Niski poziom aflatoksyny w orzeszkach ziemnych i innych produktach spożywczych
Photo by Johann Dréo / Creative Commons 2.0.
Czy surowe orzeszki ziemne są bezpieczne do spożycia, czy też należy je najpierw uprażyć lub ugotować?
-Eliot Collins, New Jersey
Orzeszki ziemne i masło orzechowe są powszechnymi zszywkami w spiżarni biegacza ze względu na wysoką zawartość białka roślinnego, witamin i minerałów, zdrowe tłuszcze i wygodę, nie wspominając o ich pyszności. Jednak możliwe jest, aby surowe orzeszki ziemne były skażone pleśnią zwaną Aspergillus flavus, która wytwarza potencjalny czynnik rakotwórczy zwany aflatoksyną.
Zgodnie z przeglądem z 2004 roku w The American Journal of Clinical Nutrition, aflatoksyny są dobrze rozpoznane jako przyczyna raka wątroby, obniżonej odporności, zaburzonego metabolizmu białek i śmierci u zwierząt hodowlanych i laboratoryjnych. Wątroba jest głównym narządem dotkniętym. Poziom ekspozycji diety na aflatoksyny niezbędne do wpływu na zdrowie człowieka nie został potwierdzony.
Orzeszki ziemne nie są jedynym pokarmem podatnym na aflatoksyny; wykryto je w kukurydzy, migdałach, pistacjach, orzechach laskowych, orzechach brazylijskich, orzechach włoskich, a nawet niektórych przyprawach i ziołach. Mleko, jaja, ser, jogurt i produkty mięsne również mogą być skażone, jeśli zwierzęta spożywają paszę zawierającą aflatoksynę. Gotowanie lub prażenie orzechów degraduje część toksyny, ale nie wszystkie, ponieważ jest to stabilny związek, który może przetrwać w stosunkowo wysokich temperaturach.
Ale zanim wskoczysz na pokład pierwszego trendu dietetycznego 2015 roku, „bez aflatoksyny”, jest dobra wiadomość. Amerykański Departament Rolnictwa (USDA) monitoruje ilość aflatoksyny w produkcji żywności. Stężenie aflatoksyny musi być mniejsze niż 20 części na miliard, aby uznać ją za bezpieczną. Wszelkie uprawy z wyższym stężeniem są niszczone.
W podsumowaniu, surowe orzeszki ziemne są bezpieczne do jedzenia, a w rzeczywistości wiele korzyści zdrowotnych z orzeszków ziemnych i innych orzechów drzewnych przewyższa potencjalne zagrożenia dla zdrowia. Są one dobrym źródłem białka dla odbudowy mięśni, błonnika dla utrzymania sytości i utrzymania wagi, witaminy E i cynku dla zdrowej skóry, magnezu i potasu dla mocnych kości oraz tłuszczów omega-3 dla zwalczania stanów zapalnych. Aby zminimalizować narażenie na aflatoksyny, kupuj orzeszki ziemne i produkty z orzeszków ziemnych, które zostały wyhodowane, zebrane i przetworzone w USA, gdzie istnieje ścisły monitoring, i wybierz orzeszki Valencia, które rosną w suchym klimacie, odpornym na pleśń. I, ogólnie rzecz biorąc, jeść zróżnicowaną dietę do czerpania korzyści odżywczych z różnych pokarmów podczas ograniczania ekspozycji na toksyny.
Jest to rata w naszym online Zapytaj Dietetyka kolumny z Maria Dalzot, MS, RD, CDN i zapalonym biegaczem szlaku. Możesz odwiedzić jej blog pod adresem www.mariadalzotrd.com i przesłać swoje pytania dotyczące odżywiania na adres [email protected].
.