While hiszpańska paella ma ryż arborio zabarwiony nitkami szafranu, filipiński arroz a la Valenciana ma glutinous ryż zabarwiony albo kasubha lub nasion annato. Kurczak i kiełbaski często idą z ryżem.
Arroz a la Valenciana był mainstay na zjazdach rodzinnych, kiedy byłem dzieckiem. Moi dziadkowie przygotowywali go na ogromnej patelni i zwykle było go więcej niż wystarczająco dużo na obiad i kolację. Wtedy naprawdę nie rozumiałam różnicy między arroz a la Valenciana a paellą. Myślałam, że to jedno i to samo danie, a jego nazwa zależy od zwyczajów i tego, na czym się wychowało. Jakże się myliłam. Podczas gdy hiszpańska paella ma ryż arborio zabarwiony nitkami szafranu, filipińska arroz a la Valenciana ma glutowaty ryż zabarwiony nasionami kasubha lub annato. Kurczak i kiełbaski często towarzyszą ryżowi.
Co to w ogóle za nazwa? Dlaczego nie nazwać dania po prostu paellą, jak robią to Hiszpanie? Arroz a la Valenciana nie jest terminem wyłącznie filipińskim. Tak nazywa się paella również w wielu krajach Ameryki Łacińskiej, w tym w Chile i Nikaragui. Najwyraźniej jest to nazwa nadana lokalnej adaptacji paelli w stylu Valencia.
W tym przepisie na arroz a la Valenciana z owocami morza, ryżowi towarzyszą krewetki, małże i łosoś. Ryż został zabarwiony mieszanką kurkumy i papryki.
Seafood Arroz a la Valenciana (Filipino-style Paella)
Składniki
- ▢ 1 i 1/2 szklanki ryżu glutinous
- ▢ 1/2 kg małży
- ▢ 1/2 kg. krewetki
- ▢ 1/2 kilo filet z łososia
- ▢ sól
- ▢ pieprz
- ▢ 2 łyżki oliwy z oliwek
- ▢ 2 łyżki masła
- ▢ 1/4 szklanki cebula – posiekana
- ▢ 1 filiżanka pomidorów – pokrojone w kostkę
- ▢ 1 filiżanka papryki – pokrojona w kostkę
- ▢ 1 łyżeczka czosnku mielonego
- ▢ 1/2 łyżeczki kurkumy
- ▢ 1/2 łyżeczki papryki
- ▢ 1 i 1/2 szklanki bulionu z małży
- ▢ patis (sos rybny) do smaku
- ▢ 1/3 filiżanki słodkiego groszku
- ▢ sok z jednej cytryny
- ▢ posiekane listki mięty – – lub szalotki albo pietruszki. lub szalotki lub pietruszki
Instrukcje
-
Ryż opłukać i umieścić w misce. Zalać trzema szklankami wody. Moczyć przez co najmniej sześć godzin w lodówce.
-
Opłukać małże. Umieścić w misce, przykryć wodą i moczyć w lodówce, aż muszle nieco się otworzą.
-
Krewetki opłukać, odciąć macki i umieścić w misce. Przykryć wodą i trzymać w lodówce do czasu, aż będą potrzebne.
-
Opłukać filet z łososia i osuszyć papierowymi ręcznikami. Pokroić w dwucalową kostkę. Posypać solą i pieprzem. Przechowuj w przykrytym pojemniku w lodówce.
-
Odcedź ryż.
-
Odcedź małże i ściągnij z nich brodawki.
-
Zagotuj półtorej szklanki wody. Wrzuć małże do wrzącej wody. Kiedy woda ponownie się zagotuje, wyjąć małże i ostudzić.
-
Odcedzić wywar z małży, aby usunąć kaszę.
-
Na szerokiej, płytkiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek i masło. Podsmażyć cebulę, pomidory, paprykę i czosnek z kurkumą i papryką.
-
Wlać bulion. Doprawić patisem i pieprzem.
-
Do bulionu wsypać ryż. Gdy bulion się zagotuje, przykryć patelnię, zmniejszyć ogień i pozwolić ryżowi gotować się przez około 10 minut.
-
W międzyczasie wyrzucić puste połówki muszli małży.
-
Rozłożyć krewetki, małże, łososia i groszek na ryżu. Przykryć patelnię i gotować przez kolejne 10 minut.
-
Skropić sokiem z cytryny ugotowane owoce morza arroz a la Valenciana. Posypać posiekaną miętą, pietruszką lub szalotką. Podawać od razu.
Jeśli ugotowałeś to danie (lub zrobiłeś ten napój) i chcesz podzielić się swoim arcydziełem, użyj swoich własnych zdjęć i napisz etapy gotowania własnymi słowami.
