Simple Buttercream Frosting That’s Not Too Sweet

Czasami chcesz po prostu klepnąć trochę lukru na ciasto i nazwać to dniem, mam rację? Szkoda, że najłatwiejsze do zrobienia kremy są zazwyczaj najsłodsze.

To dlatego, że najłatwiejsze kremy to zazwyczaj tylko masło i cukier puder. Dużo cukru pudru. Dla mnie to problem, bo nie przepadam za super słodkimi lukrami. Może Ty też nie jesteś fanem super słodkich lukrów?

W takim razie mam dla Ciebie kilka wskazówek. Aby zrobić amerykański krem maślany, który smakuje świetnie, ale nie jest zbyt słodki, pamiętaj o następujących rzeczach:

1. Użyj odpowiednich metod mieszania – Jeśli Twój krem maślany nie jest odpowiednio wymieszany, może skończyć się gęsty, tłusty i zbyt słodki.
2. Użyj wysokiej jakości składników – Wyższej jakości masło i wanilia mają bogatszy smak, który równoważy słodycz.
3. Dostosuj stosunek masła do cukru – To naprawdę jest takie proste! Aby uzyskać mniej słodki krem, użyj mniej cukru.
4. Użyj soli i kwasu – Sól i kwas naturalnie równoważą cały ten cukier.

Chcesz jeszcze mniej słodki krem? Spróbuj zrobić mój przepis na Swiss Meringue Buttercream.

Teraz zanurzmy się trochę głębiej w to, dlaczego każdy z tych punktów jest ważny.

Użyj właściwych metod mieszania dla idealnej tekstury

Przesiewanie cukru

Doskonały lukier powinien być lekki i puszysty z równomierną teksturą. Aby uzyskać tę lekką i puszystą teksturę, kiedy robisz amerykański krem maślany, musisz przesiać cukier puder i użyć lekko zmiękczonego masła.

Przesiewanie jest naprawdę ważne, ponieważ usuwa wszelkie grudki, które mogą czaić się w twoim cukrze pudrze. Nikt nie chce mieć suchych grudek cukru pudru w swoim lukrze!

Jeśli używasz świeżego worka z cukrem pudrem, może on być wolny od grudek. Ale jeśli torebka została otwarta, a zwłaszcza jeśli twoje otoczenie jest wilgotne, grudki na pewno się utworzą. Więc myślę, że najlepiej jest być bezpiecznym i przesiać cukier puder!

Temperatura masła

Temperatura masła jest również ważna. Powinno ono mieć chłodną temperaturę pokojową, czyli około 68F/20C. Będziesz wiedział, że masło jest w odpowiedniej temperaturze, jeśli możesz zostawić lekkie wgłębienie palcem.

Dlaczego temperatura jest tak ważna? Cieplejsze masło nie jest wystarczająco mocne, aby utrzymać pęcherzyki powietrza, więc nie będziesz w stanie ubić go na lekki i puszysty lukier. Z drugiej strony, nieco chłodniejsze masło będzie utrzymywać swój kształt znacznie lepiej.

Jeżeli pracujesz w gorącym środowisku, trzymaj się chłodniejszego masła. Ubijanie może potrwać nieco dłużej, ale masło szybko się rozgrzeje od tarcia podczas mieszania.

Właściwa tekstura

Doskonale lekki i puszysty krem maślany będzie miał mniej słodki smak niż krem niedostatecznie ubity. Niecałkowicie ubity krem jest gęstszy, co oznacza, że w każdym kęsie będzie więcej cukru.

Więc ogólnie, przesiewanie pozbędzie się grudek cukru, a użycie masła o chłodnej temperaturze pokojowej pozwoli ci ubić lżejszy, bardziej puszysty lukier.

Użyj wysokiej jakości składników, aby zrównoważyć słodycz

Ponieważ amerykański krem maślany zawiera tak mało składników, jakość każdego z nich staje się ważniejsza. Podczas gdy amerykański krem zwykle zawiera masło, cukier puder, wanilię i mleko lub śmietanę, myślę, że masło i wanilia są najważniejsze, aby się na nich skupić.

Lepsze masło

Nie ma nic złego w tanim maśle i używam go cały czas. Ale jeśli masz możliwość kupienia wyższej jakości masła w stylu europejskim, jego smak i konsystencja będą o wiele lepsze. Masło w stylu europejskim jest zazwyczaj produkowane z mleka z kulturami bakterii i ma wyższą zawartość tłuszczu. Kultury dodać więcej smaku i wyższa zawartość tłuszczu tworzy gładsze mouth-feel.

