Real Simple Fried Chicken – Mój najprostszy i najbardziej autentyczny przepis na prawdziwego południowego smażonego kurczaka. Szybki i łatwy na rodzinny obiad lub specjalną okazję.
Gdy wpadam w ramy umysłu, aby wrócić do moich kulinarnych korzeni, zawsze sięgam po przepisy, które są reprezentatywne dla tego, co nazywam południową kuchnią wiejską. Gotowałam południowe potrawy odkąd byłam wystarczająco duża, by dosięgnąć kuchenki, więc to właśnie tam czuję się najlepiej. A co jest bardziej południowe niż smażony kurczak?
To standard. To podstawa. A przede wszystkim jest szybki i łatwy. Tak, powiedziałem „szybkie i łatwe”. Making my Real Simple Fried Chicken is not a production.
Fried Chicken Should Be Quick and Easy
Making good, simple fried chicken does not require overnight marinades or special equipment or any kind of fancy preparation whatsoever. Gdyby tak było, czy myślisz, że miliony południowych kobiet gotowałyby go na obiad codziennie przez lata i lata?
Mogę ci powiedzieć bez wahania, że nie miałyby. Dla naszych południowych babć było to coś, co mogły przyrządzić w kilka minut. Widziałam przepisy i pokazy, gdzie szefowie kuchni wkładają kurczaka do mleka, maślanki lub jogurtu i pozwalają mu stać przez noc w lodówce. Następnie panierują go we wszystkich rodzajach przypraw i potrząsają nim razem w papierowej torbie.
Cóż, to jest w porządku, jeśli chcesz to zrobić, ale to, co zwykle dostajesz od niego jest dużą masą smażonej mąki z odrobiną kurczaka w środku tego.
Najlepszy kurczak do przepisu
Najlepszy smażony kurczak jest zrobiony z kurczaka, który waży około 3 funtów. To dość trudne do znalezienia w dzisiejszych supermarketach, zwłaszcza gdy kurczaki są hodowane dla większej ilości mięsa z piersi, co powoduje, że ważą więcej.
Postaraj się przynajmniej znaleźć najlżejszego ptaka w wadze. Jeśli masz do tego predyspozycje, kup całego kurczaka i sam go pokrój. Zaoszczędzisz mnóstwo pieniędzy. Ja, niestety, nie mam tej szczególnej umiejętności. Chciałbym, żeby tak było. Próbowałem. I’ve tried a lot.
Here’s how I (and millions of southern women before me) make really simple fried chicken.
My fried chicken recipe uses very simple ingredients. Kurczak, sól i pieprz, mąka i olej. To wszystko, czego potrzebujesz.
To jest bardzo prosty smażony kurczak bez jajek, bez maślanki, ani żadnej z tych innych rzeczy. To jest sposób, w jaki wszystkie kucharki domowe, które znałam, kiedy dorastałam, robiły smażonego kurczaka. Jest szybki i łatwy.
Proces
- Osusz kurczaka papierowymi ręcznikami.
- Posyp solą i pieprzem.
- Osadź w mące.
- Podgrzej olej.
KROK PO KROKU: Dokładnie osusz wszystkie kawałki kurczaka i ułóż je w jednej warstwie na patelni.
KROK DRUGI: Obficie posól i popieprz kawałki kurczaka z obu stron. Bądź bardzo szczodry z pieprzem. Smak czarnego pieprzu jest bardzo ważny dla autentycznego południowego smażonego kurczaka.
Jeśli chcesz przemycić jakieś inne przyprawy, to jest czas, aby to zrobić. To zupełnie nie jest konieczne, ale czasami lubimy coś zmienić, prawda? Ja od czasu do czasu posypię trochę Lawry’s seasoning salt lub trochę Jane’s Crazy Mixed-Up Salt. Cokolwiek pływa na twojej łodzi. Ale jeśli jesteś purystą, będziesz trzymać się tylko soli i pieprzu.
