Nazywam ją „sałatką”, ponieważ tak rozpoznają ją ludzie Zachodu, ale jest to danie duszone, zwykle podawane w temperaturze pokojowej. Sałatka z wodorostów Hijiki może być przygotowana z wyprzedzeniem i podawana jako dodatek. Jest to również popularna potrawa do włączenia do bento box.
Byłam debatować w mojej głowie czy powinnam zamieścić to danie hijiki z powodu faktów, które wyjaśniam poniżej. Ale jest to jedno z moich ulubionych dań kuchni domowej i moje dzieci też je lubią. Japończycy jedzą to i żyjemy długo, jak wszyscy wiecie. Więc oto jest.
Japonia i sąsiednie kraje azjatyckie wydają się być fanami hijiki, ale niestety w krajach zachodnich, hijiki zostało sklasyfikowane jako „potencjalnie toksyczne, jeśli spożywane w dużych ilościach”. Wynika to z faktu, że poziom nieorganicznego arsenu w hijiki jest znacznie wyższy niż w innych rodzajach wodorostów. Z tego powodu nie znajdziesz hijiki w sklepach w Australii.
W przypadku Australii obowiązują przepisy zabraniające komercyjnego importu hijiki do kraju. To jest powód, dla którego nie można znaleźć suszonych wodorostów hijiki nawet w japońskich sklepach spożywczych. Można jednak sprowadzać suszone hijiki zza oceanu jako osoba fizyczna.
Rząd japoński odpowiada, że średnie dzienne spożycie hijiki przez Japończyków jest znacznie niższe niż ilość, która mogłaby spowodować zagrożenie dla zdrowia. Kilka agencji bezpieczeństwa żywności również przyznaje, że okazjonalne spożycie hijiki jest mało prawdopodobne, aby stanowić zagrożenie dla zdrowia, ale nadal nie zalecają konsumpcji hijiki.
Nie ma sensu podkreślać zagrożeń dla zdrowia, gdy publikuję przepis na hijiki, ale pomyślałem, że powinienem dać ci znać, dlaczego możesz mieć trudności z zakupem hijiki. Myślę, że tak długo jak spożywasz hijiki z umiarem, pozytywne aspekty hijiki przeważają nad negatywnymi. Jeśli się nad tym zastanowić, istnieje wiele pokarmów i napojów, które stanowią zagrożenie dla zdrowia, jeśli są spożywane w nadmiarze.
Japońska nazwa tego dania to „hijiki no nimono” (ひじきの煮物), gdzie „nimono” (煮物) oznacza danie duszone. Wodorosty Hijiki, marchew w plasterkach i aburaage (głęboko smażone cienkie tofu) są gotowane w słodkim wywarze dashi o smaku soi.
Ponieważ jest to danie duszone i podawane w temperaturze pokojowej, sałatka z wodorostów hijiki jest zwykle przygotowywana z wyprzedzeniem i przechowywana w lodówce przez kilka dni, tak aby można ją było dodać do posiłku jako jedno z kilku dań bocznych, aby urozmaicić posiłek.
Hijiki (ひじき) to ciemnobrązowe wodorosty, które rosną na skalistych wybrzeżach. Zazwyczaj jest sprzedawany w formie suszonej, która wygląda jak małe czarne gałązki. Ale kiedy je nawodnisz, mnożą się w rozmiarze i stają się ciemnobrązowymi kawałkami wodorostów. Zobacz zdjęcia poniżej. Suszone wodorosty hijiki ważyły tylko 20g (0.7oz) w tym opakowaniu.
Marchewka i aburaage (głęboko smażone cienkie tofu) pocięte na małe kawałki są zwykłymi warzywami gotowanymi z hijiki. Ale niektóre przepisy dodają korzenie lotosu i/lub konyyaku. Aby nadać daniu więcej koloru, często dodaje się do niego coś zielonego. W moim przepisie użyłam fasolki edamame, ale groszek śnieżny lub zielona fasolka są również odpowiednie.
Kształt warzyw może być również różny. Ja dziś pokroiłam je w słupki, ale czasami kroję marchewkę w plastry w kształcie placka, a aburaage w kwadratowe kształty. Tak długo jak rozmiary kawałków są podobne i nie za małe lub za duże kiedy miesza się je z hijiki, każdy kształt jest w porządku.
Czasami dodaję też gotowaną soję. Wtedy staje się to danie podobne do Gomoku-mame (五目豆, Duszona Soja z Warzywami), ale z większym naciskiem na hijiki.
Sos do duszenia składa się z wywaru dashi, sosu sojowego, cukru i sake. Po lekkim podsmażeniu składników, gotujemy je w sosie, aż sos prawie wyparuje.
