Słodki ziemniak

Słodki ziemniak
Słodki ziemniak w kwiatach
Klasyfikacja naukowa
Królestwo: Plantae Dział: Magnoliophyta Klasa: Magnoliopsida Porządek: Solanales Rodzina: Convolvulaceae Genus: Ipomoea Species: I. batatas
Nazwa binomialna
Ipomoea batatas Linnaeus

Słodki ziemniak (Ipomoea batatas) jest członkiem rodziny roślin kwitnących Convolvulaceae, która obejmuje poranną chwałę, chokeweed i szpinak wodny. Słodki ziemniak jest uprawiany od tysięcy lat ze względu na swoje bulwiaste korzenie. Jest to jedno z najbardziej pożywnych warzyw, uprawiane i spożywane w wielu krajach na całym świecie. Jest również stosowany jako pasza dla zwierząt oraz jako źródło wielu innych produktów.

Słodki ziemniak nie jest blisko spokrewniony ze zwykłym ziemniakiem, Solanum tuberosum. W Stanach Zjednoczonych jest on czasami mylony z pochrzynkiem (Dioscorea species), z którym jest jeszcze mniej blisko spokrewniony.

Słodkie ziemniaki mają zarówno wartość fizyczną, jak i wewnętrzną lub duchową dla człowieka. Fizycznie, są one jednym z najbardziej odżywczych warzyw dostępnych i podobnie są ważną uprawą komercyjną. Poza tym, zapewniają również wartość estetyczną dzięki pięknu kwiatów oraz kolorowi i fakturze skórki (która może być czerwona, purpurowa, brązowa i biała) oraz miąższu (który może być biały, żółty, pomarańczowy i purpurowy). Podobnie, stymulujący smak zapewnia radość wykraczającą poza tę wynikającą jedynie z otrzymanych składników odżywczych.

Słodki ziemniak jest czasami pisany jako jedno słowo, „sweetpotato.”

Pochodzenie i historia

Słodki ziemniak jest zielną, wieloletnią winoroślą, o naprzemiennych, sercowatych lub dłoniasto klapowanych liściach i średniej wielkości symetalicznych (połączonych płatkach) kwiatach. Jadalny bulwiasty korzeń jest długi i stożkowaty, o gładkiej skórce, której kolor waha się między czerwonym, purpurowym, brązowym i białym. Jego miąższ jest biały, żółty, pomarańczowy i purpurowy.

Słodkie ziemniaki pochodzą z tropikalnych obszarów obu Ameryk i były tam po raz pierwszy uprawiane co najmniej 5 000 lat temu. Rozprzestrzeniły się bardzo wcześnie w całym regionie, w tym na Karaibach i na terenie dzisiejszych południowo-wschodnich Stanów Zjednoczonych. Do Europy przywieźli je hiszpańscy i portugalscy odkrywcy, a uprawa słodkich ziemniaków szybko rozprzestrzeniła się w dużej części Starego Świata.

Kiedy Europejczycy po raz pierwszy odwiedzili Polinezję, znaleźli tam uprawiane słodkie ziemniaki. Jak i kiedy po raz pierwszy tam dotarły, jest przedmiotem wielu dyskusji wśród antropologów i historyków – niektórzy twierdzą, że jest to dowód na wczesny kontakt z ludami Ameryki Południowej, a inni, że słodkie ziemniaki przybyły tam z innego kierunku po 1492 r. (CGIAR 2006).

Odżywianie i zastosowania

Słodki ziemniak.

Słodki ziemniak jest jednym z najbardziej pożywnych warzyw. Chociaż liście i pędy są również jadalne, skrobiowe korzenie bulwiaste są zdecydowanie najważniejszym produktem. Na niektórych obszarach tropikalnych są one podstawowym produktem spożywczym. Oprócz skrobi są one bogate w błonnik pokarmowy, witaminę A, witaminę C i witaminę B6. Wszystkie odmiany mają mniej lub bardziej słodki smak.

