Pros and Cons: Should You Start an Independent Juice & Smoothie Bar in 2020?

Podcast: Play in new window | Download | Embed

Subscribe: RSS

Myślisz o założeniu własnej firmy produkującej soki lub smoothie w 2020 roku lub później? Według raportów branżowych, przemysł ten może spodziewać się stałego wzrostu w przestrzeni soków naturalnych na całym świecie przez następne pół dekady. Oto kilka statystyk dotyczących zachęcającej trajektorii rozwoju branży w najbliższych latach:

• Rynek soków owocowych i warzywnych ma osiągnąć wartość 257 miliardów dolarów do 2025 roku. W 2016 roku rynek ten był szacowany na 158 miliardów dolarów. Jest to fenomenalny globalny wzrost. (Źródło: Grand View Research)
• Całkowity przychód dla barów z sokami i smoothie w Stanach Zjednoczonych szacowany jest na 3 miliardy dolarów z przewidywaną roczną stopą wzrostu na poziomie 1,8%. (Źródło: IBIS World)
• Rynek soków tłoczonych na zimno w Stanach Zjednoczonych ma osiągnąć wartość 8,1 miliarda dolarów do 2024 roku. (Źródło: Reuters)

W skrócie, wzrost rynku soków i smoothie jest produktem ubocznym większego trendu, jakim jest zmiana gustów konsumentów. Konsumenci na całym świecie zastępują słodkie „śmieciowe jedzenie” organicznymi przekąskami i napojami, które oferują więcej wartości odżywczych.

Pomimo wszystkich tych obiecujących danych, decyzja o tym, czy rozpoczęcie działalności związanej z produkcją soków i smoothie na zimno jest właściwą okazją dla Ciebie zależy od Ciebie! Twoja obecna sytuacja, umiejętności i zainteresowanie modelem biznesowym. Na podstawie wszystkich badań jest to rosnąca możliwość biznesowa, ale to nie znaczy, że jest to właściwy wybór dla Ciebie.

Celem tego postu jest pomóc Ci dowiedzieć się, czy jest to właściwa możliwość biznesowa dla Ciebie. W dzisiejszym wywiadzie, zanurzamy się w to, co to jest naprawdę jak do obsługi soków lub smoothie bar oprócz dając podstawy, jak rozpocząć działalność.

Dzisiejszy gość Andrew McFarlane prowadził sok food truck, wiele barów soku w ciągu ostatnich 15 lat, i jest założycielem agencji Start A Juice Bar. Dowiedz się więcej na TheJuiceConsultant.com, gdzie Andrew pomaga przedsiębiorcom założyć dochodowe bary z sokami poprzez planowanie biznesu, rozwój menu, budowanie marki i wiele więcej.

Pokrywamy finanse prowadzenia baru z sokami, koszty rozpoczęcia działalności, sprzęt, w który będziesz musiał zainwestować, czy powinieneś przystąpić do franczyzy, plusy i minusy prowadzenia ciężarówki ze smoothie i co najważniejsze… Czy ten biznes jest dla Ciebie? Kliknij play na poniższy wywiad wideo, aby się dowiedzieć.

Table of Contents:

• Przegląd biznesu
• Inspiracje do rozpoczęcia działalności
• Food Truck Versus Store
• Pros / Cons of a Juice Truck
• Are Smoothie Shops Profitable?
• Jaki jest typowy dzień?
• Ile to kosztuje?
• Lista kontrolna sprzętu
• Franczyza VS Niezależny
• Następne kroki

Przegląd biznesu: Co to jest Smoothie / Juice Shop?

Sklep z smoothie lub sokiem jest sklepem detalicznym z menu oferującym szeroki zakres napojów na bazie owoców i warzyw, takich jak soki tłoczone na zimno, smoothies i . Sklepy te przyciągają świadomych zdrowia konsumentów poszukujących pożywnych napojów i przekąsek.

Popularne przykłady tych barów z sokami i smoothie to Juice It Up!, Orange Julius i Smoothie King.

Inspiracja do rozpoczęcia działalności

Andrew został wprowadzony do soków podczas pracy jako aktor. Andrew zauważył, że jeden z kolegów z obsady był w niesamowicie dobrej formie. Aktor nie tylko był niezwykle sprawny fizycznie, ale także tryskał energią. Andrzej musiał wiedzieć, co ten facet robił. Więc zapytał. Aktor poinformował Andrzeja, że jest surowym weganinem. Bycie weganinem lub posiadanie innej specjalistycznej diety nie jest dziś rzadkością, ale na początku lat 2000 te diety nie były dobrze znane.