Hijiki zawiera wysoki poziom błonnika pokarmowego oraz wiele minerałów i innych składników odżywczych dobrych dla ludzkiego organizmu. W Japonii tradycyjnie mówi się, że „osoba, która je hijiki, żyje dłużej”, a wraz z Dniem Szacunku dla Seniorów, 15 września jest ustanowiony jako Hijiki no Hi (ひじきの日, Dzień Hijiki).
Mówi się również, że hijiki i inne wodorosty zapobiegają siwieniu włosów. Niektóre kobiety wierzyły w to i spożywały hijiki i inne wodorosty regularnie i zachowały gęste, czarne włosy na zawsze. Czasami żałuję, że nie poszłam w ślady tych ludzi, ponieważ moje włosy są w 99% siwe i co miesiąc muszę inwestować w farbę do włosów.
Sałatka z wodorostów hijiki zachowuje trwałość przez 3-4 dni w lodówce. Możesz ją również zamrozić, ale upewnij się, że płyn w sałatce jest odsączony przed zamrożeniem, ponieważ sprawi, że sałatka będzie wilgotna po rozmrożeniu. Jeśli zamrażasz sałatkę z wodorostów hijiki, nie dodawaj do niej konnyaku, ponieważ konnyaku nie zamraża się dobrze.
Yumiko
.
- 20g (0.7oz)suszone hijiki(uwaga 1) namoczone w 1L (2pt) wody przez 1 godzinę
- 2aburaage(smażone cienkie tofu) (uwaga 2)
- 80g (2.8oz)marchewka pocięta na zapałki, 3cm (1¼”) długości, 3mm (⅛”) szerokości
- 40 g (1.4oz)frozen edamame beans(note 3)
- 2tbspsesame oil
- 150ml (2.7oz)dashi stock
- 2tbspsoy sauce
- 1.5tbspsugar
- 1tbspsake
-
Odcedź rehydratyzowane hijiki za pomocą sita i przepłucz kilka razy. Odsączyć.
-
Wlać 2 szklanki gorącej wody na aburaage, aby usunąć nadmiar oleju, a następnie wycisnąć wodę. Przetnij każdy aburaage na pół wzdłuż, a następnie pokrój w paski o szerokości 5 mm (3/16″) w poprzek.
-
Ugotuj mrożony edamame przez kilka minut i odsącz.
-
Dodaj olej sezamowy na patelnię i podgrzej na dużym ogniu. Dodać marchewkę i smażyć przez 30 sekund.
-
Następnie dodać hijiki i smażyć przez 30 sekund do 1 minuty. Dodaj aburaage i smaż przez kolejne 30 sekund.
-
Dodaj składniki aromatu i wymieszaj. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 7-8 minut, aż większość płynu odparuje. Podrzuć garnek kilka razy podczas gotowania, aby składniki równomiernie pokryły się sosem.
-
Dodaj edamame i wymieszaj, a następnie wyłącz ogień.
-
Podawaj w dużej misce do dzielenia się lub w pojedynczych małych miseczkach.
1. Hijiki to bardzo ciemnobrązowe dzikie wodorosty. Zawiera błonnik pokarmowy i szeroką gamę minerałów i innych składników odżywczych dobrych dla ludzkiego ciała. Zazwyczaj występuje w formie suszonej, która wygląda jak małe gałązki. Kolor suszonego hijiki jest prawie czarny. Jeśli nie jesteś w Australii, możesz je kupić w japońskich sklepach spożywczych, a może nawet w Supermarkecie (widziałam je na stronie Walmart).
Niestety, rząd australijski ogranicza komercyjny import hijiki, dlatego nie będziesz mógł go kupić w sklepach w Australii. Jednakże, możesz kupić hijiki online lub przywieźć je z Japonii do prywatnej konsumpcji.
2. Możesz kupić aburaage z japońskich / azjatyckich sklepów spożywczych, są one zazwyczaj sprzedawane mrożone. Więcej szczegółów na temat aburaage można znaleźć w moim poście, Shimeji Gohan.
3. Miałem zamrożone ziarna edamame (bez strąków) w mojej lodówce. Ale jeśli masz tylko edamame w strąkach, ugotuj je w strąkach i wyjmij fasolę, aby uzupełnić 40g (1,4oz). Myślę, że w moim przypadku było około 60 ziaren, więc możesz obliczyć przybliżoną liczbę strąków, których potrzebujesz. Nie jest krytyczna dokładna ilość, ale nie dodałbym więcej niż 40g (1.4oz).
4. Poza marchewką i aburaage, możesz użyć korzenia lotosu, konnyaku i/lub gotowanej soi.
5. Sałatka z wodorostów Hijiki jest doskonałym daniem do przygotowania. Możesz ją przechowywać w lodówce przez 3-4 dni w szczelnym pojemniku.
Możesz ją również zamrozić. Odcedź płyn pozostały w sałatce i podziel sałatkę na małe partie (jeśli chcesz), abyś mógł rozmrozić małe ilości.
.