Young volunteer garlic: surprise gourmet food right under my hoes.
2013 Update: Love garlic? Jest łatwy w uprawie, nawet w pojemnikach. Learn How To Grow Your Own Garlic here.
Last week I received an email from Catherine at Albion Cooks saying that she had just made another batch of my Savory Cheese & Scallion Scones, but this time she substituted cheddar and green garlic for the feta cheese and scallions.
Green garlic? Szybki skok na jej stronę ujawnił piękne zdjęcie przedmiotu, o którym mowa, pysznie wyglądającą partię scones, i dokuczliwe uczucie, że właśnie przeczytałam o zielonym czosnku gdzieś indziej. Ale gdzie? Och, czekaj. Wszędzie.
Były tam instrukcje uprawy zielonego czosnku z Veggie Gardening Tips. Następnie trochę historii zielonego czosnku i wspaniałe zdjęcie, wraz z przepisem na Tortillę z białej fasoli i zielonego czosnku w stylu katalońskim na stronie In Praise Of Sardines.
Mariquita Farm miała kolejne piękne zdjęcie zielonego czosnku, wraz z licznymi wskazówkami na temat sposobów wykorzystania zielonego czosnku, plus kilka przepisów na zielony czosnek, w tym majonez z zielonego czosnku, zupę z zielonego czosnku i zdjęcia krok po kroku, jak zrobić pesto z zielonego czosnku.
Ten produkt jest naprawdę wszędzie. A to są tylko te, które zapamiętałam.
Więc czym jest zielony czosnek, i jak mogłam żyć tak długo nie wiedząc o nim? Zielony czosnek, znany również jako czosnek wiosenny, młody czosnek, młody czosnek i pędy czosnku, jest, jak twierdzi Catherine, „sekretem kulinarnym”. Jest to „niedojrzały czosnek, który nie rozwinął jeszcze swojej główki czosnkowej i ma znacznie łagodniejszy smak niż dojrzałe główki, jednak nadal ma ten wyraźny czosnkowy smak.”
Co zrobić z zielonym czosnkiem? „Może być stosowany w każdym przepisie w miejsce regularnego czosnku lub porów, i może być stosowany na surowo lub gotowane.” I, oczywiście, może również zająć miejsce cebuli.
Zielony czosnek jest również ogrodnikiem rynkowym i małym rolnikiem (i ogrodnikiem przydomowym!) wymarzoną uprawą, ponieważ można go uprawiać w tym, co w przeciwnym razie byłoby niewykorzystaną przestrzenią.
Więcej poniżej. …
Sezon na zielony czosnek rozpoczyna się już w lutym w miejscach o łagodnej zimie i może trwać do czerwca w niektórych rejonach. Szukaj zielonego czosnku na rynkach rolnych, w pudełkach subskrypcji CSA lub spróbuj wyhodować go samemu.
Jak uprawiać zielony czosnek? Wystarczy zasadzić czosnek jesienią dwa razy grubiej niż zwykle, a następnie zebrać połowę z niego jako mały czosnek na wiosnę. Czy to nie genialne? Dodatkowym bonusem dla rolników jest to, że jest on gotowy do sprzedaży, gdy nie ma wielu innych rzeczy, co przynosi bardzo potrzebne dochody.
Możesz również zasadzić ząbki czosnku późną zimą lub bardzo wczesną wiosną, a jeśli uprawiasz go specjalnie po to, aby zebrać go jako czosnek dla niemowląt, możesz umieścić je tak blisko siebie, jak jeden cal od siebie.
Twardy ogrodnik kuchenny i smakosz, którym jestem, jest wystarczająco zły, że nigdy nie słyszałem o jedzeniu czosnku dla niemowląt aż do teraz. Przez lata nawet wyrywałam niektóre z pierwszych delikatnych liści czosnku z moich roślin i wrzucałam je do wiosennych sałatek, chociaż od tego czasu dowiedziałam się, że takie postępowanie może być szkodliwe dla główki czosnku.
Ale to, co jest naprawdę żenujące, to fakt, że doskonale radzę sobie z sadzeniem wszystkiego zbyt blisko siebie – cebuli, buraków, sałaty, pomidorów, jakkolwiek to nazwać – z wyjątkiem czosnku. Nigdy nie myślałam o tym, żeby to zrobić.
Ale dobra wiadomość jest taka, że szybka wycieczka po moim ogrodzie ujawniła coś wspaniałego: mam gotowy do jedzenia, dobrowolny zielony czosnek wszędzie.
Rośnie on nawet na ścieżkach między podniesionymi łóżkami.
Naturalnie natychmiast spróbowałam trochę. Posypałam nim sałatkę i wmieszałam do mojej specjalnej zielonej jajecznicy. Ale delikatny, subtelny smak został pogrzebany. Chciałam spróbować tego kulinarnego sekretu bez niczego innego na drodze. Więc zwróciłam się do mojego ulubionego, prostego, komfortowego jedzenia: makaronu z masłem i serem.
W idealnym świecie, zrobiłabym swój własny makaron od podstaw. W dni pełne kopania w ogrodzie i pielęgnowania małych owieczek, pudełko organicznego włoskiego fettuccine działa po prostu dobrze.
Jak makaron się gotował, ukradłam mój pierwszy smak lekko ugotowanego, maślanego zielonego czosnku i wydałam mimowolny mały jęk. Ten towar jest ponadprzeciętnie dobry. To jest czosnek, ale nie jest. To esencja czosnku, uosobienie wiosny. To sezonowe jedzenie w najlepszym wydaniu.