Ta rozmowa doprowadziła Andrew w dół ścieżki do zrozumienia więcej o własnej diecie i ogólnego stanu zdrowia. Wkrótce potem Andrew odkrył sokowirówkę i zmienił swoje nawyki żywieniowe. Andrew był uzależniony.

W końcu Andrew postanowił przekształcić swoją pasję do tej zdrowej diety i stylu życia w pełnoetatowy biznes. W tym wywiadzie przedstawiamy historię Andrew i wskazówki dotyczące rozpoczęcia działalności.

Starting a Juice Food Truck Versus a Store

Kiedy Andrew zdecydował się podjąć decyzję o otwarciu baru z sokami w punkcie sprzedaży detalicznej, zdał sobie sprawę z tego samego, co wielu innych przedsiębiorców. To będzie kosztować dużo pieniędzy, aby rozpocząć biznes soków w przestrzeni handlowej.

Na szczęście Andrew miał trochę oszczędności. Ale nie na tyle, aby zapłacić z własnej kieszeni, aby wynająć przestrzeń, przekształcić przestrzeń detaliczną w sok / smoothie shop, zakup sprzętu, zapłacić za licencje w Kalifornii, i inne typowe wydatki z góry.

Po kilku próbach zebrania pieniędzy na rozpoczęcie firmy z inwestorami nie powiodło się, Andrew wpadł na pomysł, aby rozpocząć ciężarówkę soku zamiast.

Zalety rozpoczęcia ciężarówki zamiast sklepu detalicznego są znaczące. Po pierwsze, nie musisz płacić miesięcznego czynszu, który często jest pierwszym lub drugim największym wydatkiem. Po drugie, nie trzeba ryzykować wszystko z lokalizacją. Jeśli pewna lokalizacja vendingowa nie działa, przechodzisz do następnego bardziej opłacalnego miejsca.

Z tych powodów, Andrew zdecydował się rozpocząć sok / smoothie truck zamiast baru soku.

Choć z perspektywy czasu jest 20/20, Andrew nie rozpocząć ciężarówkę pierwszy, gdyby miał zrobić to wszystko od nowa. Zamiast tego, Andrew znalazłby sposób, aby otworzyć punkt sprzedaży detalicznej.

Jako przedsiębiorca, Twoim zadaniem jest rozwiązywanie problemów i wprowadzanie ich w życie. Jeśli oznacza to otwarcie najpierw ciężarówki z sokami, ta ścieżka może działać równie dobrze. Ale w idealnym scenariuszu, zaczynając sklep pierwszy i dodając ciężarówkę do uzupełnienia tych sprzedaży jest preferowane podejście.

Wady i zalety eksploatacji Juice / Smoothie Truck:

Jeden wielki powód przedsiębiorcy zaczynają się z ciężarówki żywności jest ze względu na niższe koszty początkowe w porównaniu do lokalizacji detalicznej. Ale jak Andrew wyjaśnia koszty ogólne w sposób bardziej szczegółowy w wywiadzie. Po spojrzeniu na ekonomię, Andrew zdał sobie sprawę, że biznes sokowirówki wydawał 4000 dolarów miesięcznie na czynsz w komisariacie, paliwo, bilety parkingowe i opłaty za ciężarówkę. W wielu częściach Stanów Zjednoczonych, można wynająć powierzchnię handlową dla tego rodzaju kosztów ogólnych.

Ta realizacja doprowadziła Andrew do wniosku, że powierzchnia handlowa jest często właściwym wyborem dla początkujących firm, nawet jeśli jednorazowe koszty początkowe są wyższe. Istnieją zalety i wady każdego podejścia, które zdecydujesz się podjąć:

Plusy:

• Niższa bariera wejścia i koszty początkowe. Spodziewaj się zapłacić między $50,000 – $100,000, aby być wszystko w z sokiem food truck.
• Nie utknął w stałej lokalizacji. Możesz przenieść się do bardziej dochodowych lokalizacji w dowolnym momencie.
• Koszty pracy mogą być niższe na ciężarówce, zwłaszcza jeśli planujesz obsługiwać ciężarówkę samodzielnie. Może trzeba tylko zatrudnić 1 – 2 pracowników w niepełnym wymiarze godzin, aby pomóc w operations.
• To może służyć jako niższy koszt sposób na stworzenie dowodu koncepcji dla Twojej firmy.

