- Portillo’s is a fast-casual restaurant chain considered a one-stop shop for iconic Chicago foods.
- Ale jej najlepiej strzeżonym sekretem jest koktajl z ciasta. Medha Imam z serwisu Insider odwiedziła lokal Portillo’s Summit, IL, aby dowiedzieć się, co wchodzi w skład tego kultowego koktajlu.
- Plotka głosi, że do koktajlu mlecznego wkładają cały kawałek ciasta czekoladowego, co czyni go obowiązkowym deserem.
- Odwiedź stronę główną Insidera, aby uzyskać więcej informacji.
Poniżej znajduje się transkrypcja filmu.
Medha Imam: Portillo’s jest znany w całym kraju z wyśmienitych hot-dogów i chrupiących frytek. Ale większość mieszkańców Chicago wie, że najlepiej strzeżonym sekretem Portillo’s jest koktajl ciasteczkowy.
Klient: To jest shake i jednocześnie ciasto czekoladowe Portillo’s. Niesamowite. To zły pomysł. Nie wiem, kto na to wpadł.
Klient: Kciuki w górę. Kocham to.
Medha: Lokalizacja Portillo’s tutaj, w Summit, Illinois, jest znana jako najsłodsze przedmieście sieci.
Kara Crones: W tej lokalizacji, w zależności od dnia, będziemy przechodzić od 60 do 200 z nich dziennie prawdopodobnie. W weekendy, czasami robimy ponad 100 ciast w sobotni poranek.
Medha: To jest Kara Crones. Pracuje w Portillo’s od dziewięciu lat i robi torty i koktajle, odkąd zaczęła tu pracować.
Klientka: Jest niezwykle czekoladowy i dekadencki. Jest bardzo wilgotne.
Klient: Jest pyszne.
Kara: Ludzie nadal są zszokowani, kiedy mówisz im: „Hej, pieczemy je na miejscu na świeżo.”
Medha: Mieszanka do ciast zaczyna się od suchych składników, mąki z kakao, proszku do pieczenia i sody oczyszczonej. Zawsze krążyła plotka, że ciasto Portillo ma w sobie majonez, który sprawia, że jest tak wilgotne.
Klient: I ain’t no culinary expert, but I heard mayo is a big thing on that.
Medha: Czy może Pan rozwiać te plotki? Jeśli to nieprawda?
Kara: Nie mogę ci powiedzieć, jaki jest ten sekretny składnik.
Medha: OK.
Kara: Ktoś może mnie zabić. Nie, ja tylko żartuję.
Medha: Prawdziwy sekret tkwi w mieszaniu. Portillo’s miesza ciasto w trzech różnych prędkościach, niskiej, średniej, a następnie wysokiej. To jest włączenie głębokie kieszenie powietrza do mieszaniny, aby dać mu, że słynne puszyste texture.
Kara: Kiedy dostaje się do końca, rodzaja dostać początek, że zapach ciasta czekoladowego. Jesteś jak, oh, to prawie skończone. Czas na ciasto czekoladowe Portillo’s. Musisz sprawdzić na nim pod koniec, około 28 do 29 minut, bo nikt nie chce rozgotowanego ciasta czekoladowego.
Więc, kiedy ciasta wyjdą z piekarnika, musimy je wyskakiwać z patelni, aby mogły dokończyć ich chłodzenie, aby nie rozgotowały się tam. Więc, po prostu damy mu dobre, mocne stuknięcie z boku, a potem odwrócimy go do naszej ręki, a potem weźmiemy go i położymy na tym stojaku do chłodzenia tutaj. A potem możemy go polać lukrem, bo nie chcemy roztopionego lukru.
Medha: Lukier, który idzie na ciasto czekoladowe Portillo’s nie jest domowej roboty i jest w rzeczywistości tylko twój tradycyjny klasyczny lukier krówkowy.
Kara: Więc, najpierw położymy małą kropkę na spodzie, aby pomóc ciastu się przykleić. A potem odwrócimy go do góry nogami, aby gotowy produkt miał bardziej równomierny wygląd i aby dwa kawałki przylegały do siebie. W ten sposób z ciasta zrobimy prawie hamburgera. A potem co zrobimy, to weźmiemy nasz pierwszy funt lukru i rozprowadzimy go tak równomiernie jak tylko się da.
Medha: A czy powiedziałaś funt lukru?
Kara: Powiedziałam.
Medha: OK, więc jest 2 funty lukru.
Kara: 2 funty lukru na każdym torcie czekoladowym Portillo’s.
Medha: Wow.
Kara: A potem weźmiemy drugi funt lukru, położymy go na wierzchu i owiniemy wokół wszystkich boków, ale tak naprawdę nie dążymy do perfekcji, tylko do domowej roboty.
Klient: Nie przepadam za słodyczami, ale to jest dobre.
Klient: To jest bardzo dobre. Przez cały czas, kiedy chodzę do Portillo’s, zwykle dostaję kawałek ciasta czekoladowego.
Klient: Więc, musisz jeść wołowinę.
Klient: Tak.
Klient: I piwo i ciasto. Ale w tej kolejności. To jest dobre. Podoba mi się.
Klient: Ich lukier naprawdę to robi. W niektórych ciastach jest po prostu za gęsty: Tak, nie jestem wielkim fanem bitej śmietany, więc lukier to załatwia. A samo ciasto…
Klientka: Jest super wilgotne.
