Oyster Mushrooms 101: A Complete Guide To Oyster Mushrooms

Ciekawi Cię temat ostryg? Może chcesz spróbować znaleźć jakieś dziko rosnące boczniaki w swojej okolicy.

A może po prostu chcesz wiedzieć, jak smakują, zanim zdecydujesz się kupić ich paczkę w supermarkecie.

Ten artykuł ma być kompletnym przewodnikiem po boczniakach. Zanim skończysz go czytać, wszystkie Twoje odpowiedzi na temat boczniaków zostaną udzielone!

Czym są boczniaki ostrygowate?

Boczniaki ostrygowate są rodzajem grzybów jadalnych. Są to jedne z najczęściej spożywanych grzybów na świecie. Swoją nazwę zawdzięczają kapeluszowi w kształcie ostrygi i bardzo krótkiemu (lub całkowicie nieobecnemu) trzonowi.

Są one również podobne do koloru surowych ostryg. Ostrygi są zazwyczaj koloru jasnoszarego lub szarobrązowego.

Jednakże występują w kilku innych kolorach, w tym żółtym i różowym! Są one jednym z najłatwiejszych typów grzybów do uprawy, ze względu na ich szybki wzrost, szeroką gamę potencjalnych podłoży i tolerancję na warunki uprawy.

Zainteresowany, aby zobaczyć farmę grzybów ostrygowych w akcji? Sprawdź tę krótką wycieczkę do wnętrza naszej farmy grzybów low tech:

Jak smakują boczniaki ostrygowate?

Po ugotowaniu boczniaki ostrygowate mają gładką, podobną do ostryg teksturę i lekki posmak owoców morza. Może to również przyczynić się do ich nazwy.

Nierzadko ludzie opisują również ostrygi jako posiadające subtelny anyżkowy smak.

Oba smaki są jednak bardzo subtelne i zazwyczaj niewykrywalne, gdy grzyby zostaną włączone do potrawy. W sumie mają bardzo łagodny smak z lekką ziemistą nutą.

Kiedy ostrygi są w sezonie?

W naturze, można znaleźć ostrygi jesienią. Najlepszy czas jest po pierwszym przymrozku w roku, lub po innych dużych zmianach pogodowych, takich jak pierwszy gorący weekend wiosny.

Hodowcy komercyjni zbierają boczniaki przez cały rok, więc są zawsze dostępne, tak długo jak twój supermarket je magazynuje.

Większość boczniaków jest uprawiana w pomieszczeniach zamkniętych w kontrolowanych warunkach, więc nie ma dobrego lub złego sezonu, jak w przypadku niektórych innych upraw.

Gdzie mogę znaleźć dzikie boczniaki?

W naturze boczniaki tworzą skupiska zwane półkami na gnijących lub zwalonych kłodach. Jeśli więc znajdziesz jedną, często znajdziesz całą grupę blisko siebie.

Kulturowe boczniaki rosną bardziej indywidualnie, ale nadal często tworzą duże skupiska.

Poszukaj kłód, zwalonych drzew lub martwych drzew stojących jako potencjalnych siedlisk boczniaków. Pamiętaj, aby sprawdzić pod drzewami, które również się przewróciły, ponieważ ostrygi często wolą rosnąć w cieniu.

Mają one tendencję do szczególnego lubienia rosnących na dębach i bukach w starych, liściastych, otwartych lasach.

Grzyby ostrygowate rosną bardzo szybko. Trzeba je znaleźć, gdy są jeszcze młode, w przeciwnym razie mogą być dość skórzaste i niewarte jedzenia.

Różne rodzaje ostryg

1) Ostryga perłowa (Pleurotus ostreatus)

Ostrygi perłowe są najbardziej rozpowszechnionym rodzajem ostryg, szczególnie w Ameryce Północnej.

Ostrygi perłowe mają lekko słodkawy i drzewny smak, ale są bardziej łagodne i delikatne niż grzyby shiitake.

2) Ostryga niebieska (Pleurotus ostreatus var. columbinus)

W przeciwieństwie do tętniących życiem ostryg złotych i różowych, ostrygi niebieskie nie mają jasnoniebieskiego odcienia, jak można by się spodziewać. Są szare z lekkim niebieskawym odcieniem.

Mają ciemne kapelusze i blade skrzela, a kontrast ten może nadać im ładny wygląd.

Oprócz wyglądu, niebieskie ostrygi smakują identycznie jak ostrygi perłowe.

3) Ostryga złota (Pleurotus citrinopileatus)

Jak można się spodziewać, ostrygi złote mają jasnożółty kolor. Mają one bardziej złożony i aromatyczny smak niż standardowa ostryga perłowa.

4) Ostryga różowa (Pleurotus salmoneo stramineus)

Ostrygi różowe mają jasnoróżowy kolor i bardziej pofałdowany wygląd. Niestety, ten żywy kolor blaknie podczas gotowania. Ostrygi te są bardziej zdrewniałe i twarde, a także bardziej ostre.