W badaniu przeprowadzonym przez Center for Science in the Public Interest, wartość odżywcza słodkich ziemniaków została porównana z innymi warzywami. Biorąc pod uwagę zawartość błonnika, węglowodanów złożonych, białka, witaminy A i C, żelaza i wapnia, słodki ziemniak uplasował się najwyżej w wartości odżywczej, zarabiając 184 punktów, 100 punktów nad następnym na liście, wspólny ziemniak (NCSPC 2006). Nutrition Action Health Letter podobnie oceniono 58 warzyw według witamin A i C, folianów, żelaza, miedzi i wapnia, plus błonnik, i słodkie ziemniaki na szczycie listy z 582 punktów w porównaniu do 434 dla najbliższego konkurenta, surowa marchew (NCSPC 2006).

Odmiany słodkich ziemniaków o ciemnopomarańczowym miąższu są bogatsze w witaminę A niż odmiany o jasnym miąższu, a ich zwiększona uprawa jest promowana w niektórych częściach Afryki, gdzie niedobór witaminy A jest poważnym problemem zdrowotnym.

Korzenie są najczęściej gotowane, smażone lub pieczone. Mogą być również przetwarzane w celu uzyskania skrobi i częściowego substytutu mąki. Przemysłowe zastosowania obejmują produkcję skrobi i alkoholu przemysłowego. Wszystkie części rośliny są wykorzystywane jako pasza dla zwierząt.

W Indiach Zachodnich sok z czerwonych słodkich ziemniaków jest łączony z sokiem z limonki w celu uzyskania barwnika do tkanin. Poprzez zmianę proporcji soków można uzyskać każdy odcień od różowego, przez purpurowy do czarnego (Verrill 1937).

uprawa

Świeżo wykopane korzenie.

Słodkie ziemniaki najlepiej rosną tam, gdzie lato jest długie i gorące, a deszcz obfity. Roślina ta nie toleruje przymrozków. Najlepiej rośnie w średniej temperaturze 24°C (75°F). W zależności od odmiany i warunków bulwiaste korzenie dojrzewają w ciągu 2 do 9 miesięcy. Przy odpowiedniej pielęgnacji, odmiany wcześnie dojrzewające mogą być uprawiane jako jednoroczna roślina letnia na obszarach o umiarkowanym klimacie, takich jak północne Stany Zjednoczone. Rozmnaża się je głównie przez sadzonki łodygowe lub korzeniowe, albo przez korzenie przybyszowe zwane „poślizgami”, które wyrastają z korzeni bulwiastych podczas przechowywania. Prawdziwe nasiona są używane tylko do hodowli.

W optymalnych warunkach 85 do 90 procent wilgotności względnej przy temperaturze 13 do 16°C słodkie ziemniaki można przechowywać przez sześć miesięcy. Niższe temperatury szkodzą korzeniom.

Słodkie ziemniaki są często uważane za uprawę dla drobnych rolników. Dobrze rosną w wielu warunkach i mają niewielu naturalnych wrogów, a pestycydy są rzadko potrzebne. Mogą być uprawiane na ubogich glebach z niewielką ilością nawozów. Ze względu na to, że są wysiewane z sadzonek winorośli, a nie z nasion, słodkie ziemniaki są stosunkowo łatwe w uprawie. Ponieważ szybko rosnące pnącza zacieniają chwasty, pielenie nie jest konieczne, dzięki czemu rolnicy mogą poświęcić czas na inne uprawy. W tropikach można je uprawiać w gruncie i zbierać w miarę potrzeb na rynek lub do konsumpcji domowej. W regionach umiarkowanych słodkie ziemniaki są najczęściej uprawiane w większych gospodarstwach i zbierane przed nastaniem mrozów (CGIAR 2006).

Słodkie ziemniaki na polu.

Chiny są największym producentem słodkich ziemniaków; dostarczają około 80 procent światowej podaży, która w 1990 roku wynosiła 130 milionów ton (około połowy podaży zwykłych ziemniaków). W przeszłości większość chińskich słodkich ziemniaków była uprawiana dla celów spożywczych, ale obecnie większość (60 procent) jest uprawiana w celu karmienia świń. Reszta uprawiana jest na żywność dla ludzi i na inne produkty. Część uprawiana jest na eksport, głównie do Japonii. Chiny uprawiają 100 odmian słodkich ziemniaków (JRT 2006).

