(Soul Food) Southern Baked Macaroni and Cheese

Southern Baked Macaroni and Cheese, zwany również soul food mac and cheese, jest ostatecznym w comfort food. Kremowy, bogaty, ooey-gooey, super serowy, z tymi chrupiącymi zrumienionymi krawędziami sera…nikt nie może się oprzeć doskonale zapiekanemu makaronowi i serowi.

Serwuj na swoim stole w Święto Dziękczynienia z kandyzowanymi batatami mojej babci i południową wolno gotowaną zieloną fasolą, aby nadać posiłkowi południowy charakter!

Ten przepis powstawał od dawna.

Czarny ludowy makaron z serem. Wiesz, ten z wszystkimi memami o tym, jak tylko konkretni ludzie w rodzinie (zwykle ciocia lub babcia) mogą go zrobić. Podstawą w soul food i południowej kuchni, to mac i ser sięga pokoleń i jest zapisywany na specjalne okazje. Dlatego właśnie jest tutaj dzisiaj, na Juneteenth.

Dla tych, którzy nie wiedzą, Juneteenth (lub Emancipation Day) to święto obchodzone przez czarnych Amerykanów za oficjalny dzwonek umierający niewolnictwa, gdy wojna secesyjna się skończyła, Lincoln podpisał Proklamację Emancypacji w 1863 roku, a ostatni niewolnicy w Galveston w Teksasie zostali poinformowani, że są wolni w 1865 roku. Całe dwa lata po tym, jak zostali prawnie uwolnieni, ale… wiesz, dopóki armia nie przybyła fizycznie, aby powiedzieć im, że są wolni, z pewnością nie zostali poinformowani przez swoich nielegalnych handlarzy i oprawców.

Oczywiście, jest o wiele więcej problemów związanych z niewolnictwem, które wciąż trwały po tym wydarzeniu, ale tak jak Ameryka świętuje 4 lipca, my świętujemy Juneteenth, 19 czerwca, jako oficjalny dzień przez ucztowanie, taniec i wesołość, tak jak nasi przodkowie, kiedy zostali uwolnieni.

I chociaż prawdopodobnie nie mieli mac and cheese wtedy na ich święto wolności, jest to filar w czarnej kuchni i zdecydowanie jeden w moim domu. Kremowy, bogaty, ooey-gooey, super serowy, z tymi chrupiącymi zrumienionymi krawędziami sera…nikt nie może się oprzeć doskonale zapiekanemu makaronowi z serem.

Dlaczego południowy zapiekany makaron z serem jest tak ważny dla czarnej kultury?

Dla jednego, czarni ludzie mają makaron z serem w wysokim poważaniu, i jest to szczyt czarnych kulinarnych wyróżnień. Jest nadawany tylko tym, którym można powierzyć odpowiedzialność za zrobienie makaronu i sera, ponieważ nie zepsujesz Święta Dziękczynienia mdłym, rozgotowanym, smutnym makaronem i serem. Nasz makaron z serem jest tak samo ważny jak każde inne danie główne podczas każdego święta, na którym się pojawia. Czyli w każde święto: Święto Dziękczynienia, Boże Narodzenie, Wielkanoc, Memorial Day, Juneteenth, 4th of July, urodziny, małżeństwa, narodziny, pogrzeby. Wszystko.

Jeśli przyniesiesz jakikolwiek rodzaj makaronu i serów zrobionych z pudełka lub w sklepie, zostaniesz poszarpany i nie będziesz mógł przynieść jedzenia ponownie. Możliwe, że zostaniecie wygnani ze wszystkich cookoutów, w zależności od tego jak bardzo nie szanowaliście makaronu i sera.

Co sprawia, że 'czarny lud’ lub południowy zapiekany makaron i ser są inne?

Południowy zapiekany makaron i ser jest od podstaw, kropka. To najlepsze jedzenie na pocieszenie. Nie ma żadnej zasmażki, nie ma żadnych kuchennych happeningów, to po prostu południowy zapiekany makaron i ser. Jest niesamowicie prosty w teorii, ale jest mnóstwo drobnych poprawek, które wielu robi, aby ich mac był wyjątkowy.

Sól sezonowa jest używana czasami, mleko odparowane, argument „jajka vs brak jajek” zawsze się pojawia, ale jego rdzeń jest oparty na bardzo prostych i głównie obowiązkowych składnikach. Mind you, everyone will have a different variation, though all are pretty similar besides the number of chees and the addition of seasoning salt.

And depending on how easily offended they are, they will argue you down to the kitchen about how their’s is superior. Stanie się to tematem dyskusji, jeśli kiedykolwiek zostanie poruszony.

Wyłącznie makaron kolanka

Szczerze mówiąc, nie sądzę, aby ktokolwiek zaakceptował jakikolwiek inny kształt makaronu. Dobrze trzyma kremową mieszankę serową, a dzieci znają ten kształt, więc nie odmówią mu.