Klientka: Jest wilgotne i gąbczaste.
Pracownik: 281, twój lunch jest gotowy.
Medha: Dziękuję! To trafia w punkt, za każdym razem. Pamiętam, że jako dziecko, na wszystkich naszych rodzinnych przyjęciach, mieliśmy tort Portillo’s. Sam tort nie jest tak przytłaczająco słodki, jak można by sądzić na podstawie tego, co widzieliśmy w kuchni. Jest jak, ponownie, subtelny smak czekolady, a lukier jest naprawdę tym, co dodaje mu słodyczy. Lukru jest tyle, że starczy na całe ciasto. To jest dosłownie idealna guilty pleasure dla każdego, kto chce zjeść swoje uczucia. To jest to.
Ale nie możesz po prostu zjeść czekoladowego ciasta Portillo’s. Musisz spróbować ich koktajlu. Według Kary, kiedy Portillo’s zaczęło produkować ciasto według przepisu Giny Portillo’s, mogli je podawać tylko w dniu, w którym zostało zrobione, ponieważ tak długo pozostawało świeże. Więc kierownik o nazwisku Dale Phillips pomyślał, że to będzie świetny pomysł, aby wykorzystać resztki.
Kara: Zaczęli wkładać kawałki ciasta do koktajlu, zaczęli go sprzedawać i od tego czasu odnieśli sukces. Weźmiemy nasz kubek. Damy mu malutką odrobinę mieszanki do shake’a na dno.
Medha: A co to jest ten shake mix?
Kara: Lody waniliowe, całkiem sporo. Weźmiemy cały kawałek naszego ciasta.
Medha: Cały kawałek?
Kara: Cały kawałek tortu.
Medha: To niesamowite.
Kara: Włożymy to wszystko do tego kubka z tą odrobiną lodów waniliowych.
Medha: OK.
Kara: W momencie, gdy ludzie dowiadują się, że włożyliśmy kawałek ciasta do shake’a, ich umysł jest zdmuchnięty.
Medha: Mój umysł został dziś zdmuchnięty. Jestem z Chicago i mam wrażenie, że wielu ludzi nawet nie wie, że Portillo’s ma shake’a z ciastem.
Kara: Nie, nie wiedzą.
Medha: A ja tylko utożsamiam cake shake z Portillo’s.
Kara: Więc, cała sprawa wejdzie do środka. Upewnimy się, że dostaną cały swój pyszny lukier.
Medha: Właśnie dlatego kocham Chicago.
Kara: Potem dodamy tam nawet trochę naszego syropu czekoladowego. Więc to jest czekolada na czekoladzie. Dodamy trochę więcej mieszanki do koktajli.
Medha: W porządku.
Kara: Trochę na dnie, aby ciasto nie utknęło na dnie i wtedy po prostu dostaniesz duże kawałki, a potem trochę więcej, a potem będziemy mieszać. To rozbije niektóre z kawałków tego kawałka ciasta, który jest tam, więc możesz faktycznie pić to przez słomkę lub z łyżką z boku.
Chcesz być w stanie mieć kogoś, kto pije to w swoim samochodzie, kiedy wychodzi z drive-through. Chcesz, żeby było tam trochę grubych kawałków, tylko do przegryzienia, ale nie za dużo. A potem dołożymy jeszcze trochę, żeby to zwieńczyć.
Medha: OK.
Kara: A potem będziemy mieszać. I voila, czekoladowy koktajl ciasteczkowy.
Klientka: Jest gryzący. Jest dobry.
Klientka: Jest dobry.
Klient: Teraz już nie wiem.
Klient: Lubię, gdy są tam kawałki, a szczególnie, gdy są to kawałki lukru, oh.
Klient: Tak, kawałki po prostu… Trzeba ssać bardzo mocno.
Medha: Plotki są prawdziwe. Rzeczywiście wkładają cały kawałek ciasta do koktajlu, co jest niesamowite. A najlepszą częścią tego koktajlu, przynajmniej dla mnie, jest to, że każdy łyk zawiera kawałki i kawałki samego ciasta czekoladowego, więc naprawdę czujesz się, jakbyś pił cały kawałek ciasta. Wiem, że dla niektórych brzmi to jak dużo, ale to jest takie pyszne. Jest tak smaczne. I polecam go w 100%.
Najlepszą rzeczą, która uzupełnia shake’a tortowego w Portillo’s są frytki. Dosłownie maczasz frytki w swoim koktajlu i bierzesz kęs. Otrzymujesz idealne połączenie słodkiego i pikantnego, chrupkość frytek i miękką konsystencję samego cake shake’a. So good.
Portillo’s dla mnie jako dziecka zawsze było comfort food. To było zawsze coś, co przypominało mi o domu i miejsce, gdzie mogłem przyjść z moimi przyjaciółmi. Czy byłem w szkole średniej, czy na studiach, było tam tyle różnorodności, ale też jedzenie było zawsze dobre. Szczególnie ciasto, shake’i i frytki. Te trzy mogą nie być na liście pięciu ikon Portillo’s, ale dla mnie są to słynne trzy.
To dlatego tęsknię za Midwest. Nikt nie dba o ilość kalorii. Po prostu smakujesz dobre jedzenie i jesz dobre jedzenie, i po prostu jesz to, co cię uszczęśliwia.