Moja siostra Betsy właśnie wyszła wczoraj po miłej, długiej wizycie i kiedy tu była, zrobiliśmy nasz udział w gotowaniu i jedzeniu. I gotowanie. I jedzenia. I jedzenia. Wieczór przed jej odejściem, próbowaliśmy dowiedzieć się, jak wykorzystać garść żółtych pomidorków koktajlowych, które Bets zebrała z mojego ogrodu. Były soczyście dojrzałe i aż prosiły się, żeby je wykorzystać w czymś wyjątkowym, więc po tym, jak zastanawiałyśmy się nad makaronem, frittatą i bruschettą… zdecydowałyśmy się zrobić tartę.
Była to jedna z najlepszych decyzji, jaką kiedykolwiek podjęliśmy.
Ach…hojność! Nie można uwierzyć w smak tych maleństw. Pomidorowa pyszność na wylot.
Na początek, Bets pokroiła trochę cebuli. Robienie zdjęć tego procesu było dla mnie trudne z dwóch powodów. Po pierwsze, nie jestem przyzwyczajony do robienia zdjęć cudzych rąk, które zajmują się przygotowywaniem i gotowaniem. Jestem przyzwyczajony do balansowania aparatem jedną ręką, podczas gdy ja staram się robić to, co robię drugą ręką, cały czas starając się nie upuścić aparatu do jedzenia. Po drugie, Bets jest leworęczna, więc wszystkie kąty padania światła, które działają dobrze w mojej kuchni, kiedy ja gotuję, nie działają z nią, ponieważ jest odwrócona od światła.
Chcieliśmy skarmelizować cebulę, aby dodała tarcie miłego, głębokiego smaku. Roztopiłam więc trochę masła na patelni…
Wrzuciłam cebulę i zaczęłam ją smażyć na średnio-niskim ogniu.
Po drodze dodałem sól….
I pieprz…
I niech się gotują przez około 20 do 25 minut, aż będą miękkie i złoto-brązowe.
Czy jest coś lepszego niż karmelizowana cebula? Myślę, że nie. I twierdzę, że są one tak cholernie dobre, ponieważ, cóż, nie można się z nimi spieszyć. One po prostu muszą zająć swój własny słodki czas.
W międzyczasie Betsy przeszukiwała lodówkę w poszukiwaniu różnych serów i tarła je na tarce.
Skończyła z mieszanką fontiny, parmezanu i Gruyere…ale tyle różnych serów by się sprawdziło: Monterey Jack, mozzarella, szwajcarski, Romano…lista idzie dalej. Zasadniczo, chcesz ładny ser topiony w połączeniu z serem lub dwoma, które są trochę po ostrej stronie.
Kruche ciasto było następne. Więcej szczegółów na temat tego rzemieślniczego ciasta, które stworzyliśmy, znajdziesz w przepisie do wydrukowania poniżej.
(W zasadzie, możesz użyć dowolnego przepisu na ciasto, który podpowiada Ci serce. Upewnij się tylko, że jest on obfity! Ten przepis byłby idealny.
Rozwałkowaliśmy go naprawdę cienko – tak cienko, jak tylko się dało…
I położyliśmy na ćwierć blachy, która jest o połowę mniejsza od pół blachy. Czy nie cieszysz się, że mam tu dla ciebie wyjaśnienie tych rzeczy?
A co do patelni: Możesz iść w dowolnym kierunku! Możesz użyć jednej lub dwóch standardowych patelni do pieczenia, możesz użyć patelni do tarty lub możesz użyć płaskiej blachy do ciasteczek i zrobić bardziej płaską tartę z bokami złożonymi wokół krawędzi. Po prostu spróbuj użyć patelni, która jest na krótkiej (niegłębokiej) stronie.
Po prostu rozłóż warstwę sera….
Wszystko na spodzie skórki.
To jest to, co trzyma wszystko razem!
Następnie dodajemy karmelizowaną cebulę….
Aż całkowicie pokryją ser.
Wtedy po prostu wrzuć pomidory!
Rozważaliśmy, przez jedną krótką chwilę szaleństwa, przecięcie pomidorów na pół. Ale tak naprawdę chcieliśmy uczcić orbicularne piękno całego 'maters, i skończyło się na tym, że byliśmy tak zadowoleni, że to zrobiliśmy.
Mam nadzieję, że orbicular jest słowem.
Jeszcze jedno ostatnie dotknięcie: Jajko i mleko.
Whisk razem.
Posmarować skorupę.
Następnie włóż tartę do piekarnika nagrzanego do 450 stopni, obserwuj ją, aby upewnić się, że skórka nie zbrązowieje…
I wyjmij z piekarnika, gdy będzie wyglądała absolutnie idealnie. Wow!
Gdy pierwszy raz wyjmiesz go z piekarnika, zobaczysz trochę płynu z pomidorów… ale w ciągu kilku minut po wyjęciu, płyn osiądzie w środku i stanie się po prostu piękną częścią całego obrazu.
Chcesz, aby tarta siedziała przez kilka minut zanim ją podasz, więc masz czas, aby wziąć kilka listków bazylii, pokroić je w szyfonadę….
I posyp nimi całą tartę.
Absolutna chwała. To po prostu krzyczy lato.
Pokrój go na duże kwadraty….
I podawać.
Werdykt? To była jedna z najsmaczniejszych rzeczy, jakie kiedykolwiek jadłem. Skórka była idealnie upieczona, sera było tyle, ile trzeba, karmelizowana cebula nadawała smaku przez dach, a pomidory były pieczone i wspaniałe. Bets i ja wypolerowaliśmy prawie połowę tego w poniedziałek wieczorem, a do południa we wtorek, całkowicie zniknęło.
Here’s the handy dandy printable. Pokochacie to, moi przyjaciele!
.