Cieszysz się na bataty w to Święto Dziękczynienia?
W takim razie mam dla Ciebie ostrzeżenie dotyczące dania bocznego na Dzień Indyka – są szanse, że te bataty, w które będziesz się zagłębiać, to tak naprawdę słodkie ziemniaki!
Co?
To prawda, słodkie ziemniaki od lat maskują się jako bataty!
Czy to wszystko to tylko przypadek błędnej tożsamości? A może dzieje się tu coś bardziej nikczemnego?
Cóż, poszperaliśmy trochę; oto, czego się dowiedzieliśmy…
Two Peas In A Pod? Uh, No.
Możesz pomyśleć, że bataty i słodkie ziemniaki są bardzo podobne.
Oba są warzywami korzeniowymi załadowanymi zdrowymi składnikami odżywczymi i cieszą się na całym świecie.
Pieczone, gotowane, pieczone, smażone – zarówno bataty, jak i słodkie ziemniaki mogą być gotowane na nieskończoną ilość sposobów i podawane w wersji pikantnej lub słodkiej.
Więc jasne, bataty i słodkie ziemniaki mogą mieć kilka wspólnych rzeczy – ale biologicznie, te dwie bulwy są zupełnie inne.
I w rzeczywistości, ich cechy fizyczne są tak różne, że dość łatwo jest odróżnić prawdziwe bataty i słodkie ziemniaki od siebie za pomocą szybkiego spojrzenia!
Przyjrzyjmy się bliżej każdemu z nich…
Słodkie ziemniaki – bulwy dla twojego słodkiego zęba
Znane jako Ipomoea batatas dla naukowców, są to słodkie ziemniaki, z którymi Amerykanie są najbardziej zaznajomieni.
I wyjaśnijmy sobie jedną rzecz już teraz: Słodkie ziemniaki nie są technicznie ziemniakami. Wszystkie pospolite pyrki, które znacie i kochacie, takie jak russet, czerwone, białe, paluszki i inne, należą do rodziny psiankowatych.
Słodkie ziemniaki pochodzą z zupełnie innego drzewa genealogicznego – Convolvulaceae, lepiej znanego jako rodzina roślin „morning glory”.
Większość odmian słodkich ziemniaków (jest ich około 400) ma co najmniej jeden stożkowaty koniec i dość gładką powierzchnię. Kolory skórki mogą być białe, żółte, czerwone, miedziane, a nawet fioletowe.
Oto dwa rodzaje słodkich ziemniaków, które najprawdopodobniej znajdziesz w lokalnym sklepie spożywczym:
1. Złoty kolor skórki z twardym miąższem w środku, który jest jasnożółty lub kremowobiały. Ten słodki ziemniak pozostaje dość twardy po ugotowaniu (bardziej jak ziemniak biały lub russet) i ma nieco bardziej suchą i woskowatą konsystencję. Popularne odmiany to Hannah i O’Henry. Producenci żywności często oznaczają je po prostu jako „białe słodkie ziemniaki”
2. Ciemniejsza, miedzianobrązowa skórka z miękkim miąższem o barwie od jasnopomarańczowej do ciemniejszej, czerwono-pomarańczowej. Słodki smak i miękka, jedwabista konsystencja sprawiają, że słodkie ziemniaki są bardzo wilgotne po ugotowaniu. Niektóre z popularnych odmian, jakie można znaleźć w sklepach spożywczych, to Jewel, Garnet, Beauregard i Covington. Supermarkety często oznaczają te bulwy o pomarańczowym miąższu jako „słodkie ziemniaki” lub „bataty” lub kombinację obu.
Yams – Roots In Africa and Asia
These are the real thing. Autentyczne ignamy.
Naukowa nazwa tych piękności: Dioscorea.
Nie ma żadnego związku z tradycyjnymi ziemniakami lub słodkimi ziemniakami w ogóle.
Jams pochodzą z jeszcze jednej dużej, szczęśliwej rodziny roślin, Dioscoreacae – ich najbliżsi krewni obejmują lilie i trawy.