5) Ostryga Feniksa (Pleurotus pulmonarius)

Ostryga ta jest bardzo podobna pod względem wyglądu do ostrygi perłowej, z wyjątkiem tego, że jej czapeczki są zazwyczaj mniejsze i bledsze w kolorze, a także często rośnie dłuższa łodyga. Preferuje również cieplejszą pogodę i ma tendencję do wzrostu późnym latem.

Poza tym, te dwie smakują całkiem tak samo.

6) Ostryga królewska (Pleurotus eryngii)

Ostryga królewska jest największą ze wszystkich ostryg i wygląda zupełnie inaczej niż inne grzyby z rodzaju Pleurotus. Rosną pojedynczo z grubymi i mięsistymi białymi trzonami i kapeluszami w kolorze opalenizny.

Naturalnie występuje w basenie Morza Śródziemnego, na Bliskim Wschodzie, w Afryce Północnej i Azji.

Jak zidentyfikować boczniaki

Istnieją inne grzyby, które mogą wyglądać podobnie do boczniaka dla nowicjusza, więc podejmij jak najwięcej środków ostrożności, aby upewnić się, że pozytywnie zidentyfikowałeś swoje grzyby przed ich zjedzeniem. Jeśli nie jesteś w 100% pewny, nie jedz ich!

Zapytaj eksperta, jeśli znasz kogoś z doświadczeniem w polowaniu na grzyby.

Kapsel

Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę przy identyfikacji boczniaka ostrygowatego jest jego kapelusz w kształcie ostrygi.

Powinien mieć kształt ostrygi lub wachlarza. Większość boczniaków ma wielkość od 5 do 25 cm (od 2 do 10 cali). Powinny być gładkie, bez łusek i brodawek.

Miąższ boczniaka jest jędrny i biały, a na wierzchu zwykle jasnobiały do brązowego.

Ostrygi często rosną w formacji przypominającej półkę z zachodzącymi na siebie skupiskami.

Skrzela

Ostrygi mają skrzela zbiegające się. Oznacza to, że są one przymocowane do trzonu i biegną przez większą część drogi w dół. Większość boczniaków ma białe skrzela.

Trzonek

Większość boczniaków nie ma w ogóle trzonu. Jeśli mają trzon, będzie on dość krótki i króciutki i zwykle rośnie niecentralnie.

Ostrygi rosnące na szczycie pnia mogą mieć bardziej rozwinięty trzon w porównaniu z tymi rosnącymi z boku.

Nie ma worka wokół podstawy trzonu, ani obręczy wokół niego.

Odcisk zarodników

Sprawdź, czy twoje boczniaki mają odciski zarodników na ciemnym tle. Odcisk zarodnika powinien być biały, lub ewentualnie koloru liliowo-szarego.

Gdzie rośnie?

Grzyby ostrygowate są saprotrofami, co oznacza, że żywią się martwym materiałem.

Jeśli rosną na chorych lub umierających drzewach lub martwych kłodach, to dobry znak. Jeśli widzisz to, co uważasz za boczniaki rosnące na zdrowych drzewach, byłbym ostrożny.

Ostrygi preferują liściaste drzewa twarde, takie jak osika lub buk. Ale czasami rosną też na drzewach iglastych.

Zapach

Niektórzy mówią, że boczniaki pachną lekko jak czarna lukrecja lub anyż.

Podobne boczniaki

Istnieje kilka różnych rodzajów boczniaków lub boczniaków ostrygowatych. Wszystkie prawdziwe boczniaki są jadalne. Jeśli więc pomylisz jednego z drugim, nie jest to wielka sprawa.

Jednakże istnieją również pewne podobieństwa, których należy unikać.

1) Ostryga wiązowa

Jednym z podobieństw jest ostryga wiązowa. W rzeczywistości nie jest to w ogóle ostryga, ale można ją łatwo błędnie zidentyfikować jako jedną z nich.

Najprostszym sposobem na odróżnienie ostrygi wiązowej jest spojrzenie na jej skrzela. Skrzela ostrygi wiązowej nie biegną w dół łodygi jak u prawdziwej ostrygi. Skrzela zatrzymują się nagle u podstawy łodygi.

Ostrygi wiązowe nie są trujące i są faktycznie jadalne, choć większość ludzi zgadza się, że nie są tak smaczne jak prawdziwe ostrygi.

3) Omphalotus nidiformis AKA Ghost Fungus

Ten podobny do ostrygi grzyb rośnie tylko w Australii i Japonii. Tak więc w Ameryce Północnej i Europie nie musisz się o nie martwić. Jeśli jednak mieszkasz w jednym z tych krajów, powinieneś zapoznać się z różnicami.

Łatwym sposobem na rozpoznanie jest to, że Omphalotus nidiformis jest bioluminescencyjny – świeci w ciemności! Stąd grzyb ten zyskuje swój przydomek „grzyba widmo”.

