Prawdopodobnie nauczyłeś się już, że dobre tłuszcze nie czynią cię grubym i że tłuszcze nasycone są w kategorii dobrych tłuszczów. W rzeczywistości, tłuszcze sprawiają, że jesteś szczęśliwy, a dla niektórych z nas, dietetyków Paleo, jest to nasze główne źródło energii.
Nasze ciało jest dobrze zaprojektowane, aby działać głównie na tłuszczu jako źródle energii, a kiedy to robi, produkuje ciała ketonowe, które są całkowicie zdrowe.
Możemy jednak z czasem zapomnieć o wyborze dobrych tłuszczów dostępnych dla nas i gotować z tymi samymi rzeczami w kółko. Nie, że jest to problem, ale czasami trochę różnorodności przechodzi długą drogę w kierunku uczynienia naszych posiłków bardziej enjoy.
Przede wszystkim, należy naprawdę wyeliminować wszelkie oleje roślinne o wysokiej zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i Omega-6, są to te, które skończą się cię zabić! Przykłady tych obejmują olej kukurydziany, olej arachidowy, olej sojowy i olej z pestek winogron.
Jeśli ten temat jest dla ciebie nowy, sugeruję przeczytanie mojego artykułu The Importance of Fat.
Teraz do smakołyków, oto lista z kilkoma świetnymi informacjami na temat twoich ulubionych produktów:
Olej kokosowy
Jest to ulubieniec w świecie Paleo. W rzeczywistości, wszystkie produkty z kokosa stały się jak kult dla wielu ludzi stosujących dietę Paleo, głównie dlatego, że lista korzyści jest tak obszerna.
Olej kokosowy to 92% tłuszczów nasyconych, co sprawia, że jest naprawdę stabilny pod wpływem ciepła i stały w temperaturze pokojowej. Jeśli kupisz olej kokosowy virgin, to dobrze zostawić wielki jeszcze subtelny kokosowy smak i zapach do swoich potraw. Smak ten jest czymś, co lubię w prawie każdej sytuacji, może z wyjątkiem jaj, gdzie wolę gotować ze smalcem lub masłem.
Jego główna zawartość kwasu tłuszczowego pochodzi z kwasu laurynowego (47%, aby być bardziej precyzyjnym). Kwas laurynowy jest rzadkim średniołańcuchowym kwasem tłuszczowym, który ma być najłatwiejszym do strawienia kwasem tłuszczowym. Kwas laurynowy ma również naturalne właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze.
Masło i Ghee
Masło jest wspaniałe na wszystkim i dodaje pewien orzechowy smak, który jest po prostu uzależniający. Nawet jeśli nie jest to ściśle Paleo (ponieważ jaskiniowcy nie spożywali produktów mlecznych), po usunięciu składników mleka (laktoza i kazeina są głównymi składnikami powodującymi problemy), otrzymujemy tłuszcz, który jest wysoce nasycony, pyszny i pełen CLA, jeśli pochodzi z organicznego zwierzęcia karmionego trawą. Uważa się, że CLA (sprzężony kwas linolowy) ma silne właściwości przeciwnowotworowe. Zobacz mój artykuł, The Many Virtues of Butter, aby dowiedzieć się więcej o tym, jak również o innych zaletach spożywania masła lub ghee.
Dla ludzi, którzy są wrażliwi na nabiał lub którzy po prostu chcą być po bezpiecznej stronie, wybierz ghee nad nabiałem. Ghee, lub masło klarowane, nie powinno powodować żadnych problemów, ponieważ wszystkie składniki mleka zostały usunięte. Możesz zrobić je sam, powoli topiąc masło na patelni, aż zobaczysz, że białe części opadną na dno, a następnie przecedzając je przez ściereczkę serową, aby zachować tylko czysty tłuszcz. Wybieraj masło z organicznych zwierząt hodowanych na pastwiskach, karmionych trawą. Twój lokalny rzeźnik powinien je mieć. Odnieś się do mojego artykułu How to Clarify Butter, aby uzyskać bardziej szczegółowe wyjaśnienie, jak to zrobić.
