktioner för att ta dig genom styckningsprocessen.