KROK TRZECI: Posypać całą mąkę na kurczaka na patelni i rzucić kurczaka do powlekania go dobrze z mąką.
Mówimy tutaj o „pogłębianiu”, a nie lekkim oprószaniu mąką. To dlatego wsypujesz mąkę i podrzucasz w niej kurczaka, zamiast robić shake-it-up w torbie. Chcesz dobrą powłokę mąki.
KROK CZWARTY: Tymczasem, podgrzać olej arachidowy na średnio wysokim ogniu w dużej patelni żeliwnej. Będziesz chciał wystarczająco dużo oleju, aby osiągnąć głębokość około ½ cala.
To, co robimy, to smażenie na patelni, a nie głębokie smażenie. Potrzebujesz wystarczająco dużo oleju, aby dojść do około połowy kawałków kurczaka, ale nie tak dużo, że będzie rozlewać się po umieszczeniu kurczaka na patelni.
5. Smaż 10 minut skórą do dołu.
6. Obróć i smaż 10 minut z drugiej strony.
7. Obróć jeszcze raz, przykryj i smaż 10-15 minut lub do momentu, aż będzie gotowy.
8. Zdejmij z patelni i osusz.
KROK PIĄTY: Umieść kawałki kurczaka skórą do dołu w gorącym oleju. Gotuj przez około 10 minut lub do momentu, gdy skóra będzie bladozłota i brązowa.
KROK SZÓSTY: Odwróć kurczaka i gotuj przez 10 minut z drugiej strony.
KROK SIÓDMY: Odwróć kawałki kurczaka jeszcze raz, zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj i gotuj przez około 10-15 minut lub do momentu, gdy kurczak będzie ugotowany w całości.
KROK ÓSMY: Wyjmij gorącego kurczaka na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i pozwól mu odsączyć się przez około 5 minut.
Use the Right Pan and Oil
Używanie dobrze przyprawione patelni żelaza robi ogromną różnicę w smaku kurczaka. Jest po prostu coś w wielkiej żelaznej patelni, czego nie można uzyskać z żadnego innego elementu wyposażenia kuchni.
Also, I recommend using peanut oil because it willstand higher temperatures for a longer time without burning than other oils.
Experts will tell you that your oil should be 375 degrees before frying and to try to maintain that temperature during the cooking. Nauczyłem się gotować zanim wszyscy mieli termometry kuchenne, więc oceniam to na swój własny sposób. Moja mała sztuczka na sprawdzenie, czy olej jest wystarczająco gorący do smażenia — Umieść koniec drewnianej łyżki na patelni. Jeśli olej bąbelkuje wokół rączki, jest wystarczająco gorący.
Smażonego kurczaka podawaj z czymś równie pysznym i południowym, jak sałatka ziemniaczana, smażona okra i zielona fasolka. I nie zapomnij o słodkiej herbacie!
Jeśli masz jakieś resztki, możesz je przechowywać w lodówce przez dzień lub dwa. Możesz je ponownie podgrzać w piekarniku o temperaturze 250 stopni przez około 15 minut lub, jeszcze lepiej, po prostu pozwól im dojść do temperatury pokojowej i ciesz się nimi bez żadnego ogrzewania w ogóle.
Jeśli spróbujesz tej metody raz, założę się, że nie wrócisz do tego całego skomplikowanego marynowania i potrząsania. To będzie najbardziej chrupiący, najbardziej aromatyczny kurczak, jakiego gotowałeś od dłuższego czasu, albo nie nazywam się Nana.
Nie składam żadnych obietnic co do sprzątania, jednakże.
Więcej przepisów, które pokochasz …
- Southern Butter Beans
- The Real Deal Banana Pudding
- Fried Okra
- Boiled Peanuts
- Southern Fried Quail
- Old-Fashioned Southern Teacakes
- Turnip Greens and Corn Pone
- Old Fashioned Cornbread
Wypróbowałeś ten przepis? Bardzo bym chciała, żebyś dał mu gwiazdkę ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ocenę w karcie przepisu i/lub w sekcji komentarzy na dole.
