Wiadomość o przedwczesnej śmierci Anthony’ego Bourdaina w czerwcu ubiegłego roku wywołała szał medialny i pozostawiła fanów na całym świecie w stanie trzewnego szoku. Dzięki swoim bestsellerowym książkom i programom dokumentalnym, które prowadził na Travel Channel i CNN, Bourdain stał się ikoną. Był patronem podróżników kochających jedzenie i podobnie jak wielu ludzi, którzy to czytają, czuł szczególną więź z Japonią. To połączenie było tak głębokie, że kiedyś napisał, że „wybrałby Tokio w sekundę”, gdyby musiał mieszkać w jednym mieście do końca życia.
Tragiczna natura śmierci Bourdaina – odebrał sobie życie w wieku 61 lat – służy jako smutne przypomnienie, że powierzchowne przebłyski, które widzimy w ludziach często wierzą ukrytym zbiornikom bólu. Nie trzeba być celebrytą, by mieć życie poza kamerą. Niestety, w dzisiejszych czasach zbyt łatwo jest wykorzystać również śmierć danej osoby. Dzięki osobowości YouTube Logan Paul, rok 2018 faktycznie rozpoczął się od kolejnego szału medialnego wokół niezrozumiałego japońskiego „lasu samobójców”
Jednym ze sposobów, w jaki życie Bourdaina mogło dotknąć życia japonofilów, są poprzednie odcinki jego dwóch programów, No Reservations i Parts Unknown, w których odwiedził miejsca takie jak Osaka, Hokkaido, Tokio, Okinawa, Ishikawa i Tochigi. Jeśli wrócisz i obejrzeć te stare odcinki, osoba, która zainspirowała takie bezgraniczne poczucie przygody i odkrycia w innych podróżników żyje dalej – nawet jeśli pamięć o nim jest czasami zabarwione melancholią teraz.
Chociaż Bourdain może być już nieobecny, to nadal jest możliwe, aby komunikować się z jego twórczego ducha, podążając śladami jego podróży w Japonii i mając swoje oczy otwarte na nowe aspekty japońskiej kultury i kuchni. W pewnym sensie wydaje się to bardziej odpowiednim hołdem dla jego życiowej ciekawości tego kraju i innych. Zamiast rozwodzić się nad okolicznościami jego śmierci i depresją, na którą mógł cierpieć (jeśli Ty lub ktoś, kogo znasz, potrzebuje koła ratunkowego, przeczytaj nasz artykuł o zapobieganiu samobójstwom w Japonii), poniższe informacje mają na celu uczczenie życia Bourdaina i jego miłości do Japonii poprzez prześledzenie ścieżki jego doświadczeń w czterech miejscach tutaj.
1. Bourdain wchodzi do „kuchni narodu” w Osace
Photo: Joshua MeyerOprócz dostarczania wysoce wydestylowanych dawek kultury jedzenia, odcinki dwóch programów podróżniczych Bourdaina często wykorzystują dobrze znane punkty orientacyjne dla turystów w celu ustanowienia ujęć przed zejściem z utartej ścieżki w przysłowiowe „części nieznane”. Tak jest, że jego No Reservations odcinek na Osaka – który nazywa „kulinarne serce Japonii” – zaczyna się w Dotonbori.
Pierwszym miejscem Bourdain jada w jest Gosakudon, sushi bar sportowy, gdzie jest świadkiem hardcore fanów baseballu dopinguje na lokalnym Hanshin Tigers zespołu z dedykowanych przyśpiewek dla każdego gracza. Porównując Tygrysy do Boston Red Sox, mówi o ich długotrwałej rywalizacji z tokijskimi Yomiuri Giants, którzy sami są porównywalni do New York Yankees.
W towarzystwie manzai (dwuosobowego zespołu komediowego), Bourdain następnie spożywa takoyaki (pierogi z ośmiornicą) w Pizza Ball House. Razem, ich poszukiwanie kuidadore (bankructwo z jedzeniem) prowadzi ich do Jiyuken, gdzie jedzą ryż mieszany z curry i surowym jajkiem.
Foto: Joshua MeyerW Darumie parzą sobie usta na kushikatsu (głęboko smażone szaszłyki z mięsa i warzyw). Bourdain konfrontuje swój strach przed klaunami w Kuidadore Taro; następnie odwiedzają oryginalną Kani Doraku, franczyzę z owocami morza znaną z mechanicznego znaku czerwonego kraba. Epicki czołg żywności i crash course na kuchni Osaka kończy się okonomiyaki (pikantne naleśniki z kapusty).