Kulturowe ignamy są historycznie związane z Afryką i Azją, ale są obecnie uprawiane w Ameryce Łacińskiej, na Karaibach i w innych regionach tropikalnych. Wszelkie prawdziwe ignamy, które pojawiają się w specjalnych sklepach w USA są prawdopodobnie importowane.
Istnieje około 600 odmian ignamów, które rosną w bardzo szerokim zakresie rozmiarów i kształtów, z kolorami skóry i miąższu, które są równie zróżnicowane. Niektóre z nich mogą osiągać długość pięciu stóp lub więcej i osiągać wagę ponad 100 funtów. Jeden z najczęściej uprawianych i dystrybuowanych batatów jest łatwy do odróżnienia dzięki ciemnej (brązowej lub czarnej) skórze, która jest bardzo szorstka i łuszcząca się – prawie jak kora drzewa.
W porównaniu ze słodkimi ziemniakami, bataty są ogólnie mniej słodkie, zawierają więcej skrobi i są nieco bardziej suche niż słodkie ziemniaki.
Więc to tylko niektóre z cech wyróżniających prawdziwe bataty.
Nie brzmi to dla ciebie znajomo?
To prawdopodobnie dlatego, że nigdy wcześniej nie jadłeś prawdziwego batata.
Co oznacza również, że jasnopomarańczowe warzywa korzeniowe, które jadłeś przez cały ten czas, to tak naprawdę słodkie ziemniaki, a nie bataty!
Dlaczego więc słodkie ziemniaki z mojego sklepu są oznaczone jako „bataty”?
Jakim cudem słodkie ziemniaki zostały nazwane „batatami”, skoro nie są nawet zbliżone do prawdziwych ziemniaków?
Odpowiedź znajduje się tutaj, w dwuczęściowej opowieści, która obejmuje wieki i kontynenty…
Część pierwsza: Już w czasach kolonialnych zniewoleni Afrykanie przewiezieni do Ameryki nazywali uprawiane tu słodkie ziemniaki „nyami”, ponieważ bulwa przypominała im smak i konsystencję ich rodzimych batatów. To zachodnioafrykańskie słowo zostało skrócone do „yam” i stopniowo stało się akceptowalnym określeniem dla słodkich ziemniaków w Nowym Świecie.
Część druga: Dzięki starej szkole selektywnej hodowli roślin w latach trzydziestych XX wieku rolnicy z Uniwersytetu Stanowego Luizjany stworzyli nowy słodki ziemniak, z którego byli naprawdę dumni. Była to jaskrawo pomarańczowa odmiana pochodząca z bulwy portorykańskiej. Ich zdaniem była tak jaskrawa, że w porównaniu z nią konkurencyjne słodkie ziemniaki uprawiane w Maryland, Wirginii i New Jersey wyglądały blado. Naukowcy doszli do wniosku, że ten słodki ziemniak zasługuje na zupełnie nową nazwę. LSU lobbowało więc w amerykańskim Departamencie Rolnictwa za zmianą nazwy. Jak chciano je nazwać? Zgadliście: „Yams.” USDA zgodziło się, ale z zastrzeżeniem, że nowo ochrzczone ignamy będą również oznaczone jako „słodkie ziemniaki”.”
W ten sposób termin „ignamy” został skojarzony z każdym pomarańczowym słodkim ziemniakiem, który widzimy dziś w amerykańskich koszach spożywczych.
Mówisz Ziemniak, ja mówię Batat…
Co jest w nazwie, prawda?
Na koniec dnia, to naprawdę nie ma znaczenia, czy słodkie ziemniaki czasami są mylone z batatami lub odwrotnie.
Liczy się to, że bez względu na to, jak są gotowane, pomarańczowe słodkie ziemniaki, pełne ważnych składników odżywczych i błonnika, będą nadal świetnym wyborem dla zdrowych diet, takich jak paleo.
I jako bonus, słodkie ziemniaki (aka bataty) są całkiem słodkie, aby mieć wokół podczas wakacji, nie powiedziałbyś? Zwłaszcza, gdy są przygotowane z odrobiną miłości i dzielone przy stole z rodziną i przyjaciółmi.
.