Świeżo zebrany i przygotowany czosnek gotowy do gotowania.
Zielony czosnek na zdjęciu powyżej jest po dojrzałej stronie. Nigdy nie widziałem zielonego czosnku na sprzedaż tutaj, na wsi w Missouri, ale na tym zdjęciu i na tym, główki nie zaczęły się jeszcze formować, a czosnek jest bardziej podobny do cebulki lub pora. Wiosenny zielony czosnek jest jadalny na każdym etapie.
Po 17 latach ten ręczny pług w stylu koreańskim, zwany także EZ Digger, jest nadal moim ulubionym narzędziem ogrodniczym i jedyną rzeczą, której używam do kopania czosnku. Posiadam dwa, ponieważ raz zgubiłem jeden i od razu zwariowałem bez niego, a następnie znalazłem go rok później. Używam ich do wszystkiego, od pielenia do siewu. Lately I’ve had my eye on this long handled version.
Farmgirl Susan’s Easy Green Garlic Fettuccine
Cook your choice of pasta according to package directions. Ja dodaję do wody odrobinę oliwy z oliwek i sporą dawkę soli.
W międzyczasie rozgrzej na patelni kawałek masła. Drobno posiekaj tyle zielonego czosnku, ile chcesz (ostrzeżenie: kurczy się) i dodaj go do patelni z masłem. Do jednej porcji użyłam białych i jasnozielonych części oraz cala lub dwóch liści z trzech łodyg.
Wielu ludzi używa tylko białych i jasnozielonych części, tak jak w przypadku porów, ale użycie części zielonych daje więcej zielonego czosnku i pomyślałam, że smakuje świetnie.
Przygotuj na małym ogniu, aż zmięknie, około pięciu minut lub tak. Dodać odrobinę wody z makaronu, przykryć i wyłączyć ogień podczas gdy makaron kończy się gotować. Wymieszać odcedzony makaron z mieszanką zielonego czosnku, wraz z kolejną porcją masła i dużą ilością świeżo startego Pecorino Romano (lub Asiago lub Parmezanu). Sól i pieprz do smaku.
Przyozdobić większą ilością tartego sera i kilkoma drobno posiekanymi liśćmi czosnku, jeśli chcesz, i podawać szybko-albo ryzykować znalezienie się w kuchni z widelcem i pustą miską w ręku i bardzo zdezorientowanym spojrzeniem na twarzy.
Inne pomysły: Myślę, że ten maślany zielony czosnek byłby również wspaniały zmieszany z gotowanymi czerwonymi nowymi ziemniakami, wmieszany do ryżu lub posypany tłuczonymi ziemniakami.
Uaktualnienie: Smakuje również świetnie na pizzy!
Po dwóch nocach z rzędu pożerania tego pysznego dania, teraz oczywiście chcę dużo więcej zielonego czosnku – i nie zamierzam czekać na niego cały rok, chociaż na pewno będę podwójnie sadzić mój czosnek tej jesieni.
Zdaję sobie sprawę, że wszyscy już zbierają i jedzą swoje wiosenne plony zielonego czosnku. My przegapiliśmy czas sadzenia o co najmniej kilka miesięcy. Ale nie pozwolę, aby mnie to powstrzymało. Myślę, że mój czosnek zasadzony jesienią ma jeszcze około dwóch miesięcy, więc zakładam, że oznacza to korzystne warunki wzrostu również dla czosnku dziecięcego.
Oto plan: Wbijam pojedyncze ząbki czosnku (około cala w ziemię, spiczastą stroną do góry, jeden do dwóch cali od siebie) w każdym zakamarku ogrodu, jaki znajdę: między rzędami cebuli, gdzie sałata i buraki nie pokazały się, w kręgu wokół każdej rośliny pomidora, w gołych miejscach na grządce truskawek.
Jeśli uprawiasz ogród według znaków księżyca, najlepszy czas na sadzenie czosnku jest w trzeciej ćwiartce. Aby dowiedzieć się więcej o ogrodnictwie według Księżyca, polecam Astrologiczne Ogrodnictwo: The Ancient Wisdom of Successful Planting and Harvesting by the Stars autorstwa Louise Riotte, która jest najbardziej znana ze swoich .
Mówimy tu o najwyżej pół godzinie wysiłku. Po tym czasie czosnek jest praktycznie rośliną bezobsługową. Szkodniki go ignorują – w rzeczywistości jest on używany jako naturalny środek odstraszający szkodniki – co oznacza, że robicie również przysługę swojemu ogrodowi, umieszczając go wszędzie. Wystarczy ściółkować, aby utrzymać z dala od chwastów i regularnie podlewać.
To wszystko. Jest to również doskonały sposób na wykorzystanie kiełkujących główek czosnku, które prawdopodobnie masz w pobliżu (nierozdwojone ząbki również świetnie się sprawdzają).
Nie masz ogrodu? Żaden problem. Możesz nawet uprawiać zielony czosnek w doniczce lub wiadrze: po prostu wypełnij swój pojemnik ziemią i/lub kompostem i wbij ząbki na głębokość około jednego cala i w odstępie jednego cala.
Na co więc czekasz? Chwyć czosnek i zacznij sadzić. I koniecznie daj mi znać, jeśli nasz plan wypali.
Potrzebujesz czegoś do jedzenia, gdy czekasz, aż czosnek urośnie? Znajdziesz linki do wszystkich moich słodkich i pikantnych przepisów Less Fuss, More Flavor w Farmgirl Fare Recipe Index.
.