Po tym, odcinek objazdy do Nagano, gdzie Bourdain przechodzi rytuał oczyszczania wody na Mt. Ontake i odwiedza Kiso Forest, którego święte drzewa cyprysowe są wykorzystywane w rytualnej odbudowie Ise Shrine. Przed venturing powrotem do Osaki, on przyłącza się do domu rodzinnego posiłek i wizyta na cmentarzu jako część Obon Festival.
Pod koniec, Bourdain je horumonyaki (griddle-seared narządów krowy i świni) w pobliżu Tsutenkaku Tower. Epizod zatoczył pełne koło, biorąc udział w meczu Tygrysów na stadionie Hanshin Koshien.
2. Bourdain odwiedza „ostatnią granicę Japonii” na Hokkaido
Photo: Joshua MeyerOdcinek No Reservations na Hokkaido został faktycznie nakręcony zaledwie kilka tygodni przed trzęsieniem ziemi i tsunami w Tohoku w Japonii w 2011 roku. Odcinek zaczyna się w Sapporo Beer Garden, gdzie Bourdain chows down na jingisukan („Genghis Khan”), danie z grilla jagnięciny gotowane przy stole na dużej, okrągłej patelni.
Po tym, kieruje się do neonowej dzielnicy Susukino, który jest, gdzie rzeźby lodowe na Sapporo Snow Festival są wyświetlane co roku. Na alejce Ramen Yokocho w Susukino, Bourdain je charakterystyczny dla Sapporo miso ramen w sklepie o nazwie Aji no Karyu.
Photo: Joshua MeyerGdzie indziej w Sapporo, Bourdain odwiedza miejski Central Wholesale Market, gdzie posila się uni ikura don – miską ryżu zwieńczoną jeżowcem i ikrą łososia – w restauracji o nazwie Wakakoma. Prawdopodobnie brzmi to o wiele bardziej apetycznie niż woreczki z rybią spermą, jednak Bourdain nigdy nie wycofał się z wyzwania żywieniowego i rzeczywiście, to shirako (woreczki z rybią spermą), które później zje w izakayi zwanej Torimatsu w Niseko.
Opisane przez Bourdaina jako „sen pokryty śniegiem”, Niseko, oczywiście, przynosi narty. Przynosi również ręcznie robiony makaron gryczany w Rakuichi Soba.
W Shiraoi, Bourdain odwiedza Muzeum Ainu i je ohaw, tradycyjną zupę Ainu, jak również szarpankę z łososia. W Noboribetsu, Bourdain je robatayaki (japońskie gotowanie przy ognisku) w Takinoya Ryokan. Odcinek kończy się z nim popijając sake w onsen (gorące źródła kąpieli).
Photo: Joshua MeyerUsunięta scena z tego odcinka pokazuje Bourdaina uczącego się o jednej z absolutnie najlepszych japońskich potraw fusion, a mianowicie: zupie curry. Przez nowe tysiąclecie, fenomen zupy curry rozprzestrzenił się z Sapporo na inne części Japonii. Miejsce, w którym Bourdain jada zupę curry, Okushiba Shoten, ma kilka oddziałów w Hachioji w Tokio.
Bourdain obejmuje Tokio – swoje ulubione miasto – dwukrotnie
Photo: Joshua MeyerBourdain rozpoczyna swoją pierwszą trasę po stolicy Japonii dla No Reservations w Sarashina-Horii, restauracji, która w tym roku będzie obchodzić 230. rocznicę produkcji soba. W Shibuya popija wymyślny koktajl „Claudia” w barze Ishinohana. Słynne sztuki walki i arena koncertowa Nippon Budokan jest gdzie próbuje swoich sił we władaniu bambusowym mieczem kendo.
Iron Chef Masaharu Morimoto pojawia się w tym odcinku w restauracji Morimoto XEX. Serwuje on Bourdainowi trzydaniowy posiłek z żabnicy, w tym „smażoną żabnicę z Kentucky”. Znany z tataki (pół gotowane, pół surowe kurczaka), Toriki jest yakitori staw w Shinagawa gdzie Bourdain je szpadki, świeżo zabity kurczak z grilla elektrycznego.
Z Tokio Station, Bourdain bierze pociąg shinkansen do Kioto, gdzie uczy się ikebana (japońska sztuka układania kwiatów) w Rokkakudo Temple. Później, on i Morimoto jedzą kaiseki ryouri (tradycyjny wielodaniowy japoński obiad) i grają w gry pijackie z gejszami w Hiiragiya Ryokan.
