Masterfile
Składanie to termin używany do opisania procesu łączenia składników razem delikatnie bez mieszania, ubijania lub innego mieszania mieszaniny. Jest to technika najczęściej używana podczas łączenia jednego lub więcej składników, które zostały już ubite (np. białka jaj lub bita śmietana). Termin ten może również odnosić się do przepisu, który wymaga mniej mieszania (na przykład, delikatny miękisz). Składanie jest zazwyczaj wykonywane za pomocą gumowej szpatułki dla płynnych i suchych składników, lub za pomocą trzepaczki drucianej dla bitej śmietany i białek jaj, tak że mieszanina delikatnie włącza się, gdy spada przez druty.
Pierwszy krok w wielu naszych przepisach na wypieki wymaga: ubijania masła i cukru razem, aż będą blade i puszyste. Ale co to właściwie znaczy i dlaczego musimy to zrobić?
Reklama
Technika ubijania lub kremowania masła i cukru (odnosi się to również do skracania i margaryny) kładzie podwaliny pod twój wypiek. Podczas tego etapu do ciasta wprowadzane jest powietrze. Od tego procesu zależy, jaką teksturę uzyskają Twoje wypieki. Grube kryształki cukru wcinają się w masło, tworząc kieszenie powietrzne, czyli bąbelki. To właśnie te bąbelki sprawią, że Twoje ciasto lub ciasteczka „uniosą się” i urosną (z pomocą sody oczyszczonej i/lub proszku do pieczenia). Pęcherzyki powietrza spowodują również rozjaśnienie lub zbladnięcie koloru mieszanki masła i cukru. Ilość powstałych pęcherzyków powietrza zależy od tego, jakiego narzędzia używasz do ubijania śmietany (miksery elektryczne działają lepiej niż trzepaczki) i jak długo ubijasz śmietanę (im dłużej, tym więcej pęcherzyków powietrza).
Zobacz, jak demonstruję tę technikę pieczenia:
.