Pulpo a la Gallega, Ośmiornica w Stylu Galicyjskim, jest jednym z moich ulubionych dań z owoców morza. Proste, ale aromatyczne, jest to łatwe danie do przygotowania, ale na pewno zrobi wrażenie.
Jedną z moich ulubionych lokalnych restauracji jest restauracja galicyjska, idealna na te noce, kiedy masz ochotę na miły, duży stek. Mają otwarty piec na drewno w pełnym świetle, gdzie gotują mięsa z regionu i opiekają smaczne grube kromki chleba, które zostały natarte pokrojonym czosnkiem i oliwą z oliwek.
Mimo doskonałych mięs, które można tam znaleźć, region ten słynie również z doskonałych dań z owoców morza. Mój mąż zawsze chce zamówić ich małże gotowane w sosie pomidorowym jako tapa na przystawkę. Moje ulubione danie z owoców morza w tym regionie, choć, jest pulpo a la Gallega, lub ośmiornica w stylu galicyjskim.
Mając męża, który jest rybakiem, mam dostęp do najświeższych owoców morza. Zazwyczaj nie łowi on w pobliżu lądu, gdzie występują ośmiornice, ale raczej wypływa nieco dalej, by zapolować na słynne czerwone krewetki z Denii. (O nich napiszę więcej kiedy indziej). Od czasu do czasu, chociaż, proszę go, aby uzyskać mi ośmiornicę, lub dwa, tak, że mogę zrobić to, co jest jednym z moich ulubionych potraw.
Pulpo a la Gallega jest rzeczywiście bardzo proste do wykonania, i nie używa dużo składników.
Octopus jest bardzo trudne mięso. Nie chcesz jednak skończyć z twardym i gumowatym daniem końcowym. Istnieje więc kilka metod, aby tego uniknąć.
Tradycyjnie, „bije się” ośmiornicę. Robi się to poprzez wielokrotne uderzanie nią o duży kamień. Poważnie!
Ja osobiście nie próbowałem tej metody osobiście.
Jeśli nie musisz używać ośmiornicy natychmiast, najczęstszą metodą jest zamrożenie ośmiornicy na kilka dni. To automatycznie ją zmiękcza.
Dostałam moją ośmiornicę świeżą, chociaż, i chciałam ją szybko wykorzystać. Postanowiłem więc poeksperymentować z użyciem wolnowaru.
Pulpo a la Gallega (Ośmiornica w stylu galicyjskim) – Metoda wolnowaru
Drukuj
Składniki
- ▢ 1 duża ośmiornica
- ▢ 1 ziemniak opcjonalnie
- ▢ oliwa z oliwek extra virgin
- ▢ papryka
- ▢ sól
.
Instrukcje
-
Odetnij głowę od ośmiornicy u jej podstawy. Wyrzuć ją lub użyj do czegoś innego, jeśli znajdziesz dla niej zastosowanie.
-
Aby zachować skórę na ośmiornicy podczas gotowania, dobrym pomysłem jest „wstrząśnięcie” jej najpierw przez zanurzenie jej kilka razy we wrzącej wodzie. Zagotuj wodę i zanurz ośmiornicę w wodzie na 10-20 sekund, a następnie wyjmij ją. Powtórz ten proces jeszcze dwa razy, aż nogi ośmiornicy się zwiną.
-
Teraz możesz ją ugotować na kuchence lub w wolnowarze. If you plan to cook it on the stovetop, add the octopus to your boiling water.For the slow cooker method, add your octopus to your slow cooker and fill with enough water to cover it.
-
For the stovetop method, continue to boil the octopus for around 45 minutes, until tender.
-
Slow cooker: Gotuj dla około sugerowanych czasów gotowania swojego konkretnego wolnowaru. Mój bierze około 5 godzin w wysokiej pozycji lub 8 godzin w niskiej. Użyłem wysokiej pozycji, ale jestem przypuszczenie, że można użyć albo, w zależności od tego, co jest najbardziej wygodne dla Ciebie. Możesz sprawdzić kruchość ośmiornicy, wbijając widelec w najgrubszą część nóg.
-
Aby przygotować gotowane ziemniaki, dobrze jest ugotować je osobno w świeżej wodzie. Jeśli użyjecie tej samej wody, ziemniaki nabiorą fioletowego koloru.Podawanie pulpo a la Gallega z gotowanymi ziemniakami jest tradycyjne, ale opcjonalne. Moja ulubiona galicyjska restauracja podaje je bez nich.
-
Po osiągnięciu pożądanej kruchości, wyjmij ośmiornicę z wody i połóż na desce do krojenia.
-
Cienko pokroić ziemniaki, jeśli ich używasz, i ułożyć plastry na talerzu do serwowania.
-
Oddzielić nogi ośmiornicy i cienko je pokroić. Ułożyć je nad plastrami ziemniaków lub bezpośrednio na talerzu do serwowania.
-
Skropić ośmiornicę wysokiej jakości oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
-
Posypać odrobiną soli i odrobiną papryki. Tutaj w Hiszpanii, zazwyczaj używa się kombinacji słodkiej i ostrej papryki do pulpo a la Gallega.