Słodkie ziemniaki stały się popularne bardzo wcześnie na wyspach Pacyfiku, od Japonii po Polinezję. Jednym z powodów jest to, że były one preferowane jako uprawa awaryjna, na której można polegać, jeśli inne uprawy zawiodły, na przykład z powodu powodzi tajfunu lub wojny plemiennej. Występują w wielu ulubionych potrawach w Japonii, na Tajwanie i w innych krajach wyspiarskich. Wyspy Salomona na Południowym Pacyfiku mają najwyższe na świecie spożycie słodkich ziemniaków na osobę, 174 kg (380 funtów).

Indonezja, Wietnam, Indie i niektóre inne kraje azjatyckie są również dużymi producentami słodkich ziemniaków. Uganda (trzeci największy producent po Indonezji), Rwanda i niektóre inne kraje afrykańskie również uprawiają duże plony, które są ważną częścią diety ich narodów. W Ameryce Północnej i Południowej, pierwotnej ojczyźnie słodkiego ziemniaka, uprawia się łącznie mniej niż 3 procent światowej podaży. Europa ma bardzo małą produkcję słodkich ziemniaków, głównie w Portugalii (JRT 2000; FAO 1990).

Słodkie ziemniaki były ważną częścią diety w Stanach Zjednoczonych przez większość jego historii, zwłaszcza w południowo-wschodniej. W ostatnich latach stały się one jednak mniej popularne. Średnie spożycie słodkich ziemniaków na osobę w Stanach Zjednoczonych wynosi tylko około 1,5-2 kg (4 funty) rocznie, co oznacza spadek z 13 kg (31 funtów) w 1920 roku. Południowiec Kent Wrench pisze: „Słodki ziemniak kojarzył się naszym przodkom z ciężkimi czasami, a kiedy stali się wystarczająco zamożni, aby zmienić swoje menu, ziemniak był podawany rzadziej” (NCSPC 2006).

Karolina Północna jest wiodącym stanem USA w produkcji słodkich ziemniaków, dostarczając około 40 procent rocznej produkcji Stanów Zjednoczonych.

Kumara (słodkie ziemniaki) na sprzedaż, Thames, Wyspa Północna, Nowa Zelandia.

Nazwy angielskie

Angielskie słowo ziemniak pochodzi od słowa batata (słodki ziemniak) Indian Taino z Indii Zachodnich poprzez hiszpańskie słowo patata. Angielskie słowo pierwotnie odnosił się do słodkiego ziemniaka, ale później został zastosowany do wspólnego ziemniaka, który jest nazywany papa w Spanish.

Słowo yam jest prawdopodobnie z nyami w języku zachodnioafrykańskich Wolof ludzi. Jest prawdopodobne, że kiedy Afrykańczycy zostali przywiezieni do Nowego Świata jako niewolnicy, że używali słowa, które znali dla rodzimego słodkiego ziemniaka. W Stanach Zjednoczonych słodkie ziemniaki często nazywane są batatami. Czasami rozróżnia się ciemniejsze, mięsiste korzenie zwane „batatami” i jaśniejsze „słodkie ziemniaki”

Innym hiszpańskim słowem oznaczającym słodkiego ziemniaka jest camote, które jest czasami używane w południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych.

W Nowej Zelandii słodkie ziemniaki są nazywane maoryską nazwą kumara.

• Consultative Group on International Agricultural Research (CGIAR). 2006. Sweet Potato. Retrieved June 19, 2007.
• Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO). 1990. Roots, Tubers, Plantains and Bananas in Human Nutrition. Retrieved June 19, 2007.
• Japanese Society of Root and Tuber Crops (JRT). 2000. Sweetpotato w Japonii. Retrieved June 19, 2007.
• North Carolina Sweet Potato Commission (NCSPC). 2006. Słodkie ziemniaki w Karolinie Północnej. Retrieved June 19, 2007.
• Verrill, A. H. 1937. Foods America Gave the World. Boston: L.C. Page and Co.

.