Powrót do wapnia
Dowody sugerują, że wapń nie ma żadnego znaczącego długoterminowego wpływu na wchłanianie żelaza. Ponadto, nie stwierdzono, aby mleko i produkty mleczne wpływały na wchłanianie żelaza.
As the bioavailability of nutrients can sometimes be affected due to interactions, concerns have been raised about the potential for calcium to influence iron absorption. Podczas gdy krótkoterminowe badania sugerują, że wapń może zakłócać wchłanianie żelaza, długoterminowe spożycie wapnia i produktów mlecznych nie zostało powiązane z jakimkolwiek niekorzystnym wpływem na status żelaza.
Większość krótkoterminowych badań, które wskazały, że wapń może być szkodliwy dla wchłaniania żelaza, koncentrowała się na pojedynczych posiłkach.1-3. Badania prowadzone przez długi czas w celu zbadania złożonych i zróżnicowanych kompletnych diet odkryły, że wapń nie ma znaczącego wpływu na wchłanianie żelaza.4-6
Dodatkowo, ważność niektórych metod stosowanych do badania potencjalnej interakcji między wapniem a żelazem została zakwestionowana. Wielkość efektu obserwowanego w niektórych badaniach wydaje się być zależna od projektu badania, w tym metody stosowanej do pomiaru absorpcji i czasu pomiaru.7
Ponadto, niektóre badania badały, czy spożycie produktów mlecznych może wpływać na absorpcję żelaza. W randomizowanym badaniu krzyżowym przez 4 dni, spożywanie szklanki mleka z 3 głównymi posiłkami lub spożywanie żywności wzbogaconej w wapń, dostarczającej równoważną ilość wapnia, nie hamowało wchłaniania żelaza niehemowego.8 W innym badaniu stwierdzono, że dodanie mleka lub jogurtu do diety roślinnej nie miało wpływu na biodostępność żelaza.9
Podsumowując, dowody sugerują, że wapń nie zakłóca wchłaniania żelaza w perspektywie długoterminowej. Co więcej, spożywanie produktów mlecznych nie wydaje się szkodliwe dla wchłaniania i biodostępności żelaza.
- Dawson-Hughes B et al. Effects of calcium carbonate and hydroxyapatite on zinc and iron retention in postmenopausal women. Am J Clin Nutr 1986;44(1):83-8.
- Hallberg L et al. Calcium: effect of different amounts of nonheme- and heme-iron absorption in humans. Am J Clin Nutr 1991;53(1):112-9.
- Benkhedda K et al. Effect of calcium on iron absorption in women with marginal iron status. Br J Nutr 2010;103(5):742-8.
- Minihane AM i Fairweather-Tait SJ. Effect of calcium supplementation on daily nonheme-iron absorption and long-term iron status. Am J Clin Nutr 1998;68(1):96-102.
- Cook JD et al. Assessment of the role of nonheme-iron availability on iron balance. Am J Clin Nutr 1991;54(4):717-22.
- Reddy MB i Cook JD. Effect of calcium intake on non-heme iron absorption from a complete diet. Am J Clin Nutr 1997;65(6):1820-5.
- Lönnerdal B. Calcium and iron absorption–mechanisms and public health relevance. Int J Vitam Nutr Res 2010;80(4-5):293-9.
- Grinder-Pedersen L et al. Calcium from milk or calcium-fortified foods does not inhibit nonheme-iron absorption from a whole diet consumed over a 4-d period. Am J Clin Nutr 2004;80(2):404-9.
- Rosado JL et al. The addition of milk or yogurt to a plant-based diet increases zinc bioavailability but does not affect iron bioavailability in women. J Nutr 2005;135(3):465-8.
Słowa kluczowe: biodostępność , wapń
.