Powoli dochodzę do wniosku, że pomimo mojej sympatii do uroczych kawiarenek i dobrze umiejscowionego naszyjnika, po prostu nie jestem panią, która jada obiady. Mówię zdecydowanie zbyt głośno w miejscach publicznych, nigdy nie pamiętam, aby wyciszyć mój telefon, i wybrałbym ogromny talerz domowej roboty Roasted Sweet Potato Quinoa Black Bean Salad nad wyrafinowaną zupą lub kanapką bez skórki każdego popołudnia w tygodniu.
Ja też naprawdę kocham brązową torbę.
Podczas moich czterech lat pracy w siedzibie Targeta w Minneapolis, pakowałam swój lunch prawie każdego dnia, pomimo faktu, że biuro ma świetną kafeterię i było w odległości spaceru od każdego fast fooda, jaki można sobie wyobrazić.
Nieco mniej chwalebna prawda jest taka, że podczas gdy nie mogę się doczekać wyjścia na kolację w noc randki i happy hours, lunch jest posiłkiem, który zawsze wolałam przygotować dla siebie, nawet jeśli oznaczało to noszenie go w pudełku na lunch. I save my extra pennies and splurges for dinners and drinks.
Niemal każdy weekend mojej korporacyjnej kariery, I would lunch prep by making a big pot of grains like quinoa and a batch of roasted seasonal vegetables. Następnie, przez cały tydzień, mieszałam je z różnymi orzechami i białkami, aby stworzyć zdrowe sałatki, które były smaczne, łatwe do zapakowania i wystarczająco sycące, aby zasilić mnie przez długie popołudnia spotkań.
Quinoa i słodkie ziemniaki to smaczne combo w tak wielu moich ulubionych przepisach. Mój przepis na chili z indyka w wolnowarze zawiera słodkie ziemniaki i quinoa, a ja uwielbiam dźwięk tego słodkiego ziemniaka quinoa na patelni Lauren’s i ten przepis na sałatkę ze słodkich ziemniaków i jabłek z quinoa od Aubrey.
A Desk-Worthy Sweet Potato Quinoa Salad
Ta zdrowa sałatka ze słodkich ziemniaków quinoa z czarną fasolą jest dokładnie tym rodzajem posiłku, który mogę spędzić cały ranek nie mogąc się doczekać przy moim biurku. Jest pożywna, oferuje przyjemny kontrast tekstur pomiędzy kremowymi słodkimi ziemniakami i chrupiącą papryką, a także ma wystarczająco dużo białka i błonnika z fasoli i quinoa, aby utrzymać mnie pełną przez wiele godzin. Słodki sos – kusząca mieszanka miodu i limonki – nigdy nie przestaje mnie podnosić na duchu, nawet gdy weekend wciąż wydaje się odległy.
Ten przepis na sałatkę z quinoa jest szybki i łatwy w przygotowaniu i daje wystarczająco dużo na kilka lunchów. Jest to również doskonałe danie na przyjęcie, ponieważ można je przygotować z wyprzedzeniem i smakuje świetnie zarówno na zimno, jak i w temperaturze pokojowej.
Teraz, gdy pracuję w domu, nie muszę pakować lunchu, ale nadal z niecierpliwością czekałam na tę sałatkę z czarnej fasoli ze słodkich ziemniaków i quinoa każdego dnia, gdy była w lodówce. Wypróbuj ją wymieszaną z zieleniną z garścią pepitki i awokado na lunch, podgrzaną w tortilli z serem na kolację lub po prostu taką, jaka jest.
Więcej satysfakcjonujących przepisów na sałatkę
- Sałatka meksykańska
- Sałatka z ciecierzycy z tuńczykiem
- Sałatka z kurczaka z makaronem Cezar
- Izraelski kuskus Sałatka z Fetą i Miętą
- Azjatycka Sałatka Makaronowa z Kremowym Dressingiem Orzechowym
- Słodka Sałatka Ziemniaczana z Bekonem
- Sałatka Farro z Kukurydzą i Pomidorami
.
Recommended Tools to Make This Recipe
- Metalowe miarki i łyżki do odmierzania
- Stacking mixing bowls
- Słoik Mason (for shaking dressing)
Sweet Potato Quinoa Black Bean Salad
Składniki 1x2x3x
- 1 1/4 funta słodkich ziemniaków wyszorowanych i obranych (około 3 małe/średnie), pokrojone na kawałki 1/2 cala
- 1 duża czerwona cebula pokrojona na kawałki 1/2calowe kawałki
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin podzielone
- 2 łyżeczki mielonego chili w proszku
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki soli koszernej
- 1 1/2 filiżanki ugotowanej quinoa z 1/2 filiżanki suchej
- skórka i sok z 2 limonek 3 łyżki soku z limonek łącznie
- 2 łyżeczki czystego syropu klonowego lub zastąpić miodem lub lekkim nektarem z agawy
- 1 ząbek czosnku mielony
- 1 puszka czarnej fasoli o obniżonej zawartości sodu (15 uncji), opłukana i odsączona
- 1 duża papryka gruba i pokrojona w kostkę
- 3/4 filiżanki świeżo posiekanej kolendry
Instrukcje
-
Przygotować piekarnik do 400 stopni F. Umieść pokrojone w kostkę słodkie ziemniaki i czerwoną cebulę na dużej blasze do pieczenia. Skropić 1 łyżką oliwy z oliwek, a następnie posypać chili w proszku, wędzoną papryką i solą. Wymieszać i ułożyć w jednej warstwie. Piec, aż ziemniaki będą miękkie, około 25 minut, odwracając w połowie pieczenia. Wyjąć z piekarnika i odstawić na bok.
-
W czasie gdy ziemniaki się pieką, ugotować quinoa (w razie potrzeby). W małej misce lub dużej miarce, ubij razem pozostałe 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin, sok i skórkę z limonki, syrop klonowy i czosnek (lub wstrząśnij składniki razem w słoiku mason z szczelną pokrywką).
-
W dużej misce do mieszania, połącz ugotowaną quinoa, czarną fasolę, paprykę, kolendrę i pieczone słodkie ziemniaki i cebulę. Wlać dressing na wierzch, a następnie wymieszać, aby się połączyły. Delektuj się na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przypisy
Sposoby odżywiania
Dołącz już dziś i zacznij zapisywać swoje ulubione przepisy
Załóż konto, aby łatwo zapisywać swoje ulubione projekty i tutoriale.
Zarejestruj się
.