Jeśli nie chcesz iść do kłopotów z robieniem go samemu lub jeśli dobrej jakości masło jest zbyt trudne do znalezienia, tutaj są dwa źródła wielkich Ghee, które można zamówić online: Gospodarstwa Purity i Pure Indian Foods. Obie marki oferują wysokiej jakości ghee z krów pastwionych i karmionych trawą.
Tłuszcze zwierzęce (wołowina, kaczka, wieprzowina)
Są one esencją Paleo. Jaskiniowcy jedli zwierzęta, wiele z nich, dla energii, dlatego dostali dużo tłuszczu ze źródeł zwierzęcych. Oczywiście te zwierzęta były zdrowe i żyły w naturze jedząc to, co powinny. Jest to ważne, ponieważ kiedy w organizmie gromadzą się toksyny, trafiają one do tłuszczu. Nie chciałbyś tego jeść, teraz byś chciał?
Większość tłuszczów zwierzęcych jest silnie nasycona, więc są stabilne termicznie do gotowania w wysokich temperaturach, stałe w temperaturze pokojowej i nie muszą być przechowywane w lodówce. Co zabawne, ponieważ nie są one bardzo popularne ze względu na ich reputację, są dość tanie, nawet te pochodzące od dobrze traktowanych zwierząt.
Po prostu idź do swojego rzeźnika i poproś o tłuszcz kaczy, smalec wieprzowy lub łój wołowy. Twój rzeźnik może nie mieć tych tłuszczów renderowane i gotowe dla Ciebie do gotowania. Będziesz musiał trochę popracować, żeby je wykorzystać, ale zobaczysz, że to nic trudnego. Kup smalec z liści lub łój (wołowy), oba można kupić dość tanio w normalnych warunkach. Istnieją dwie metody wytapiania tłuszczów zwierzęcych, na mokro i na sucho. Pokrótce wyjaśnię metodę suchą. Z kawałka tłuszczu należy odciąć żyły, mięso lub krew, a następnie pokroić tłuszcz na bardzo małe kawałki. Następnie umieszczasz kawałki tłuszczu w naczyniu do gotowania na parze lub w piekarniku holenderskim z ciężkim dnem. Umieszczasz swój garnek na niskim poziomie lub palnik na bardzo niskim poziomie, jeśli używasz holenderskiego piekarnika. Teraz pozwalasz mu iść przez wielką chwilę, twoja kuchnia nabierze charakterystycznego zapachu. Gdy wszystkie białe kawałki tłuszczu staną się brązowe i suche, możesz odcedzić czysty tłuszcz i pozostawić go do ostygnięcia. Uważaj, w tym momencie będzie on bardzo gorący. Po schłodzeniu, w temperaturze pokojowej będzie biały i twardy. Jesteś gotowy, aby gotować z prawdziwym tłuszczem zwierzęcym!
Odnieś się do naszego artykułu, Rendering Fat, aby uzyskać więcej szczegółów na temat tej techniki.
Oliwa z oliwek
Tak, jest to olej roślinny, ale jego zawartość jest w większości jednonienasycona, źródło tłuszczu, który jest bezpieczny i zdrowy. Nie gotuj na niej, bo łatwo się przypala i utlenia. Używaj go w dressingach lub nakładaj na już ugotowane potrawy. Jak zapewne wiesz, dobra oliwa z oliwek extra vergine oferuje wiele wspaniałych korzyści zdrowotnych.
Najlepsze są świeże oleje w ciemnych butelkach, które nie leżały na półce przez długi czas. Przechowuj ją w ciemnym i chłodnym miejscu, aby nie utleniała się zbyt szybko. Możesz przechowywać go w lodówce, jeśli nie używasz go natychmiast. Stanie się mętny w lodówce, ale wróci do normy po powrocie do temperatury pokojowej.
Awokado i olej z awokado
Awokado jest owocem, jednym z jedynych tłustych owoców. Zawiera mnóstwo witaminy E, witamin z grupy B, potasu i błonnika. Jego tłuszcz jest w większości jednonienasycony, więc jest to dobry wybór. Olej z awokado świetnie nadaje się do sosów sałatkowych oraz do robienia domowego majonezu. Całe awokado jest pyszne z sałatkami, kurczakiem lub jako guacamole z sokiem z cytryny i pomidorami.