If you are not familiar with the water bath canning method watch our water bath canning video workshop. Zawsze upewnij się, że stosujesz się do wszystkich wytycznych bezpieczeństwa nakreślonych przez USDA podczas puszkowania czegokolwiek.
Prawdziwa historia. Po pierwszym roku, w którym zrobiłem ten przepis, zasadziłem więcej cukinii w następnym roku, więc mogłem zrobić więcej tego relish. To świetny sposób na wykorzystanie nawet gigantycznych cukinii (po prostu odrzuć nasiona, jeśli kabaczek jest większy niż kilka cali średnicy.)
Ten przepis pochodzi z dziwnie zatytułowanej Błękitnej Księgi Puszkowania. (Mówię dziwnie, bo ma ledwie plamkę niebieskiego na okładce…ale może jestem zbyt dosłowny. Niemniej jednak, jest to tani, niesamowity zbiór przepisów, do którego odnoszę się co roku, choć moje półki uginają się od innych, bardziej wymyślnych książek o puszkowaniu). Proszę zauważyć, że ten przepis jest napisany dla ilości puszkowania w kąpieli wodnej, i zakłada, że czytelnik rozumie, jak ogrzewać i obsługiwać łaźnię wodną i narzędzia do puszkowania.
Jeśli chcesz przeglądu podstaw lub dopiero zaczynasz, sprawdź nasze warsztaty wideo na temat puszkowania w kąpieli wodnej.
Directions
Yield: about 4 pints
1) Połącz warzywa i sól do namoczenia
Połącz przygotowane cukinie, cebulę, zieloną i czerwoną paprykę w dużej misce. Posyp wszystkie warzywa solą, przykryj zimną wodą i odstaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
2) Ugotuj swój relish
Odcedź i dokładnie opłucz warzywa. Połącz pozostałe składniki w dużym garnku z bulionem. Doprowadzić do wrzenia. Dodaj odsączone warzywa, które namoczyłeś, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
3) Zapakuj słoiki i przetwarzaj
Pakuj gorący relish do gorących słoików o regularnych ustach, pozostawiając 1/2″ przestrzeni między nimi. Usuń wszelkie pęcherzyki powietrza za pomocą środka do usuwania pęcherzyków powietrza i przykręć pokrywki ręcznie. Przetwarzaj relish przez 10 minut we wrzącej łaźni wodnej. Zapoznaj się z naszym Warsztatem wideo na temat puszkowania w kąpieli wodnej, jeśli nie znasz tego procesu lub potrzebujesz odświeżenia.
Wariacje
Wariacje obfitują w możliwe przyprawy dla tego wszechstronnego sosu. Dla bezpieczeństwa, nie zmieniaj ilości cukru i octu, ale nie krępuj się majstrować przy smakach.
Spróbuj posiekane papryczki Jalapeno i/lub chipotle dla pikantniejszego kopa.
Jedna łyżeczka kurkumy dodaje żywy żółty blask do całej partii (patrz zdjęcie powyżej).
Niektóre przepisy wzywają do kolendry i ziela angielskiego jako części mieszanki zamiast nasion selera.
And for a softer texture, try grating rather than cubing the zucchini; it sticks to hamburger and hot dog buns better, though it becomes less crunchy.
Wysyp to na kiełbaski lub hot-dogi, lub wymieszaj z kapustą, aby uzyskać natychmiastową, niesamowitą coleslaw. Wspaniały jako część sałatki, prawie jak dressing sam w sobie. Stanowi również świetny składnik sosu tatarskiego.
Over to You…
Częścią naszej misji tutaj w Mountain Feed jest pomoc w robieniu pysznego, zrównoważonego, domowego jedzenia częściej. Zatrzymaj się i przywitaj się na Facebooku, Twitterze, Instagramie lub Pintereście. Lub, jak zawsze, możesz zrobić to w starym stylu i przyjść do sklepu, aby porozmawiać z jednym z naszych wewnętrznych ekspertów.
Jeśli nie jesteś zaznajomiony z metodą puszkowania w kąpieli wodnej, obejrzyj nasze warsztaty wideo na temat puszkowania w kąpieli wodnej. Zawsze upewnij się, że stosujesz się do wszystkich wytycznych bezpieczeństwa przedstawionych przez USDA podczas puszkowania czegokolwiek.
Ten artykuł jest częścią lipca 2015 Issue of our Monthly Journal. Bądź pierwszy, aby otrzymać wszystkie nasze nowe przepisy, artykuły i historie ze sklepu, zapisując się do otrzymywania dziennika przez e-mail.
.