Cons:

• Detaliczna lokalizacja jest prostsza w obsłudze na wiele sposobów niż food truck. Nie trzeba znaleźć nową lokalizację do sprzedaży każdego dnia. Nie trzeba dojeżdżać do różnych miejsc.
• Przestrzeń jest głównym ograniczeniem na ciężarówce. Kiedy prowadzisz bar z sokami, potrzebujesz dużo miejsca na zapasy. Nie jest rzadkością, że zużywasz 100 funtów jabłek dziennie. Łatwiej jest przechowywać owoce i warzywa z dużą ilością miejsca w chłodni i zamrażarce w kuchni komercyjnej w porównaniu z ciężarówką.
• Mniejsze menu. Jest to związane z ograniczeniami przestrzeni w ciężarówce.
• Przechowaj to pod problemami mechanicznymi. Jeśli Twoja ciężarówka się zepsuje, nie będzie w stanie generować sprzedaży, dopóki nie zostanie naprawiony.
• Wiele miast wymaga, aby zaparkować ciężarówkę w komercyjnej kuchni lub komisariatu na noc do czyszczenia. Miesięczny koszt przechowywania pojazdu w tych miejscach może wynosić od 500 dolarów – 2000 dolarów miesięcznie. Jest to duży kawałek czynszu, który byłby inwestować w sklepie zamiast.
• Będziesz musiał regularnie paliwa, utrzymanie (regularne zmiany oleju, mycie), i naprawy food truck.

Bariera wejścia jest niska, ale koszty operacyjne są wysokie.

Andrew McFarlane na zalety / wady rozpoczęcia ciężarówki soku.

Ustalenie pierwszego projektu trasy od razu

Jednym z najważniejszych wniosków, jakie Andrew wyciąga dla tych, którzy rozważają zakup sokowirówki jest ustalenie wstępnej trasy lub listy miejsc, w których planujesz sprzedawać przed zakupem ciężarówki. Jest to błąd, który Andrew przyznaje, że popełnia na początku swojej działalności.

Decyduj z wyprzedzeniem konkretne pomysły na lokalizacje do generowania sprzedaży na ciężarówce smoothie. Niektóre lokalizacje, które mogą być opłacalne to studia jogi, targi rolnicze, centra fitness i parki biznesowe. Specjalne wydarzenia, takie jak maratony, fundraisers, lub biegi błotne mogą być również lukratywne.

Należy wprowadzić tę listę potencjalnych miejsc w arkuszu kalkulacyjnym. Po utworzeniu listy, dotrzeć do firmy przez telefon lub e-mail, aby zobaczyć, czy są one otwarte cię do vendingu tam. To pomoże Ci zrozumieć, gdzie konkretnie ustawić sklep po otwarciu.

Jak Andrew zwraca uwagę, należy wykonać te badania, zanim dostaniesz ciężarówkę żywności. To pomoże Ci być bardziej przygotowany i osiągnąć rentowność szybciej po otwarciu.

Related Reading: 6 Profitable Locations to Park a Food Truck

Are Juice and Smoothie Shops Profitable?

Smoothie shops can expect to generate between $250,000 (low-end) and $800,000 (high-end) in gross revenue per location. Jako przykład, w 2015 roku 25% franczyzobiorców Smoothie King wygenerowało 681 724 USD sprzedaży brutto na jednostkę.

Lokalizacja, jakość produktu, personel, marka, wiedza marketingowa, własność i wiele innych czynników określi Twoje rzeczywiste liczby przychodów.

Jak oszacować rentowność sklepu z sokami / smoothie

Jedną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że najwyższe liczby przychodów nie reprezentują rentowności lokalizacji. Wydatki dla wszystkich smoothie sklepów ponieść obejmują pracy, opłaty leasingowe, podatki i koszty sprzedanych towarów lub COGS (jabłka, banany, marchew, mleko migdałowe, jarmuż, i inne składniki).

Możesz zacząć budować prognozy dla wielkości sprzedaży marży zysku z soków z tym do pobrania arkusza kalkulacyjnego zysku soku. Firmy produkujące soki powinny mieć między 50% a 70% marży brutto na produktach, które obsługują przed kosztami ogólnymi, takimi jak czynsz, podatki i praca. Jeśli szacowane marże brutto nie mieszczą się w tym zakresie, należy rozważyć podniesienie cen, aby znaleźć sposoby na obniżenie kosztów.

Patrząc na rentowność na jednostkę, można myśleć, że będzie się zabijać w biznesie soków. Nie tak szybko! Pamiętaj, że koszty pracy, podatków, zadłużenia i czynszu nie zostały jeszcze uwzględnione. Te koszty stanowią Twoje największe wydatki biznesowe.

