Jerozolimski topinambur czyli Helianthus tuberosus należy do tej samej rodziny co endywia, sałata i słonecznik: rodzina Asteraceae.
Istnieje kilka odmian topinamburu. W zależności od odmiany, zmienia się kolor korzenia. Może on być biały lub żółty, a nawet różowy i fioletowy, jak w przypadku „Rouge du Limousin” lub „Violet de Rennes”.
Ta bulwa może być spożywana od listopada do kwietnia. W Europie topinambur uprawia się głównie we Francji, Niemczech i Holandii.
Nazywany jest również „karczochem zimowym”, „gruszką ziemną”, a także „truflą kanadyjską”.
Odkryj to pyszne warzywo korzeniowe, które jest tak dobroczynne dla zdrowia naszego organizmu.
- Przeczytaj także: jak uprawiać topinambur
Jerozolimski karczoch, krótka historia
W języku francuskim warzywo to nosi nazwę „topinambur”, która, co ciekawe, pochodzi od brazylijskiego plemienia zwanego „Tupinambas”.
Właściwie topinambur pochodzi z Ameryki Północnej.
Odkrywca Samuel de Champlain przywiózł tę roślinę z Kanady w XVII wieku.
Podczas II wojny światowej topinambur był podstawowym pożywieniem zastępującym ziemniaki, które zostały zarekwirowane przez niemieckich okupantów.
Po wojnie ludzie odrzucili te ziemniaki i nie chcieli ich już jeść, ponieważ były one związane z czasem wielkiej potrzeby i racjonowania.
Dzisiaj to warzywo powraca do naszej diety, za co nasze kubki smakowe mogą być tylko wdzięczne.
Zalety zdrowotne i wartość lecznicza topinamburu
Karczmierz jerozolimski jest doskonały na tranzyt jelitowy. Ten bardzo skuteczny środek spożywczy wspomaga trawienie i reguluje tranzyt jelitowy w przypadku zaparć.
Więcej, bardzo duże ilości inuliny, która jest polisacharydem często występującym w roślinach. Związek ten eliminuje szkodliwe bakterie, które czasami żyją w jelicie grubym. Właściwie chroni on dobre bakterie, które są częścią naszej flory jelitowej i są korzystne podczas obrony organizmu.
Zawierając inulinę, topinambur przyczynia się do utraty wagi. Topinambur jest doskonałym środkiem hamującym apetyt. Szybko daje sygnał żołądkowi, że jest pełny i w ten sposób odbiera chęć przejadania się lub podjadania.
Jerozolimski karczoch chroni nasze zdrowie
Zmniejsza poziom złego cholesterolu i wspiera dobry cholesterol. Dzięki temu chroni nasze tętnice i ogranicza występowanie chorób układu krążenia.
Jerozolimski topinambur jest doskonałym środkiem dezynfekującym.
Jerozolimski topinambur dostarcza wielu pierwiastków śladowych: magnezu 17 mg/ 3,5 uncji (100 g) i wapnia 14 mg/ 3,5 uncji (100 g) dla zdrowia i budowy kości. To dlatego topinambur tak dobrze przeciwdziała osteoporozie.
Zawiera również żelazo, które jest doskonałe do wspierania przepływu tlenu we krwi i wewnątrz komórek ciała. Pomaga w walce z anemią.
Jest też potas, 429 mg / 3,5 uncji (100 g), który reguluje ciśnienie tętnicze krwi, skurcz mięśni i przekazywanie impulsów nerwowych.
A także fosfor 78 mg / 3,5 uncji (100 g), i sód 4mg / 3,5 uncji (100 g).
Witamina C, która występuje w topinamburze jest silnym przeciwutleniaczem, który chroni nasz organizm przed wolnymi rodnikami, przed starzeniem się komórek, ponieważ stymuluje układ odpornościowy.
Zawiera również mniejsze ilości witamin z grupy B oraz pro witaminę A.
Zalecany jest dla matek karmiących, ponieważ przyspiesza produkcję mleka.
Środki ostrożności: Topinambur może powodować wzdęcia i problemy żołądkowe. Niektóre osoby nie są w stanie dobrze go strawić.
Jerozolimski topinambur w kuchni
Zawiera 4 razy mniej kalorii niż ziemniaki. Jest to idealne warzywo dla diety odchudzającej.
Ponieważ jego indeks glikemiczny jest tak niski (15), topinambur może być włączony bezpośrednio do diety osób chorych na cukrzycę. W istocie, nie doprowadzi on do tego uciążliwego skoku glikemii (poziomu glukozy we krwi).
Smak jest dość podobny do smaku karczocha, dlatego też nazwa „karczoch” przylgnęła do tej rośliny.
Może być spożywany zarówno na surowo, jak i gotowany.
Smaczne sposoby, w jakie topinambur jest często przygotowywany to gotowanie na parze, puree, pieczenie z kalafiorem, dodawanie do ratatouille lub do omletu.
Zupy i zupy krem są również pysznym sposobem na jego spożywanie.
Niektórzy ludzie ścierają go na tarce i przyprawiają nim przystawki.
Zapiekany w piekarniku z odrobiną oliwy z oliwek i szczyptą przypraw stanowi wspaniały dodatek do dań.
Karczmierz dobrze łączy się również z grzybami.
> Zupa krem z topinamburu i truflihttps://www.nature-and-garden.com/recipes/jerusalem-artichoke-cream-soup.htmlZupa krem z topinamburu z truflami
Kwiaty topinamburu są jadalne i można je dodawać do mieszanek sałat.
Smaczne pomysły:
W mieszanych sałatkach topinambur jest najlepszy z sałatką kukurydzianą i sosem sałatkowym z dodatkiem cytryny.
Podsmażony na patelni topinambur dobrze komponuje się z mięsem.
Smarta rada dotycząca topinamburu
Przechowywanie topinamburu: to kruche warzywo zachowuje trwałość tylko przez kilka dni
na półce z warzywami w lodówce.
Porada dotycząca obierania z Nature-and-Garden: „skręcony” kształt korzenia sprawia, że obieranie topinamburu jest nieco trudne. Aby to ułatwić, ugotuj lub ugotuj topinambur ze skórką razem. Po ugotowaniu bardzo łatwo ją obrać.
- Przeczytaj także: jak uprawiać topinambur