Find sources: „Salting” food – news – newspapers – books – scholar – JSTOR (February 2019) (Learn how and when to remove this template message)
Salting to konserwowanie żywności za pomocą suchej soli jadalnej. Jest ono związane z marynowaniem w ogóle, a bardziej szczegółowo z solankowaniem (przygotowywaniem żywności w solance, czyli słonej wodzie) i jest jedną z form peklowania. Jest to jedna z najstarszych metod konserwowania żywności, a dwie historycznie ważne potrawy peklowane w soli to solone ryby (zazwyczaj suszony i solony dorsz lub solony śledź) oraz peklowane w soli mięso (takie jak bekon). Warzywa, takie jak fasola wielokwiatowa i kapusta, są również często konserwowane w ten sposób.
Solenie jest stosowane, ponieważ większość bakterii, grzybów i innych potencjalnie chorobotwórczych organizmów nie może przetrwać w wysoce słonym środowisku, ze względu na hipertoniczny charakter soli. Każda żywa komórka w takim środowisku ulegnie odwodnieniu poprzez osmozę i umrze lub ulegnie czasowej inaktywacji. Drobnoziarniste sole były droższe, ale również szybciej wchłaniały wilgoć niż sól gruboziarnista.