Każda pozycja w Twoim menu będzie miała inny zestaw owoców, warzyw i całkowity koszt wykonania. W rezultacie, trzeba będzie zakończyć ten proces dla każdej pozycji w menu, aby zrozumieć rentowność menu.

Be sure to include both smoothies and juices as part of your menu. Większość sklepów będzie robić około 60% sprzedaży w smoothies i 40% w sokach, zgodnie z naszym gościem.

Jeszcze jedno rozważanie, które Andrew czyni podczas wywiadu jest na temat psucia się żywności. Świeże produkty mają krótki okres przydatności do spożycia. Po kilku miesiącach prowadzenia sklepu z sokami, będziesz wiedział, ile zapasów musisz mieć w magazynie. Po określeniu marży zysku na sprzedaż, czas dowiedzieć się, jaka może być rentowność dzienna w sklepie na podstawie sprzedaży. Ważne jest, aby zrobić kilka własnych eksploracji z tych liczb, aby uzyskać zrozumienie, jaki poziom dziennego zysku zadowoli Cię jako właściciela firmy.

Jeśli kilkaset dolarów zysku dziennie spełnia swój cel dla firmy, a następnie trzeba będzie znacznie mniejsze działanie, aby odnieść sukces. Jeśli wymagać kilka tysięcy dolarów zysku, aby być warte, trzeba będzie wyższa lokalizacjavolume.

Create a Juice Bar Profit and Loss Statement

A profit and loss statement często określane jako P&L pokazuje przychody, koszty i wydatki z działalności gospodarczej. Jako świadomy właściciel firmy, będziesz chciał przeglądać to zestawienie co miesiąc. Możesz dowiedzieć się więcej o szczegółach zestawienia P&L dla baru z sokami tutaj.

Oto jak będzie wyglądało typowe zestawienie P&L dla sklepu z sokami lub smoothie:

Jaki jest przeciętny dzień jak prowadzenie baru smoothie?

Operowanie baru smoothie, niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na użycie food trucka czy baru z sokami, nie jest łatwym zadaniem. Tak jak w przypadku każdego początkującego biznesu, trzeba będzie poświęcić dużo czasu i wysiłku, aby rozkręcić biznes. Oto jak wyglądał typowy dzień Andrew we wczesnych dniach z ciężarówką z sokami:

Mój brak inteligencji zmusił mnie do cięższej pracy!

Andrew McFarlane opisujący wczesne dni swojego startupu z jedzeniem.

Pierwsza ciężarówka z sokami Andrew rozpoczęła działalność w Hollywood, w Kalifornii. Każdy, kto odwiedził Hollywood, wie, że jest to bardzo zatłoczony obszar miejski. W związku z tym Andrew musiał budzić się o 4 rano, aby rozpocząć prace przygotowawcze na cały dzień i zabezpieczyć miejsce na 28-stopową ciężarówkę.

Andrew regularnie parkował swoją ciężarówkę przed sklepem Trader Joe’s. Około 6:30 rano, okna byłyby podniesione i zaczęliby przyjmować sprzedaż na ten dzień.

Od tego momentu Andrew opisuje bycie w stanie przepływu przez większość dni. Andrew robił soki na zamówienie, czyścił ciężarówkę i pracował tak szybko, jak to możliwe, aby zaspokoić popyt do około 15:00, kiedy biznes zwalniał na dzień lub kończył się produkt.

Mimo, że dzień pracy kończył się w tym czasie, nadal było wiele pracy, która musiała być wykonana, aby przygotować się na następny dzień. Zamawianie większej ilości produktów i czyszczenie ciężarówki na następny dzień to wszystko dzieje się po godzinach. Przeciętnie sprzątanie ciężarówki po całym dniu pracy zajmuje zespołowi około 2 godzin.

W pierwszej fazie działalności, Andrew zaleca bycie niezwykle ręce na tak zrozumieć wszystkie aspekty operacji. Obejmuje to zrozumienie, jak czyścić maszyny. Nie możesz zarządzać tym, czego nie rozumiesz!

Jakie jest największe wyzwanie związane z prowadzeniem udanego baru z sokami?

Ile średnio kosztuje rozpoczęcie działalności baru z sokami / smoothie?

Możesz oczekiwać, że średnio zapłacisz 150 000 – 250 000 dolarów za rozpoczęcie działalności baru z sokami / smoothie. W jednym przypadku, Andrew konsultował się z właścicielem firmy, który zainwestował 400.000 dolarów, rozpoczynając działalność w jednym miejscu. Dla celów porównawczych można rozpocząć ciężarówkę soku dla między $ 50,000 – $ 100,000.

