Pollo En Escabeche (Puerto Rican Pickled Chicken)

Pollo En Escabeche to klasyczna portorykańska przystawka z wyraźnie hiszpańskimi korzeniami. Poszatkowany kurczak jest „marynowany” za pomocą zapierającej dech w piersiach mieszanki oliwy z oliwek i octu, która jest aromatyzowana klasycznymi hiszpańskimi składnikami, takimi jak czosnek, cebula, czarny pieprz i liście laurowe.

Pollo en escabache to danie, które natychmiast przenosi mnie do rodzinnych spotkań. Mój tata przyrządzał to danie zawsze, gdy przychodziło towarzystwo, i zazwyczaj było ono pierwszą rzeczą, która wychodziła! Pollo en escabeche to klasyczna portorykańska przystawka, która składa się z rozdrobnionego, gotowanego kurczaka, marynowanego w mieszance oliwy z oliwek i octu oraz przyprawionego cebulą, czosnkiem, liśćmi laurowymi i całymi ziarnami pieprzu. Jest powszechnie podawany z maślanymi krakersami lub saltines, i może być spożywany na ciepło, w temperaturze pokojowej lub na zimno.

As I’ve gotten older, I’ve enjoyed the process of learning how different cultures have shaped the cuisine of Puerto Rico. Większość Portorykańczyków może odnaleźć swoje korzenie w mieszance trzech różnych kultur: Tubylców (Arawaków i Taínos), hiszpańskich konkwistadorów oraz afrykańskich niewolników. Moje wyniki ancestry.com potwierdziły, że jestem w około 60% Europejczykiem, w 25% Afrykańczykiem i w 15% rdzennym mieszkańcem!

Kuchnia portorykańska również uległa wyraźnemu wpływowi tych trzech kultur. Cocina criolla (tak nazywana jest lokalna kuchnia portorykańska) wywodzi się od Arawaków i Taínos, pierwotnych mieszkańców wyspy, którzy odżywiali się kukurydzą, owocami tropikalnymi, warzywami korzeniowymi, takimi jak maniok, oraz owocami morza. Kiedy w 1493 roku Ponce de León przybył na wyspę wraz z Kolumbem, Hiszpanie przywieźli wieprzowinę, wołowinę, ryż, pszenicę i oliwę z oliwek. Wkrótce potem Hiszpanie zaczęli uprawiać trzcinę cukrową i sprowadzać niewolników z Afryki Zachodniej, którzy przywieźli taro (znane w Puerto Rico jako yautia), groszek gołębi, platany i tamaryndowiec.

Zdecydowanie można poczuć wpływ kultury hiszpańskiej w pollo en escabeche. Escabeche odnosi się raczej do techniki, niż do konkretnego dania. Zazwyczaj obejmuje jakiś rodzaj mięsa lub ryby (lub czasami warzywa korzeniowe, takie jak yuca lub gotowane zielone banany), marynowane i / lub gotowane w kwaśnej mieszaninie (ocet) i czasami barwione pimentonem (hiszpańska papryka) lub szafranem. Słowo wywodzi się od al-sikbaj, nazwy popularnego w starożytnej Persji dania mięsnego gotowanego w słodko-kwaśnym sosie, zwykle z octu i miodu lub melasy daktylowej. Uważa się, że Hiszpania i Portugalia poznały danie al-sikbaj podczas podbojów Maurów w latach 790-1300 naszej ery. Technika ta rozprzestrzeniła się na całym świecie, w wielu różnych formach – Filipiny mają adobo, Jamajka ma escoveitch, a wiele krajów Ameryki Łacińskiej ma światowy faworyt zwany ceviche!

Puerto Rican pollo en escabeche to danie, które staje się jeszcze lepsze, gdy ma czas na marynowanie. Uwielbiam przyrządzać je co najmniej dzień przed podaniem, aby smaki mogły się naprawdę połączyć i zintensyfikować. Oprócz podawania na przystawkę z krakersami, świetnie smakuje z białym ryżem i smażonymi plackami (plantanami). Mam nadzieję, że spodoba Wam się ten smak Hiszpanii, dzięki drodze na La Isla Del Encanto (Wyspę Oczarowania, tak wielu Portorykańczyków i ludzi na całym świecie określa naszą ukochaną wyspę)! Kiedy będziecie dalej odkrywać Puerto Rico, jego kuchnię i jego mieszkańców, myślę, że zgodzicie się, że to miłosne przezwisko doskonale opisuje Puerto Rico!

5 z 2 głosów

Drukuj

.

Pollo En Escabeche (Puerto Rican Pickled Chicken)

.

.