Odcinek kończy się z powrotem w Shibuya, z Bourdainem mówiącym o zorientowanym na szczegóły pięknie japońskiej kultury w Barze Piano na Nonbei Yokocho (Drunkards Alley). W usuniętej scenie z tego odcinka, Bourdain siada przy ladzie 3-gwiazdkowej restauracji sushi Michelin Sukiyabashi Jiro.
Odcinek Parts Unknown w Tokio, w którym Bourdain odwiedza kilka miejsc w Shinjuku, które z pewnością znajdą się na liście kontrolnej wielu turystów. Jest tam hotel Park Hyatt Tokyo, restauracja Robot, dzielnica czerwonych latarni Kabukicho i zaułki barów nurkowych Golden Gai (gdzie Bourdain pije w barze Albatross).
Jednym z bardziej interesujących ludzi Bourdain spotyka w jego podróży tutaj w Japonii jest Naomichi Yasuda, sushi szef kuchni z korzeniami w karate, który założył popularny, high-end restauracja w Nowym Jorku. Odcinek pokazuje Yasudę zbierającego rano świeże ryby na dawnym targu rybnym Tsukiji, a następnie serwującego je Bourdainowi w Sushi Bar Yasuda.
Bourdain wyrusza również „w poszukiwaniu ciemnej, ekstremalnej i dziwacznie fetyszystycznej strony miasta”. To pociąga za sobą spotkanie z metalowym zespołem Merging Moon, spotkanie z Toshio Maedą – artystą pornograficznej mangi znanym jako „mistrz macek” – oraz posiłek z dominatrix i praktykującą shibari (japońskie wiązanie liną) w Daitoryo na tętniącej życiem ulicy targowej Ameyoko w Ueno.
Bourdain dodaje walki do jedzenia na Okinawie
Ponieważ to właśnie stamtąd wywodzi się karate, spora część odcinka Parts Unknown Bourdaina na Okinawie poświęcona jest karate i innym formom walki. Na początku odcinka Bourdain bierze udział w kilku meczach togyu (okinawskie sumo byków), dołączając do grona widzów w Ishikawa Dome, którzy siedzą i obserwują, jak byki w każdym meczu zapinają rogi, dopóki jedno ze zwierząt się nie wycofa. Później obserwuje studentów w dojo karate hartowanie ich knykciami i palcami.
Krótka sesja sparingowa z dojo legendarnego mistrza, Tetsuhiro Hokama, daje żywy pokaz otwartej ręki kyusho techniki karate, dzięki czemu punkty nacisku na ludzkie ciało może być używany do przynieść nawet większy przeciwnik w dół. Pod koniec odcinka, Bourdain bierze prom na wyspę Kume, gdzie obserwuje i uczestniczy w tegumi, Okinawan styl zapaśniczy, który obejmuje owijanie rąk w pasie przeciwnika z celem wrangling przeciwnika w dół na jego lub jej plecach w piasku.
Jedzeniowe atrakcje tego odcinka to wielka miska okinawskiej soba (zupa z brzucha wieprzowego lub żeberek) w Nishmachi Soba i wielki kopiec ryżu taco w oryginalnej restauracji ryżu taco, King Tacos, w dzielnicy Kunigami.
W Naha, Bourdain próbuje szerokiej gamy dań, w tym tofuyo (sfermentowany twaróg fasolowy) w Urizen, winogrona morskie na Makishi Public Market i – mój osobisty faworyt – yagi sashimi (surowe mięso kozie) w Dojo Bar. W Dojo Bar pije również habushu (Okinawan snake sake) ze słoika z zachowanym w środku wężem habu.
Photo: Joshua MeyerPo skosztowaniu tych wszystkich egzotycznych potraw Bourdain nadal wyznaje skrywaną miłość do japońskiej sieci sklepów typu convenience store Lawson. „Co takiego jest w tym miejscu”, pyta kamerę, „że maczugi tak głęboko w moim sercu i mojej duszy?”. Ostatecznym guilty pleasure dla niego w Lawson jest jego kanapki z sałatką jajeczną, które nazywa, „poduszki miłości.”
To jest ten rodzaj humoru, który pomógł uczynić Anthony Bourdain takie ukochanej postaci do ekspatów i podróżników na całym świecie. Choć jego koniec był tragiczny, pozostawił po sobie spuściznę pełnych przygód podróży i będzie nam go brakowało.