Zawsze możesz pozostać w kontakcie w mediach społecznościowych, śledząc mnie na Facebooku, Instagramie lub Pintereście i Zapisz się, aby otrzymać mój Newsletter, too!
Real Simple Fried Chicken
Print Pin
Składniki
- 1 kurczak do smażenia pokrojony w kawałki
- sól
- pieprz
- 1 ½ szklanki sam.rosnącej mąki
- oleju orzechowego
Instrukcje
-
Umyj i dokładnie osusz kawałki kurczaka, a następnie ułóż je w pojedynczej warstwie na patelni.
-
Delikatnie posolić i popieprzyć kawałki kurczaka z obu stron. Posypać kurczaka na patelni mąką. Podrzuć kurczaka, aby dobrze pokrył się mąką.
-
W międzyczasie, rozgrzej olej arachidowy na dużej żelaznej patelni.
-
Umieść kawałki kurczaka, skórą do dołu w gorącym oleju. Smażyć przez około 10 minut lub do momentu, gdy skóra stanie się bladozłota.
-
Odwrócić kurczaka i smażyć przez 10 minut z drugiej strony.
-
Odwrócić kawałki kurczaka jeszcze raz, zmniejszyć ogień do średnio-niskiego, przykryć i smażyć przez około 10-15 minut lub do momentu, gdy kurczak będzie ugotowany w całości.
-
Wyjąć kurczaka na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i pozostawić do odsączenia na około 5 minut.
Przypisy
- Możesz użyć dodatkowych przypraw, jeśli lubisz (tj. cayenne, sosy z ostrej papryki, sól przyprawiona), ale dla najbardziej autentycznego smaku trzymaj się tylko soli i pieprzu.
- Ta metoda to smażenie na patelni, nie na głębokim tłuszczu. Potrzebujesz wystarczająco dużo oleju, aby dojść mniej więcej do połowy kawałków kurczaka, ale nie tak dużo, aby rozlał się po umieszczeniu kurczaka na patelni.
- Używanie dobrze przyprawionej patelni żeliwnej robi ogromną różnicę w smaku twojego kurczaka. There’s just something about a great iron skillet that you can’t get from any other piece of kitchen equipment.
- I recommend using peanut oil because it will resist higher temperatures for a longer time without burning than other oils.
- Experts will tell you that your oil should be 375 degrees before frying and to try to maintain that temperature during the cooking. Nauczyłem się gotować zanim wszyscy mieli termometry kuchenne, więc oceniam to na swój własny sposób. Moja mała sztuczka na sprawdzenie, czy olej jest wystarczająco gorący do smażenia — Umieść koniec drewnianej łyżki na patelni. Jeśli olej bąbelkuje wokół uchwytu, jest wystarczająco gorący.
Przechowywanie resztek: Jeśli masz jakieś resztki, możesz je przechowywać w lodówce przez dzień lub dwa. Można ponownie podgrzać je w 250 stopni piekarnika przez około 15 minut lub, nawet lepiej, po prostu niech to przyjść do temperatury pokojowej i cieszyć się nim bez ogrzewania w ogóle.
Informacje żywieniowe
Informacje żywieniowe są obliczane przez oprogramowanie na podstawie składników w każdym przepisie. Jest to wartość szacunkowa i jest podawana w celach informacyjnych. Należy skonsultować się ze swoim dostawcą usług medycznych lub zarejestrowanym dietetykiem, jeśli dokładne obliczenia żywieniowe są potrzebne ze względów zdrowotnych.
— Ten post został pierwotnie opublikowany 26 maja 2009 roku. Zaktualizowany w marcu 2021 z nowymi zdjęciami.
.