Istnieje wiele czynników, które idą do określenia całkowitego kosztu rozpoczęcia baru smoothie. Niektóre z największych czynników obejmują lokalizację, stopę kwadratową lub rozmiar lokalizacji, rodzaj sprzętu, który planujesz zainstalować, jak wiele remontów musi zostać zakończonych, aby przekształcić przestrzeń w zakład produkcji soków, meble, inwestycje w budowanie marki i opłaty licencyjne.

Jak wskazuje Andrew podczas wywiadu, nikt nie chce płacić więcej niż musi podczas procesu uruchamiania. Ale nie chcesz iść na skróty, aby zaoszczędzić pieniądze na kluczowych obszarach działalności albo. Branding i doświadczenie firmy może być rzeczą, która pozwala ładować więcej, przyciągnąć odpowiednią bazę klientów, i odróżnić biznes.

Nie skracaj rogi na rzeczy, które sprawiają, że firma specjalne! Najważniejszą rzeczą jest rozpoczęcie działalności we właściwy, a nie najtańszy sposób.

Jakiego rodzaju sprzęt będzie potrzebny do rozpoczęcia działalności baru z sokami?

Najprostszym sposobem na zapewnienie, że posiadasz cały sprzęt potrzebny w barze z sokami jest zarezerwowanie menu. Przyjrzyj się każdej pozycji menu, a następnie zbuduj listę sprzętu potrzebnego do wykonania każdej pozycji menu.

Oto przykładowa lista sprzętu często spotykanego w barach sokowych:

• Automatyzowana prasa do cytrusów – sokowirówka. To pozwoli Ci zaoszczędzić na kosztach pracy.
• Ręczna wyciskarka do cytrusów – sokowirówka (jeśli chcesz zrobić to sam.) Bardziej przystępna w zakupie, ale zwiększy koszty pracy.
• Lodówka
• Maszyna do lodu
• Noże, półki na noże, deski do krojenia.
• Blendery – Vitamix lub BlendTech. Andrew mówi, że Vitamix jest nieco bardziej wytrzymały.
• 3 Compartment Sinks
• Portion scales.
• Shelves for storage.
• POS system
• Food processor if you plan to serve food.

Pójdź o krok dalej z listą wyposażenia, określając ile zapasów planujesz mieć w swoim sklepie. To określi wielkość lodówek, które planujesz kupić.

Franczyza sokowa VS niezależna

Czy powinieneś rozpocząć franczyzę sokową czy rozpocząć niezależną działalność? Nie ma dobrej lub złej odpowiedzi na to pytanie. To będzie zależało od Twoich celów i preferencji.

Kluczowe zalety prowadzenia biznesu smoothie franczyzy jest to, że dostajesz do dźwigni istniejącej marki, systemów, procesów i łańcucha dostaw. Idealnie, będziesz już mieć wbudowaną bazę klientów, którzy wiedzą, jak jesteś i co menu jest.

Generalnie rzecz biorąc, jednak Andrew nie zaleca zapisywania się w soku franczyzy możliwości. Jednym z głównych powodów jest to, że tworzysz dodatkowe koszty ogólne dla swojego biznesu w postaci opłat franczyzowych, tantiem i czasami utknąłeś kupując materiały od konkretnego dostawcy, który jest bardzo kosztowny.

Tworząc markę soków, zachowujesz możliwość tworzenia własnych możliwości franczyzowych w ciągu najbliższych 5-10 lat. Będziesz miał mniejsze koszty ogólne i elastyczność, aby zmienić dostawców, menu lub pozycjonowanie marki w razie potrzeby. Firma konsultingowa Andrew pomaga nowym przedsiębiorcom z branży soków i smoothie stworzyć nowy biznes z korzyściami płynącymi z zapisania się na franczyzę bez kosztów bieżących i innych minusów tego podejścia.

Następne kroki

Segment organicznych soków i smoothie jest atrakcyjnym rynkiem, który będzie doświadczał stałego wzrostu w Stanach Zjednoczonych przez następne 5 – 10 lat. Jeśli jesteś pasjonatem wytwarzania zdrowego produktu, oferujesz wyjątkową obsługę klienta i rozumiesz podstawowe zasady biznesu, to może to być właściwa okazja biznesowa dla Ciebie.

Po przeczytaniu tego postu i wysłuchaniu wywiadu, natychmiastowe następne kroki powinny polegać na stworzeniu pierwszego projektu menu i biznes planu dla Twojego sklepu z sokami. To sprawi, że Twoje pomysły zostaną przelane na papier, aby rozpocząć tworzenie formalnego planu dla biznesu.

.