Zwyczaje i kuchnia Senegalu
Na kuchnię Senegalu miały wpływ narody takie jak Francja, Portugalia i te z Afryki Północnej, a także wiele grup etnicznych, z których największą są Wolofowie; Islam, który po raz pierwszy przeniknął do tego regionu w XI wieku; oraz różne kultury europejskie, zwłaszcza Francuzi, którzy utrzymywali kraj jako kolonię do 1960 roku. W rzeczywistości francuski jest językiem urzędowym, a następnie Wolof, główny język tubylczy.
Ponieważ Senegal graniczy z Oceanem Atlantyckim, ryby są bardzo ważne. Kurczak, jagnięcina, groch, jaja i wołowina są również używane w kuchni senegalskiej, ale nie wieprzowina, ze względu na naród w dużej mierze muzułmańskiej populacji. W półpustynnej części kraju uprawia się przede wszystkim orzeszki ziemne i proso, a także kuskus, biały ryż, słodkie ziemniaki, soczewicę, groch z czarnymi oczami i różne warzywa. Mięso i warzywa są zazwyczaj duszone lub marynowane w ziołach i przyprawach, a następnie polewane ryżem lub kuskusem, albo po prostu jedzone z chlebem. W całym kraju posiłki są zazwyczaj jednodaniowe, wszyscy jedzą z jednej miski lub półmiska, używając łyżek lub gołych rąk do nabierania mięsa i warzyw – zawsze uzupełnionych ryżem lub kuskusem. Sosa kaani, zapalający sos z papryki Scotch Bonnet, jest na każdym stole podczas każdego posiłku.
Są trzy główne potrawy, które są powszechnie znane i uwielbiane w Senegalu. Thiéboudienne zostało nazwane narodowym daniem tego kraju. Jest to specjalność z ryb i ryżu, która pochodzi z byłej francuskiej stolicy kolonialnej Saint-Louis. Wymaga ono skomplikowanych przygotowań, więc nie jest daniem codziennym. Innym bardzo popularnym daniem jest Yassa, czyli kurczak lub ryba, które najpierw marynuje się przez noc z cytryną i cebulą, a następnie gotuje na wolnym ogniu i podaje z ryżem. I wreszcie Mafe jest gulaszem, zwykle przyrządzanym z wołowiny lub jagnięciny w sosie pomidorowym i orzechowym.
Desery są bardzo bogate i słodkie, łącząc rodzime składniki z ekstrawagancją i stylem charakterystycznym dla francuskiego wpływu na metody kulinarne Senegalu. Często podaje się je ze świeżymi owocami, a po nich tradycyjnie pije się kawę lub herbatę.
Czytaj dalej: http://en.wikipedia.org/wiki/Senegalese_cuisine
Etykieta podczas posiłków:
Senegalskie maniery przy stole mogą być nieco formalne. Należy poczekać na wskazanie miejsca. Siedzenie jest często kwestią hierarchii. Przed podaniem posiłku wyniesiona zostanie umywalka, aby można było umyć ręce. Kobiety i mężczyźni mogą jeść przy osobnych stołach w tym samym pomieszczeniu lub mogą jeść w osobnych pomieszczeniach.
Jeśli posiłek jest podawany na podłodze lub niskim stole, usiądź na skrzyżowanych nogach i staraj się, aby twoje stopy nie dotykały maty do jedzenia. Nie zaczynaj jeść, dopóki nie zrobi tego najstarszy mężczyzna. Jedzenie jest często podawane z wspólnej miski. Jedz z tej części miski, która znajduje się przed Tobą. Nigdy nie sięgaj w poprzek miski, aby wziąć coś z drugiej strony. Jedz tylko prawą ręką. Spodziewaj się, że będziesz namawiany do wzięcia drugiej porcji. Próbuj każdej potrawy. Pozostawienie odrobiny jedzenia na swoim talerzu lub w swojej części wspólnej miski oznacza, że się o ciebie troszczono. Ludzie zazwyczaj zostają na pół godziny lub dłużej po posiłku, aby kontynuować budowanie osobistych relacji.
Zobacz przepisy z Senegalu
Senegal
.