Sauteed Asparagus – How to cook in three easy steps

Sauteed asparagus with garlic is an elegant dish served in high-end Chinese restaurants. W tym artykule, chcę podzielić się z wami szybką i łatwą metodą jak saute szparagi z czosnkiem w mniej niż trzydzieści minut.

Ujawnię wam również jak zachować kolor szparagów zielony i żywy, chrupiący i delikatny.

Zacznijmy.

Uwaga: Ten post może zawierać linki afiliacyjne. Proszę przeczytać moją politykę prywatności, aby uzyskać więcej informacji. Mogę otrzymać prowizję za zakupy dokonane za pośrednictwem linków w tym poście.

Przygotuj szparagi

Jak wybrać szparagi

Świeżość szparagów jest kluczowa dla sukcesu tego dania, ponieważ są one lekko przyprawione. Wybór świeżych szparagów może być nieco kłopotliwy. Oto kilka wskazówek:

• Pędy powinny być jasnozielone lub z fioletowym odcieniem, jędrne w dotyku, nie powinny się wyginać.
• Łodyga powinna być jędrna, nie wiotka.
• Czubki są zamknięte i zwarte. Szparagi z kwiatami są już dawno po okresie dojrzałości, nie nadają się do przygotowania szparagów saute.
• Jeśli ściśniesz pęczek szparagów, powinny one piszczeć.
• Koniec łodygi nie powinien być zdrewniały, suchy ani pękać.

Proszę pamiętać, że rozmiar nie jest wskaźnikiem kruchości. Jest to po prostu inny gatunek. Niemniej jednak uzyskasz większą wydajność z kilograma w przypadku większych szparagów.

Usuń włóknistą część szparagów

Nikt nie chce wgryzać się w żylaste szparagi. Musisz pozbyć się twardego końca i niesmacznej włóknistej powierzchni.

Konwencjonalna metoda polega na przecięciu szparagów na dwie części, zakładając, że punkt przecięcia znajduje się tam, gdzie podzielone są twarde i delikatne części.

Jednakże punkt przecięcia nie jest określony jedynie przez kruchość, ale zależy również od miejsca nacisku. W rezultacie wyrzuca się jadalną część szparagów. Marnotrawstwo jest znaczące, ponieważ szparagi są drogie.

Lepszym sposobem jest wykonanie następujących czynności:

• Odetnij około 3 cm od dołu każdej włóczni.
• Obieraczką do warzyw obierz żylastą zewnętrzną część dolnej połówki, aż dostaniesz się do delikatnego wnętrza. Połóż szparagi na płaskiej powierzchni, aby ułatwić sobie zadanie i uniknąć przypadkowego złamania pędów.

Blanch the asparagus – is it necessary?

I strongly suggest adding the blanching step to this sauteed asparagus recipe. Blanszowanie przed sauteing ma korzyści w postaci zmniejszenia czasu wymaganego do saute i lepszej kontroli gotowości:

• Przygotuj wodę do wrzenia w większym garnku.
• Wrzuć szparagi do wrzącej wody. Skręć na wysoki ogień, aby doprowadzić wodę do wrzenia tak szybko, jak to możliwe.
• Blanch for one minute or until the interior of the asparagus becomes semi-transparent. To właśnie wtedy szparagi są prawie ugotowane.
• Włóż je natychmiast do wody z lodem, aby schłodzić szparagi i zatrzymać ich gotowanie. Szparagi zachowają swój żywy kolor i chrupkość.

Przygotuj sos czosnkowy

Ten sos czosnkowy jest zwykle używany w wielu podobnych chińskich potrawach stir-fry i saute.

Ponieważ planuję przygotować wegetariańskie danie sauteed asparagus, nie będzie sosu ostrygowego w tym przepisie. Możesz odnieść się do następującej sekcji o wariantach tego przepisu, aby uzyskać więcej pomysłów na to, jak improwizować przepis poprzez włączenie innych składników.

Musisz zmiażdżyć kilka ząbków czosnku, grubo posiekanych i smażonych, aż staną się aromatyczne. Czosnek nie powinien być drobno posiekany, ponieważ może się dość szybko przypalić nawet na małym ogniu.

Możesz zwiększyć ilość czosnku, aby uzyskać bardziej intensywny smak. Lubię dodawać sól do czosnku podczas smażenia, aby zmiażdżony czosnek był lekko słony. Dobrze smakuje, gdy przylega do szparagów o stosunkowo delikatnym smaku.

Smażenie szparagów

Gdy czosnek stanie się aromatyczny, podkręć ogień do ryczącego gorąca. Dodaj zblanszowane szparagi.

Saute na dużym ogniu pomaga wydobyć smak i skrócić czas gotowania, dzięki czemu zachowują atrakcyjny jasnozielony kolor i chrupkość szparagów.

Możesz również usmażyć je na dużym ogniu, aby stworzyć trochę wok-hei, jeśli używasz woka na kuchence o dużej mocy.

Po smażeniu przez jedną minutę, dodaj przyprawy. Dążę do tego, aby smak szparagów się wyróżniał, więc przyprawy są stosunkowo łagodne.

Na przeciwieństwo, używam składników z silnym smakiem dla liściastych warzyw jak kangkung (szpinak wodny). Ty możesz dostawać przepis stir fry kangkung z belacan tutaj.

Przyprawa składa się z jasnego sosu sojowego dla smaku, ciemnego sosu sojowego dla koloru, oleju sezamowego dla aromatu, wraz z solą, cukrem, białym pieprzem i winem ryżowym. Połącz wszystkie składniki z łyżką stołową wody.

Dodaj mieszankę przyprawową do szparagów. Dokładnie wymieszaj i przykryj patelnię na jedną minutę.

Do tego momentu szparagi powinny stać się miękkie, ale wciąż chrupiące. Możesz wyjąć jeden pęd, aby przeprowadzić test smaku. Obserwuj uważnie szparagi. Usuń je, gdy staną się głęboko zielone. Nie przeocz.

Przygotuj papkę ze skrobi kukurydzianej, łącząc jedną łyżeczkę skrobi kukurydzianej z łyżką stołową wody. Dodaj zawiesinę skrobi kukurydzianej do szparagów. Sos zgęstnieje i będzie przylegał do szparagów. Przestań dodawać więcej zawiesiny skrobi kukurydzianej, gdy uzyskasz odpowiednią konsystencję. Być może nie trzeba będzie zużywać całej ilości skrobi kukurydzianej.

Przełóż szparagi na czystą deskę do krojenia. Przekrój włócznie szparagów na pół. Ułożyć je na talerzu i skropić pozostałym sosem.

Podawać.

Wariacje

Możesz rozważyć dodanie kurczaka lub krewetek do szparagów, jeśli nie jesteś wegetarianinem. W tym przypadku, zastąp połowę jasnego sosu sojowego w przepisie sosem ostrygowym, aby nadać mu inny smak.

Jeśli wolisz danie wegetariańskie, dodaj trochę grzybów (jakiekolwiek grzyby są odpowiednie) i marchewki, aby nadać mu inny smak, które są również bardziej kolorowe.

Jak przechowywać szparagi

Szparagi powinny być przechowywane w lodówce. W temperaturze pokojowej mogą szybko stać się nieświeże.

• Odetnij łodygę.
• Owiń łodygi wilgotnym ręcznikiem papierowym.
• Przechowuj wiązkę szparagów w plastikowej torbie /ziplock, aby zachować wilgoć.

.