Although New York City is warming up, this is still a great season for embracing „hygge” – a Danish and Norwegian word that suggests a vibe or mood of coziness and comfortable conviviality. Szwedzi mają podobną koncepcję zwaną „fika”. Jest to przerwa na kawę, która polega bardziej na spotkaniach towarzyskich niż po prostu na piciu kawy. Wnieś trochę więcej ciepła do wnętrza, odkrywając te koncepcje stylu życia w jednej z wielu nowojorskich kawiarni, kawiarenek lub restauracji w stylu skandynawskim. Oto kilka propozycji.
Agern
Agern to inspirowana sezonem restauracja i bar w Grand Central Terminal. Gunnar Gíslason, pochodzący z Islandii, jest szefem kuchni tego stylowego miejsca. Ten kulinarny talent tworzy dania o smakach wywodzących się z kuchni nordyckiej. Wykorzystuje on dzikie i hodowlane składniki z Nowego Jorku i stosuje tradycyjne techniki do tworzenia swoich popisowych dań. 89 E. 42ndSt., 646-568-4018, agernrestaurant.com
Aquavit
Photo: Signe Brick.
Manhattan’s Aquavit to modna nordycka restauracja, której historia sięga 1987 roku. Za jej sterami stoi szefowa kuchni Emma Bengtsson, której talent kulinarny przyniósł tej nordyckiej restauracji dwie gwiazdki Michelin. Inne wyróżnienia to między innymi trzy gwiazdki od New York Timesa. Aquavit koncentruje się na sezonowej kuchni, która jest silnie zakorzeniona w tradycyjnych nordyckich profilach smakowych, oprócz skandynawskich klasyków, takich jak gravlax, śledź i szwedzkie klopsiki dostępne na lunch i w salonie. Jednym z dań, którego nie można przegapić, jest arktyczne ptasie gniazdo autorstwa Bengtssona. W zeszłym roku Bengtsson dodał menu City Harvest Lunch (43$ za osobę), a za każdy posiłek Aquavit przekazuje 3$ na City Harvest i jego wysiłki na rzecz zakończenia głodu w Nowym Jorku. Aquavit oferuje również szeroki wybór alkoholi swoich imienników, w tym własną markę Aquavit New York White Cranberry, a także kilka własnych smaków, takich jak anyżowo-kminkowo-koperkowy i chrzanowy. 65 E. 55th St., 212-307-7311, aquavit.org
Aska, Edda Bar
Aska, co po szwedzku znaczy „popioły”, to wyróżniona dwiema gwiazdkami Michelin restauracja na Brooklynie, dla której inspiracją była natura. Łączy ona elementy pochodzące z jej lokalizacji – składniki pochodzące z północno-wschodniego regionu Ameryki – ze szwedzką wrażliwością. Za sterami restauracji stoi szef kuchni Fredrik Berselius, który wychował się w Szwecji. Naturalnie, jego filozofia jest zakorzeniona w nordyckiej kuchni i smakach. Aska oferuje bardziej formalne posiłki i wielodaniowe menu degustacyjne, jak również bardziej swobodne doznania w kameralnym barze w piwnicy. Wino, piwo i koktajle podawane są tu wraz z wyselekcjonowanym menu dań podzielonych. Można tu również zamówić kawior. Skandynawska kryjówka niedaleko mostu Williamsburg znajduje się w odrestaurowanym w 1860 roku magazynie. 47 S. 5thSt., Brooklyn, 929-337-6792, askanyc.com
FIKA
Szwedzka tradycja i docenianie kawowego stylu życia zainspirowały Larsa Åkerlunda, założyciela i współwłaściciela FIKA, do otwarcia jej drzwi w 2006 roku. Åkerlund przewidział FIKA jako firma urodzona w Szwecji i wychowany w Nowym Jorku – ambasador kultury, który prezentuje skandynawskie tradycje z odrobiną Manhattan flair. Menu jest silnie zainspirowane szwedzkim dziedzictwem i smakami, ale oferuje innowacyjny, współczesny zwrot. Kiedy tylko jest to możliwe, FIKA współpracuje z lokalnymi dostawcami. Wszystko jest robione w domu, ręcznie. FIKA ma kilka lokalizacji na Manhattanie i organizuje różne imprezy i występy muzyczne. 41 W. 58thSt., 212-832-0022, fikanyc.com
Smorgas Chef
Smörgås Chef przynosi Skandynawię i odrobinę wiejskiego życia na Manhattan. Ta przestronna, tętniąca życiem kawiarnia oferuje menu składające się z pysznych dań – jaj, mięs i ryb – opartych na zasadach nowej kuchni nordyckiej. Wykorzystuje lokalne, zrównoważone i naturalne składniki – wiele z nich pochodzi ze 150-hektarowej farmy w Catskills. Zacznij dzień od norweskiego Benedykta (gravlaks, hollandaise z koperkiem) przyrządzonego z jajek z własnej chowu Smörgås Chef. Rozsmakuj się w gofrach z bekonem, które są skropione syropem klonowym własnej produkcji Smörgås Chef, lub zjedz smaczne szwedzkie klopsiki. Wysokie sufity, ogromna brzoza i kolorowe krzesła Arne Jacobsena wprowadzają skandynawską estetykę. 53 Park Ave., 212-847-9745, smorgas.com