Mleko kozie jest popularne dla wielu serów, a niektórzy ludzie wolą go do innych produktów mlecznych, takich jak jogurt, jak również. Smak mleka koziego jest często czynnikiem w podejmowaniu tej decyzji.
Istnieje wiele czynników, które przyczyniają się do smaku mleka koziego. Niektórzy ludzie wolą „kozi” smak, z którego kozie mleko jest dobrze znane. Inni „znoszą” ten smak, jeśli jest to ich jedyna opcja. Jeszcze inni lubią, aby ich mleko kozie smakowało tak samo jak mleko krowie. Kwestia ta jest subiektywna i zależy od preferencji smakowych ludzi.
Świeże mleko kozie i krowie powinno smakować w zasadzie tak samo. Jednakże, jeśli mleko kozie ma „kozi” smak, może to być przypisane do różnych przyczyn: niektóre nieszkodliwe, niektóre nie tak bardzo, które mogą podnieść czerwoną flagę w zakresie zdrowia kóz, opieki, diety i środowiska.
STORE-BOUGHT GOAT MILK
Mleko kozie kupione w sklepie często ma bardzo kozi smak i został przetworzony inaczej niż świeże, surowe mleko kozie. Podczas gdy surowe mleko kozie mogą być dostępne w niektórych sklepach, najczęściej kozie mleko ze sklepu został poddany pasteryzacji, proces, w którym żywe enzymy, bakterie i składniki odżywcze są zabijane przez ogrzewanie mleka do pewnych temperatur. Świeżość mleka może być również zagrożona ze względu na czas potrzebny do przetwarzania, obsługi, pakowania i dostarczania mleka do miejsca przeznaczenia. Nie może być również poziom antybiotyków, sterydów i leków znalezionych w mleku kupionym w sklepie, które mogą mieć wpływ na jego smak.
ZDROWIE KOZY
Możliwy problem zdrowotny w doe może spowodować mleko do smaku „off” lub kozie. Niskiego stopnia infekcje, choroby lub wirusy mogą mieć wpływ na smak mleka, a gdy leczone, będzie przywrócić dobry smak mleka. Powszechnym schorzeniem mającym wpływ na mleko jest zapalenie gruczołu mlekowego (wymienia), powodujące reakcję chemiczną i fizyczną w mleku. Ten stan występuje bardziej w dużych, masowych środowiskach produkcyjnych niż w mniejszych lub rodzinnych mleczarniach. Udowodniono, że mastitis jest związane ze złymi warunkami sanitarnymi, jak również z urazami i stłuczeniami wymion lub strzyków. Czyste środowisko życia, jak również zdrowa dieta i system immunologiczny tworzą silną barierę przed takimi schorzeniami jak mastitis. Zmiany w stresie, ekstremalne temperatury, złe warunki życia i dieta mogą przyczynić się do pogorszenia stanu zdrowia kóz, wpływając na smak ich mleka.
OPIEKA NAD ZWIERZĘTAMI
Złe warunki sanitarne to kolejny element w układance smaku koziego mleka. Idealnie, kozy powinny mieć wystarczająco dużo miejsca do jedzenia, ćwiczeń i eksploracji. Zawsze powinny mieć zapewnioną odpowiednią paszę, siano i dobre źródło wody. Schronienia powinny być wyścielone czystym sianem i regularnie oczyszczane z obornika i innych odpadków organicznych, aby zminimalizować możliwość zarażenia się i rozprzestrzeniania się chorób. Te środki ostrożności pomagają utrzymać kozy w zdrowiu i zapewniają środowisko o niskim poziomie stresu, wszystkie czynniki przyczyniające się do przepływu zdrowego i dobrego smaku koziego mleka.
Kozy, które mają określoną, stałą dietę z siana i paszy będą miały mniej zmiennych wpływających na smak ich mleka niż te kozy, które są dopuszczone do swobodnego poruszania się i wypasu na sezonowych wzrostów (tj. wieloletnich traw, dzikiego czosnku, cebuli, itp.) Niektóre trawy i dzikie wzrosty mogą z pewnością wpłynąć na smak mleka. Właściciel kozy będzie musiał monitorować dietę zwierzęcia i zmienić / eksperymentować poprzez zmniejszenie lub zwiększenie różnych pasz i ziaren w celu zidentyfikowania możliwego wpływu na smak mleka.
Bucks (samce kóz) emitują silny zapach piżma, bardziej powszechne podczas rutyny, lub kojarzenia, sezon. Samice i kastrowane kozy nie wydzielają tego zapachu. Wielu właścicieli kóz utrzymuje, że posiadanie kozła w zamieszkaniu z dojem spowoduje, że mleko będzie miało kozi, piżmowy smak. Inni właściciele utrzymują kozła przez cały rok z kozami i deklarują brak jakiegokolwiek wpływu na smak mleka. Jest to więc czynnik, który może być brany pod uwagę przy próbach nadania mleku mniej koziego smaku.