The Spider Roll to przepis na sushi, który naprawdę pokazuje, jak w tempurze smażyć kraba w miękkiej skorupie. Ta rolka jest prosta do wykonania, piękna do oglądania i pyszna do jedzenia! Możesz również dodać do niej sos węgorzowy, ale jest to opcjonalne.
Jej ikoniczny wygląd sprawia, że jest ona ulubieńcem tłumu w restauracjach sushi w całych Stanach Zjednoczonych i powszechnie wymaganą rolką dla ludzi robiących sushi w domu.
Ważne jest, aby wspomnieć, że kraby w miękkiej skorupie, których używam w tym artykule/wideo, mają już usunięte skrzela i fartuch.
Do tego tutoriala, będziesz potrzebował:
- 2 kraby w miękkich skorupkach
- Kaiware (kiełki rzodkiewki)
- Masago
- 2 filiżanki ryżu do sushi
- 2 arkusze pół.pokrojone Nori
- Sos węgorzowy
- Pokrojony ogórek
- Mąka
- Głęboki garnek do smażenia
- Olej roślinny
- Ręczniki papierowe
- Sito do smażenia
- Papier
- Gąbki
- Makisu owinięte celofanem (mata bambusowa)
- Tezu (woda do rąk)
- Ostry nóż (polecam yangibę)
.
Ten przepis daje 2 Spider Rolls.
Jak smażyć kraby w miękkich skorupkach
1. Zacznij od wstępnego podgrzania garnka z olejem do smażenia do 350 stopni Fahrenheita. Lubię używać oleju arachidowego do smażenia potraw, ponieważ ma on wysoki punkt dymienia, ale możesz użyć oleju roślinnego, jeśli chcesz. Tylko pamiętaj, aby nie używać oleju rzepakowego, ponieważ jest on bardzo szkodliwy dla naszych lasów!
2. Otwórz swojego kraba w miękkiej skorupie i osusz go papierowym ręcznikiem. Umieść kraba na talerzu lub pojemniku z mąką i lekko obtocz go w mące ze wszystkich stron.
3. Gdy olej osiągnie odpowiednią temperaturę, możesz delikatnie umieścić kraba w oleju i umieścić ekran rozpryskowy na górze garnka. Ekran przeciwbryzgowy jest ważny do użycia, ponieważ miękki krab zawiera dużo wody i woda sprawi, że olej będzie wyskakiwał!
4. Po tym jak krab będzie się smażył przez 3-5 minut, możesz usunąć ekran i wyjąć kraba używając szczypiec. Krab powinien być jędrny, ale nadal trochę zgrzytać, gdy ściskasz go szczypcami.
Postaw kraba w miękkiej skorupie na talerzu z ręcznikiem papierowym, aby złapać nadmiar oleju. Pozwól krabowi odpocząć przez 5 minut przed zwijaniem.
1. Przygotuj stację do zwijania z deską do krojenia, nori, tezu i makisu. Połóż makisu na desce do krojenia i umieść jeden arkusz nori na bambusowej macie do zwijania w orientacji pionowej.
2. Weź garść ryżu i zacznij zwijać go do trzech dolnych krawędzi – pozostawiając około 2 cm odsłoniętej górnej części. Upewnij się, że jesteś delikatny z ryżem! Nie chcesz rozbić żadnego z ziaren ryżu, naciskając zbyt mocno.
3. Nałóż masago, chwytając ilość wielkości piłki do żucia i rozcierając ją na ryżu:
4. Następnie usuń kaiware (kiełki rzodkiewki) i odetnij dolną część kiełków.
5. Chwyć mały pęczek, o średnicy nie większej niż 1 cm, i umieść go na środku ryżu wraz z dwoma plasterkami ogórka:
6. Umieść smażonego kraba w miękkiej skorupie na wierzchu pozostałych składników, po stronie najbliżej Ciebie.
Rolowanie Pająka
1. Umieść kciuki pod bambusową matą do rolowania i użyj pozostałych czterech palców u każdej ręki, aby przytrzymać składniki w miejscu.
2. Zawiń kciuki w górę i na składnik, aż dolna krawędź ryżu i nori spotka się z odsłoniętym ryżem po drugiej stronie składników:
3. Po dotarciu na drugą stronę, mocno ściskaj z powrotem w kierunku brzucha, aż odsłonięte nori będzie pionowe.
4. Teraz umieść kilka ziaren ryżu na tej części nori, na której nie ma ryżu. Użyj kciuka, aby rozbić ziarna ryżu na pastę ryżową!
5. Gdy wszystkie ziarenka ryżu zostaną rozbite na pastę ryżową, można zakończyć proces wałkowania. Aby to zrobić, kontynuuj rolowanie makisu i pająka do przodu, aż dotrzesz do końca maty.
6. Po zakończeniu rolowania całego rulonu do przodu, możesz delikatnie nacisnąć na górę rulonu – utrzymując zaokrągloną górę makisu podczas naciskania.
Rozcinanie Spider Roll
Teraz, gdy już udało ci się zwinąć Spider Roll, nadszedł czas, aby go pokroić! Wyjmij rolkę z makisu i połóż ją na desce do krojenia. Odstaw makisu na bok.
Ponieważ ta bułka jest tak krótka, będziesz musiał pokroić ją na 6 kawałków zamiast na 8 kawałków.
1. Zacznij od przekrojenia bułki na pół za pomocą ostrego noża (polecam użyć yanagiba).
2. Wytrzyj nóż wilgotną ściereczką i pokrój każdą połówkę bułki na trzy części:
3. Powtórz poprzedni krok dla drugiej strony, tak aby mieć w sumie 6 kawałków. Pamiętaj, aby wytrzeć nóż pomiędzy każdym plasterkiem i po zakończeniu krojenia bułki!
4. Obróć każdy kawałek po przekątnej o około 45 stopni i umieść bułkę na talerzu:
5. *Krok opcjonalny* Możesz wtedy polać bułkę sosem węgorzowym i udekorować ją imbirem wasabi &!
Mam nadzieję, że podobał Ci się ten artykuł! Aby uzyskać więcej informacji o tym, jak zwinąć pająka, obejrzyj mój film na YouTube na górze tej strony.
Zapewnij sobie subskrypcję mojego biuletynu e-mail, aby uzyskać cotygodniowe informacje, porady i wskazówki, jak zrobić sushi w domu! Możesz również zasubskrybować mój kanał YouTube, aby uzyskać więcej filmów o sushi.
Najlepsze ryby,
Bryan Sekine
.