Southern Greens i Potlikker

Południowe zieleniny i potlikker są koniecznością dla Twoich noworocznych tradycji. Południowe zieleniny reprezentują greenbacki ($$$), które mają zapewnić dobrobyt w Nowym Roku. Potlikker jest szczęśliwym następstwem długiego duszenia zieleniny i wędzonego mięsa. Jest to również najlepsze danie dla chleba kukurydzianego! Będziesz chciał podać swoją południową zieleninę i potlikker z tradycyjnym Hoppin’ John lub, jeśli masz szybkowar, z tym przepisem Instant Pot Hoppin’ John. Happy New Year.

Despite my Southern roots, I didn’t grow up on Southern greens or potlikker. Groszek z czarnymi oczami i Hoppin John – tak. Collards, nie. Moja mama po prostu nigdy ich nie robiła… Ale widziałem je. Słyszałam o nich. I przez te wszystkie lata, stałem się bardziej niż ciekawy. Jak super tajny klub, do którego nie miałem wstępu. Słyszałem, że zielenina jest delikatna i pyszna, kiedy przyrządza się ją z odrobiną szynki lub wędzonego mięsa. Słyszałem, że potlikker jest tak aromatyczny i pożywny, że może odmienić życie. Ale nigdy go nie jadłem.

Historia południowych zielenin i Potlikker (Pot Liquor)

Collard greens, gorczyca i inne płodne południowe zieleniny mają swoje korzenie z południowymi czarnymi niewolnikami sprzed setek lat. W tym okresie, czarne kucharze przygotowali posiłki dla właścicieli plantacji. Właścicielom podawano zieleninę, ale kucharze (chcąc nakarmić własne rodziny i wiedząc, jak pożywny i aromatyczny był rosół z zieleniny) zachowywali rosół (potlikker lub pot liquor) dla własnych rodzin. Przeczytaj ten krótki artykuł w Atlantic, aby dowiedzieć się więcej… Potlikker: From Slave Plantations To Today.

Jak to bywa z większością kucharzy – wiemy, co jest dobre, a ci, którzy kręcą nosem na nieznane im potrawy, nigdy nie będą cieszyć się najlepszymi rzeczami w życiu, które często wywodzą się z bardzo skromnych korzeni.

Z nadejściem Nowego Roku (i noworocznych tradycji związanych ze szczęściem i pieniędzmi) postanowiłem wziąć sprawy w swoje ręce. Przeglądając co najmniej 10 różnych „autentycznych” receptur najprostszych jest zielenie : ham hock : woda gotowane przez godzinę do tych z znacznie dłuższej listy składników, zrobiłem wersję południowych zieleni i potlikker, który odpowiadał mojej wrażliwości. Mam nadzieję, że odpowiada ona również waszej. Uwaga, nie używałem ham hocks lub nawet resztki kości z szynki, jak jest mój go-to, ponieważ nie miałem jednego i z jakiegoś powodu, mój rynek nie sprzedaje ham hocks … Hello, Publix – chcemy ham hocks!

Dla tej wersji, użyłem wędzone skrzydło indyka … pierwszy do smaku bulionu, a następnie, po wybraniu mięsa ze skrzydła – dodałem go z powrotem do zieleni. Zielenina dusiła się na kuchence przez około godzinę, aby stała się miła i delikatna. Straciły swój jasnozielony odcień od długiego gotowania i stopiły się w bogatą, aromatyczną mieszankę.

To, czego się nie spodziewałam, to intensywny smak potlikkera. Po nałożeniu zieleniny na talerz, przecedziłam potlikker przez sito i podałam go z boku. To jest O WIELE LEPSZE niż nawet domowej roboty bulion z kurczaka. Potlikker ma tak dużo smaku, że zjadłam dwie miseczki na lunch następnego dnia. Zaufaj mi, to jest najlepsza część.

Drukuj Pin

4.38 z 8 votes

Collard Greens and Pot Likker

Tender greens simmered in a savory broth is traditional Southern comfort food. Resztki płynu z duszenia tworzą regenerujący bulion, który świetnie nadaje się do oblania chleba kukurydzianego. To południowa tradycja noworoczna, ponieważ uważa się, że zielenina zapewnia dużo „zielonych pieniędzy” w Nowym Roku.

Danie

Kuchnia amerykańska

Słowo kluczowe collard greens, Słowa kluczowe collard greens, zielenina

Ograniczenia dietetyczneFree

Prep Time 10 minutes

Cook Time 2 hours

Total Time 2 hours 10 minutes

Servings 6

Calories 176kcal

Ingredients

.

• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• 1 duża cebula posiekana
• 2 duże ząbki czosnku zmielone
• 1/4 łyżeczki zmiażdżonych płatków czerwonej papryki
• 2 funty zieleniny collard greens twarde łodygi usunięte, grubo posiekana
• 1 funt wędzonych skrzydełek indyczych około 1 skrzydełka
• 10 szklanek wody
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 2 łyżki stołowe ocet jabłkowy
• 2 łyżeczki cukru

Instrukcje

• W dużym garnku lub piecu holenderskim, podgrzej olej na średnim ogniu. Dodać cebulę, czosnek i czerwoną paprykę i lekko podsmażyć, aż warzywa staną się półprzezroczyste i aromatyczne, około 3-4 minuty
• Dodać skrzydło z indyka i wodę do garnka. Przykryj garnek i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień na wolnym ogniu i gotuj, pod przykryciem, przez 1 godzinę. Przenieść skrzydło indyka na deskę do krojenia, aby ostygło, około 5-10 minut.
• Podczas gdy indyk się chłodzi, dodać kolardę i wymieszać, aby się połączyła. Gotować na wolnym ogniu przez 45 minut do godziny, aż zielenina będzie bardzo miękka.
• Kiedy skrzydło indyka jest wystarczająco chłodne, aby się z nim obchodzić, wybrać mięso ze skrzydeł i odrzucić skórę. Dodać kości i mięso z indyka z powrotem do garnka i dokończyć duszenie kolard.
• Tuż przed podaniem wymieszać cukier, ocet i sól (w razie potrzeby). Gotować na wolnym ogniu przez dodatkową minutę, aby cukier całkowicie się rozpuścił.
• Do podania, użyć łyżki cedzakowej, aby przenieść zieleninę do naczynia do serwowania. Z boku podaj miseczkę pot likker (do oblania chleba kukurydzianego).

Składniki odżywcze

Kalorie: 176kcal | Węglowodany: 12g | Białko: 15g | Tłuszcz: 8g | Tłuszcz nasycony: 1g | Cholesterol: 35mg | Sód: 464mg | Potas: 480mg | Błonnik: 6g | Cukier: 3g | Witamina A: 7615IU | Witamina C: 55.2mg | Wapń: 376mg | Żelazo: 1.4mg

Więcej dań towarzyszących:

Spring Pesto Green Beans Tangy Glazed Stovetop Brussels Sprouts Creamy Dijon Asparagus

.