The marek I zazwyczaj jak kupić są Kerrygold i Plugra. Nie jestem pewna, jak szeroko są one dostępne, ale zawsze mogę je znaleźć w moich lokalnych sklepach spożywczych. Jeśli nie jesteś pewna, którą markę kupić, poszukaj etykiet, które mówią o europejskim stylu lub po prostu przetestuj kilka różnych marek!

Lepsza wanilia

Podobnie, jakość twojej wanilii będzie miała duży wpływ na smak twojego lukru. Użyj najlepszej jakości wanilii jaką możesz dostać. Unikałabym imitacji ekstraktu waniliowego, chyba że chcesz uzyskać smak „ciasta ze sklepu spożywczego”. I nie wstydź się, jeśli jesteś, to jest to, czego używają w słynnym przepisie na tort urodzinowy z Baru Mlecznego!
Ogólnie, używanie wyższej jakości masła i wanilii sprawi, że twój krem maślany będzie smakował bardziej aromatycznie i mniej jak zwykły cukier.

Dostosuj stosunek masła do cukru

Amerykański krem maślany tradycyjnie używa stosunku 1:2 masła do cukru. Oznacza to, że wagowo jest dwa razy więcej cukru niż masła. Ale nie ma reguły, że musisz użyć tyle cukru.

Używając mniej cukru

Poprzez próby i błędy odkryłam, że właściwie lubię stosunek 1:1,5 zamiast tego. W tej proporcji krem jest trochę bardziej miękki, ale nadal można go nakładać na rurki i nadal tworzy lekką skorupkę.

Możesz dowiedzieć się co lubisz testując smak podczas robienia kremu. Spróbuj zacząć od proporcji 1:1,5, posmakuj trochę, a następnie dodaj więcej cukru, aż będzie tak słodki, jak chcesz.

Dostosowywanie proporcji cukru do różnych smaków

Możesz nawet użyć różnych proporcji w zależności od rodzaju ciasta, które lukrujesz i innych nadzień, których możesz użyć. Bardziej cierpkie smaki, takie jak cytryna, będą w stanie wytrzymać słodszy lukier. Coś już słodkiego, jak karmel, może skorzystać z mniej słodkiego lukru.

Użyj soli i kwasu, aby zrównoważyć słodycz

Powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że pieczenie i gotowanie to dwie zupełnie różne umiejętności, ale ja się z tym nie zgadzam. Tak, są pewne zasady, o których musisz wiedzieć podczas pieczenia. Ale jeśli wiesz, do czego służy każdy składnik, masz możliwość dostosowania i zbalansowania swoich deserów tak samo, jak w przypadku kuchni pikantnej. Dla wszystkiego, co słodkie, sól i kwas pomogą stworzyć równowagę.

Sól

Odrobina soli jest niezbędna, aby zrównoważyć słodycz i wydobyć inne smaki. Zazwyczaj używam soli koszernej, ale jeśli używasz drobno zmielonej soli morskiej lub soli kuchennej, użyj jej trochę mniej.

Możesz użyć solonego masła w swoim lukrze, ale uważam, że może być trochę za słone. Jeśli użyjesz niesolonego masła, będziesz miał pełną kontrolę nad poziomem soli w swoim kremie.

Kwas

Tak jak sól, odrobina kwasowości również pomoże zrównoważyć słodycz. Istnieje wiele różnych sposobów na dodanie odrobiny kwasowości do kremu.

Jeśli używasz hodowlanego, europejskiego masła, masz już trochę więcej kwasowości niż ze zwykłego masła!

Jeśli używasz zwykłego masła lub jeśli Twój krem jest nadal zbyt słodki, możesz dodać odrobinę zwykłego białego octu. Nie przesadzaj jednak, pół łyżeczki lub łyżeczka powinna załatwić sprawę. I nie martw się, nie będziesz w stanie poczuć smaku octu. It’s just going to tone down the sweetness.
Now what I actually like to do instead of the vinegar, is use Greek yogurt instead of the heavy cream or milk. Jogurt pomaga wygładzić mróz i daje pyszny posmak.

Więc to jest to! Istnieje tak wiele sposobów, aby dostosować swój kremowy lukier, więc nie bój się bawić. Nie, jeśli przypadkiem chcesz poeksperymentować z bardziej wyszukanym kremem, wypróbuj mój przepis na Szwajcarski Krem Bezowy. Jest on jedwabiście gładki i nawet mniej słodki niż amerykański krem poniżej. Dodatkowo, świetnie nadaje się do dekoracji!