Co najmniej trzy sery

Zostaniesz skarcony, jeśli myślisz, że możesz użyć tylko cheddara lub Velveety w swoim mac and cheese. Zapytaj każdą czarną kobietę, która jest odpowiedzialna za robienie makaronu i sera na święta: makaron i ser jest zazwyczaj drogi, ponieważ jest wiele serów używanych i różnią się one między rodzinami. Moja mama używa co najmniej sześć, jeden w tym śmietany i szczypiorek kremowy ser. Ale to jest to, co sprawia, że mac and cheese jest tak dobry, więc dodaj cały ser.

To jest dump and bake przepis

Po prostu rozdrobnij swój ser, wymieszaj go ze swoją połówką i pół oraz mlekiem i śmietaną, dopraw do smaku (tak, smakuj mieszaninę, ponieważ skończysz z mdłym mac inaczej), dodaj swoje jajka, wymieszaj wszystko razem z makaronem i zapiecz w piekarniku. Bez zasmażki, bez wymyślnych rzeczy, bez piecyków, bez dodatków. Nawet bekonu.

Let me tell you, Essence funkcji mojego Gentleman Jack Bacon Mac and Cheese na ich Instagram i Black Caucus dore mnie nowy jeden jak gdyby nigdy nie widziałem bekonu w makaronu i sera przed! Jak już mówiłem, mac to poważny biznes w afroamerykańskiej społeczności.

Jak zrobić „soul food” lub południowy pieczony makaron i ser

Po pierwsze, musisz mieć dużo miłości i duszy. Rozumiesz? Okay.

Następnie, ugotuj makaron macaroni w dobrze osolonej wodzie, aż będzie tuż pod al dente. Musi być niedogotowany, aby nie skończył jako mięsisty i rozgotowany w piekarniku.

Podczas gdy makaron się gotuje, rozdrobnij swój ser.

W moim przepisie jest pięć rodzajów sera i każdy ma swój cel:

Ser cheddar ostry dla smaku.

Colby jack jako ser wspierający. Ma świetny smak, wspierając ser cheddar bez dodawania zbyt wiele „cheddarowego” smaku i jest świetnym serem topiącym się.

Mozzarella dla tej roztopionej, gooey-cheese-stretch dobroci.

Ser amerykański, ponieważ jest stworzony, aby topić się w doskonale kremowy sposób i pomaga twardszym serom, takim jak ostry cheddar, topić się i emulgować, aby się nie rozdzielały. To prawdziwy koń roboczy mac and cheese!

And cream cheese…’cause my mama uses it. Jeśli coś nie jest zepsute, nie naprawiaj tego. Dodaje więcej wilgoci i kremowości do mac i są różne smaki, których można użyć. My mom uses sour cream and chive, it’s SO good.

In a large bowl, mix in the chees, the half-and-half and heavy cream, and your spices. Trochę musztardy w proszku wzmacnia smak sera, sól i czarny pieprz są koniecznością, czosnek i cebula w proszku, a następnie…wędzona papryka!

Możesz znaleźć wędzoną paprykę w każdym sklepie spożywczym i jej smak jest tak wspaniały, dymny dodatek do makaronu i sera. Nie będziesz żałować, że masz wędzoną paprykę w swoim życiu.

Rub down 8×11 lub 9×13 naczynie do pieczenia (użyłem 8X11 dla tych zdjęć, ale użyłem 9×13 mnóstwo razy bez problemów) z masłem i wysypać w makaronu i sera i mieszaniny mleka i wymieszać go dobrze. Przykryj to resztą sera cheddar i Colby jack, a następnie piecz przez 40 minut. Nie, nie ma bułki tartej.

Szczerze mogę powiedzieć, że jest to najlepszy makaron z serem, jaki kiedykolwiek zrobisz w swoim życiu. Co jest dokładnie powodem, dla którego jest to taka kulturalna podstawa.

I nie, nie będę się z tobą o to kłócić. Podtrzymuję swoją decyzję.

Więcej przepisów na soul food:

Southern Candied Yams

Sweet Potato Pie

Authentic Southern Shrimp and Grits

Red Beans and Rice

Buttermilk Brined Southern Fried Chicken

REMEMBER TO SUBSCRIBE TO SWEET TEA & THYME’S NEWSLETTER FOR FREE AND RECEIVE FRESH RECIPE NOTIFICATIONS DELIVERED INTO YOUR INBOX!

GDY ZROBISZ TEN PRZEPIS, ZRÓB ZDJĘCIE I UŻYJ HASHTAGU #SWEETTEAANDTHYME NA INSTAGRAMIE! Nie zapomnij o ocenie gwiazdkowej i komentarzu!

FOLLOW SWEET TEA AND THYME ON FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST FOR ALL OF THE LATEST CONTENT, RECIPES AND UPDATES.

.