Pakowanie koszyka pełnego produktów wydawało się genialnym pomysłem podczas niedzielnego sklepu w supermarkecie. Cała kiść bananów? Oczywiście, zjesz je wszystkie.
Tak jest jednak do kilku dni później, kiedy zdajesz sobie sprawę, że twoje banany zmieniają odrażający odcień brązu kupy – i to szybko.
Dobra wiadomość? Browning 'nanas są całkowicie bezpieczne do jedzenia, a nawet mogą być łatwiejsze do strawienia dzięki zmniejszonej ilości rodzaju włókna znanego jako skrobia oporna i wyższy poziom przeciwutleniaczy, mówi Abby K. Cannon, RD, dietetyk w Nowym Jorku. Jeszcze lepsza wiadomość? Ty (tak, ty!) masz możliwość spowolnić, a nawet zapobiec ich brązowieniu w pierwszej kolejności. (Ponieważ, TBH, nie masz czasu, aby zaopatrywać się w artykuły spożywcze częściej niż raz w tygodniu). Wszystko czego potrzebujesz to kilka sztuczek. Ale najpierw…
Dlaczego dokładnie banany stają się brązowe?
Zarówno skórka, jak i miąższ owocu podlegają brązowieniu, ale z różnych powodów. Zacznijmy od zewnątrz: skórka brązowieje dzięki naturalnie wytwarzanemu przez banany gazowi etylenowi. „Zasadniczo gaz ten rozkłada kwasy i pigmenty chlorofilu, które są zielone, w owocach, zmieniając je najpierw w żółte, a następnie, w miarę wydzielania się większej ilości gazu, w brązowe” – wyjaśnia Cannon. Po usunięciu skórki owoce zaczynają reagować z powietrzem i stają się brązowe, co jest częścią procesu zwanego utlenianiem. Cofnijcie się w czasie do pierwszej klasy, ktokolwiek?
Jak więc mogę uchronić moje banany przed brązowieniem?
Wszystko zaczyna się w sklepie spożywczym: Przede wszystkim unikaj kupowania bananów w plastikowych torebkach i pozwól, aby skórka robiła za ochronę (tak jak to się dzieje w naturze). Kiedy owijasz – a w domu przechowujesz – swoje banany w plastikowe lub innego rodzaju torby, zatrzymujesz gaz etylenowy, który zwiększa dojrzewanie, wyjaśnia Cannon. Tak więc, pomiń torbę: za dla Matki Ziemi i za dla twoich produktów (eh? eh?).
Od kiedy wrócisz do domu, trzymaj banany w kiści, gdzie mają tendencję do dojrzewania wolniej i zawiń końcówki w folię saran lub zieloną opcję, taką jak wosk pszczeli. Chociaż nie powstrzyma ich od brązowienia, pokrycie górnej części skórki ogranicza ilość wytwarzanego etylenu i zapobiega ucieczce gazu i narażeniu reszty owoców na ten gaz, wyjaśnia Dana Gunders, autorka Waste-Free Kitchen Handbook. „Im więcej etylenu banany są narażone na działanie, tym szybciej dojrzeją”. I to jest właśnie powód, dla którego właściwe przechowywanie jest niezbędne do przedłużenia żywotności bananów.
News flash: 'nany nie są jedyną żywnością, która produkuje ten zły etylen. Tak więc, profesjonaliści zalecają trzymanie ich oddzielnie od innych produktów produkujących etylen, takich jak jabłka i awokado.
Przyjrzyj się też dokładnie bananom w swojej kiści. Czy niektóre z nich są obite? Już brązowieją? Jeśli tak, odsuńcie je od reszty kiści, ponieważ jeden siniak może przyspieszyć proces starzenia się pozostałych. Łatwym sposobem na to jest użycie bananowego drzewka, takiego jak Cannon. Zawieszenie owoców na tym gadżecie pomaga w cyrkulacji powietrza wokół bananów i oszczędza ci posiadania owoców w każdym kącie twojej kuchni.
Ale co z umieszczaniem ich w lodówce lub zamrażarce?
Nie jest to zły pomysł! Chociaż najlepiej jest trzymać banany w temperaturze pokojowej, dopóki nie dojrzeją, nie krępuj się wrzucić ich do lodówki lub zamrażarki, aby spowolnić dojrzewanie i brązowienie. Jest to szczególnie ważne, gdy masz resztki bananów: owiń je tak samo jak wierzchy, tym razem, aby uniknąć utleniania, i włóż do lodówki.
W zimniejszych temperaturach, skórka szybko brązowieje, ale to nie znaczy, że jest zła. Aby tego uniknąć, rozważ pokrojenie dojrzałych bananów na małe kawałki i umieszczenie ich w szczelnym słoiku lub pojemniku. Dodatkowy bonus: te zamrożone plasterki łatwiej jest wmieszać w smoothie i wzmocnić tę pyszną grubość.
Ok, a co jeśli moje banany są już super brązowe? Czy powinnam je wyrzucić?
Nie! Chociaż przejrzałe mogą wyglądać dla ciebie przerażająco, ciemnobrązowe, a nawet czarne banany nadal mogą być spożywane i używane. „Ze względu na ich wyższą zawartość cukru, przejrzałe banany są świetne do pieczenia i robienia bananowego 'miłego kremu'”, mówi Cannon. Całkowicie to rozumiem, jeśli nie chcesz ich jeść na przekąskę, ale nie ma potrzeby, aby je marnować.
.