Sezonowość
Kwartały jagnięce są dostępne od wczesnego lata do pierwszych przymrozków jesieni. Jest praktycznie niemożliwa do znalezienia w lokalnym sklepie spożywczym – szukaj jej na lokalnym targu rolnym lub poszukaj jej sam.
Jedzenie ćwiartek jagnięcych
Przechowywanie
Ćwiartki jagnięce nie przechowują się zbyt długo; zawinięte w wilgotne ręczniki papierowe i przechowywane w torbie zip-top w lodówce, zachowują się nie dłużej niż kilka dni.
Gotowanie
Kwatery jagnięce mogą być spożywane zarówno surowe jak i gotowane (ale zobacz naszą uwagę w „Żywienie,” poniżej, o kwasie szczawiowym i saponinach w surowej roślinie). Daj liści dobre płukanie przed jedzeniem, aby pozbyć się (normalne) biały, proszek kwiat na nich. Jeśli gotowanie, warzywko jest lepsze, gdy jest szybko smażone lub gotowane na parze; jego delikatne liście mają tendencję do rozpadu, jeśli gotowane przez dłuższy czas. Jak szpinak, to pary dobrze z allium (myślę, że cebula i czosnek), ze śmietaną (jak w tym krem z ćwiartek zupy) z serem (zwłaszcza twarde sery jak parmezan) i z cytrusami (myślę, że cytryna i pomarańcza). Tutaj jest ładny przepis roundup pomysłów na to, jak gotować ćwiartki jagnięce, w tym zielone smoothie, sałatka z ćwiartek jagnięcych i ćwiartki jagnięce z fasolą.
Kwartały jagnięce są powszechne w kuchni indyjskiej (zwłaszcza dania północnoindyjskie) i jest używany jak inne zielenie w raitas i daals. Jego nazwa hindi jest bathua.The zielony jest również spożywane w Korei i Chinach, dziko zbierane jako jeden z „warzyw górskich” tak cenione w kuchni koreańskiej i popularne „dzikie zielone” w Chinach. Oto mniam przepis na koreańskie danie boczne z ćwiartek jagnięcych z chili i sezamem oraz podobne chińskie danie z użyciem chili, sosu sojowego i czarnego octu.
Zachowanie
Kwartały jagnięce można zamrozić. Możesz również zrobić to kimchi lub pesto z ćwiartek jagnięcych, z których oba będą przechowywane w lodówce znacznie dłużej niż świeże warzywa.
Odżywianie
Jak inne tak zwane „chwasty” (jak portulaka), ćwiartki jagnięce są niezwykle pożywne. Jest bogata w błonnik, białko i zawiera witaminę A i C. Roślina ta jest również bogata w mangan, wapń, miedź, żelazo i jest bogata w kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. Podobnie jak szpinak i inne zieleniny, zawiera sporo kwasu szczawiowego, który może być zarówno drażniący żołądek, jak i utrudniać wchłanianie wapnia. Gotowanie eliminuje większość kwasu szczawiowego, ale jeśli zdecydujesz się jeść go na surowo, nie przejmuj się. Podobnie jak quinoa, nasiona i liście zawierają saponinę, która również może być drażniąca dla żołądka. Saponina może zostać zredukowana poprzez płukanie i gotowanie liści i nasion.