Moja obsesja na punkcie chrupiącej białej fasoli zaczęła się przez przypadek. Dziesięć lat temu, mieszkałam z moją siostrą, Martą, zaraz po tym jak skończyła studia, i razem piekłyśmy dużo kurczaków. Pewnej nocy, kiedy nie mogliśmy znaleźć nic innego w kuchni warte pieczenia, wyrzuciliśmy puszkę białej fasoli (odcedzone i opłukane, oczywiście) pod stojak pieczenia przed popping kurczaka w piekarniku.
Tłuszcz z kurczaka spłynął po całej fasoli, dając im życie. Ale ponieważ nie było wystarczająco dużo fasoli, aby wypełnić naszą dużą patelnię, nie były one całkowicie zanurzone w sokach z kurczaka lub tłuszczu. Stały się więc chrupiące. Marta i ja prawie nie zauważyliśmy kurczaka tego wieczoru: te złotobrązowe i chrupiące na zewnątrz, ale kremowe i schmaltowate w środku ziarna fasoli zdobyły naszą pełną uwagę i nasze serca. Prażyliśmy wiele puszek białej fasoli przez resztę tych dwóch lat, kiedy mieszkaliśmy razem.
Potem, z nową współlokatorką, jakby o niej zapomniałem.
Cztery (a może pięć?) lata temu zacząłem dzielić całą moją osobistą przestrzeń w Kuchni Testowej z Kat. Wspólne gotowanie każdego dnia w pracy nie różni się aż tak bardzo od bycia współlokatorami. A jedną z rzeczy, którą zawsze uważałam, że współlokatorzy powinni robić, jest upewnianie się, że druga osoba pamięta o jedzeniu. To brzmi szalenie, ale czasami, kiedy gotuję cały dzień na czas, naprawdę zapominam o jedzeniu. Kiedy tylko czuję, że poziom energii i nastrój spadają, nadchodzi czas na proteinową przekąskę. Dobrze jest dzielić przestrzeń z kimś, kto potrafi powiedzieć, kiedy tego potrzebuję.
Więc fasola zaczęła się od nowa: Jeśli nie było nic gotowego do jedzenia w porze lunchu, a jeden z nas wiedział, że drugi potrzebuje trochę białka, chwyciliśmy puszkę fasoli z półki. Zaczęłyśmy robić dla siebie tace chrupiącej białej fasoli, a ja miałam w życiu kolejne trzy lata chrupiących brzegów i kremowych środków. Układaliśmy je na miseczkach z zieleniną, jeśli mieliśmy czas i dostępną zieleninę. Jedliśmy je na miseczkach z jogurtem lub ricottą, albo z jajkiem dla podwójnej proteinowej przekąski. Albo po prostu robiliśmy ziarenka rękami. Kat nie dzieli już mojej przestrzeni kuchennej codziennie, ale tym razem nie zapomnę o robieniu chrupiącej białej fasoli.
I Ty też powinieneś zrobić chrupiącą białą fasolę! Jestem pewna, że robiliście już kiedyś chrupiącą ciecierzycę, prawda? Jesteśmy ich wielkimi fanami tutaj w Epi. I rzeczywiście uwielbiam dobrą chrupiącą ciecierzycę, ale naprawdę uwielbiam chrupiącą białą fasolę. Ponieważ nie są tak mocne jak ciecierzyca, skórki białej fasoli mają sposób na otwieranie się i zawijanie w miejscach, w których się prażą.
To daje im rodzaj popcornu, który jest dla mnie szczególnie satysfakcjonujący.
Więc jak je zrobić? Obiecuję, że jest to tak proste, że nie potrzebujesz przepisu.
Cannellini, Great Northern, Butter, Lima lub jakakolwiek biała fasola w puszce, którą masz w swojej spiżarni, będzie działać. Szacuję, że jedna puszka starczy dla jednej lub dwóch osób, a dwie dla trzech lub czterech. (Lub dwie puszki dla dwóch osób, jeśli minęło zbyt wiele godzin, odkąd pamiętałeś o jedzeniu.)
Przede wszystkim, opłucz swoją fasolę w sitku. Wysyp ją na czysty ręcznik do naczyń i podnieś brzegi na wierzch, aby ją osuszyć. Naprawdę do sucha. (Pozwól im wyschnąć trochę na powietrzu, jeśli masz czas i nie jest to awaryjny kryzys związany z roztopieniem się jedzenia). Następnie podnieś je w ręczniku i wyrzuć fasolę na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Crank swój piekarnik do 425°F i niech to naprawdę get there.
Toss your beans w niektórych oliwy z oliwek, soli i pieprzu. Dodaj kilka rozgniecionych ząbków czosnku, jeśli chcesz, lub kilka płatków czerwonej papryki, lub kilka gałązek świeżego rozmarynu, oregano, lub tymianku, lub trochę skórki z cytryny, lub wszystko z powyższych.
Następnie włóż patelnię do piekarnika i piecz, mieszając raz w połowie, aż fasola stanie się złotobrązowa i chrupiąca, około pół godziny. I to wszystko.
Teraz rozrzuć swoją chrupiącą białą fasolę na pieczonych warzywach lub sałatce, zjedz ją z pieczonym kurczakiem, lub w jakikolwiek sposób, jakiego pragnie twoje serce. Ale nie zostawiaj ich na ladzie w miejscu o dużym natężeniu ruchu – każda osoba, która przechodzi obok chwyci fasolkę lub dwie, a potem wróci po więcej – i w ten sposób prawie nie miałam wystarczająco chrupiącej białej fasoli, aby umieścić ją przed kamerą na zdjęciu, które widzicie powyżej.
.