3) Omphalotus olearius AKA Jack-O-Lantern Mushroom

Ten grzyb jest powszechnie znany jako jack-o-lantern mushroom. Podobnie jak grzyb duch, ma właściwości bioluminescencyjne.

Ten grzyb występuje w Europie, a podobne grzyby Omphalotus występują również w Kalifornii, Meksyku i innych częściach Ameryki Północnej.

Ten grzyb ma pomarańczowy kolor i spowoduje silne mdłości, skurcze i biegunkę, jeśli zostanie zjedzony. Z tego powodu unikałbym wszelkich podejrzanych ostryg, które są pomarańczowe w kolorze.

4) Clitocybe dealbata AKA Ivory Funnel

Ten grzyb rośnie w obszarach trawiastych jak łąki, ale ma skrzela, które przypominają ostrygę. Więc jeśli rosłyby w pobliżu martwych kłód, można by potencjalnie pomyśleć, że to ostrygi.

Grzyby te noszą również przydomek pocących się grzybów, ponieważ toksyna zwana muskaryną, którą zawierają, zaczyna powodować pocenie się, ślinotok i łzawienie w ciągu pół godziny od zjedzenia grzyba. Następnie pojawiają się bóle brzucha, mdłości, biegunka, a nawet problemy z oddychaniem i niewyraźne widzenie.

Jak wybierać boczniaki

Gdy zbierasz boczniaki (w naturze lub w supermarkecie) powinieneś szukać skupisk bez oznak więdnięcia lub ciemnych plam.

Mogą one wskazywać, że boczniak ma za dużo wilgoci i zaczyna się psuć.

Świeże boczniaki mają sprężystą teksturę i jasny kolor.

Jak przechowywać boczniaki

Jak wszystkie grzyby, boczniaki są delikatne i mogą się szybko zepsuć, jeśli są przechowywane nieprawidłowo.

Dzięki płaskiemu kształtowi mają dużą powierzchnię i mogą wyschnąć dość szybko.

Z tego powodu zalecam przechowywanie boczniaków w lodówce w plastikowych torebkach. Lub umieść je na talerzu z suchym ręcznikiem papierowym pod nimi i zawiń je w folię.

Niektórzy ludzie wolą przechowywać ostrygi w papierowych torbach, ale mam wrażenie, że wyschną w ciągu kilku dni, jeśli będą przechowywane w ten sposób.

Jeśli znajdziesz kilka funtów ostryg na wolności, będziesz chciał je zamrozić lub wysuszyć, aby lepiej się przechowywały.

• Aby zamrozić ostrygi, gotuj je przez około 3 minuty. Następnie przepłucz je zimną wodą, dokładnie osusz i zamknij w torebkach do zamrażania.
• Aby wysuszyć boczniaki, rozgrzej piekarnik do 150 stopni F. Pokrój boczniaki na plastry o grubości około pół centymetra i ułóż je na blachach do pieczenia.
• Piecz przez godzinę, następnie odwróć boczniaki i piecz przez drugą godzinę. Jeśli nie są całkowicie suche, odwróć je i daj im kolejne 30 minut za każdym razem, aż będą suche. Pozwól im ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie przechowuj je w szczelnym pojemniku.
• Możesz ponownie uwodnić swoje boczniaki umieszczając je w misce z ciepłą wodą.

Jednakże w przypadku większości potraw, boczniaki nie muszą być namaczane przed użyciem. Wystarczy dodać je bezpośrednio do przepisu i w ciągu kilku minut powinny wchłonąć cały płyn, którego potrzebują.

Jak wyczyścić boczniaki

Ostrygi nie wymagają zbyt wiele, jeśli chodzi o czyszczenie. Ponieważ rosną na drewnie, nie są często w kontakcie z brudem. W większości przypadków możesz je po prostu wytrzeć papierowym ręcznikiem.

Jeśli chcesz je wypłukać, aby mieć pewność, że pozbędziesz się wszystkich możliwych zabrudzeń i żwiru, to dobrze. Po prostu nie zostawiaj grzybów w wodzie na zbyt długo.

Cooking With Oyster Mushrooms

Oyster Mushrooms are great sautéed and eaten on their own as a side dish, or incorporated into a stir fry recipe.

When cooking them, be sure to leave extra space for moisture to cook off. Nie przepełniaj ich, bo staną się wilgotne i będą parować, a nie naprawdę sautée.

Grzyby ostrygowate świetnie sprawdzają się również w zupach i gulaszach.

Niektórzy ludzie nawet panierują grzyby ostrygowate w mące i smażą je, aby stworzyć grzyby smażone w głębokim tłuszczu.

Czynią z nich świetny dodatek do pizzy lub składnik sosów do makaronu. W zasadzie wszystko, do czego używa się pieczarek lub grzybów portobello.

Odradzam spożywanie boczniaków na surowo, ponieważ mają one tendencję do lekko metalicznego smaku w stanie surowym. Rozwijają one również swoją aksamitną teksturę po ugotowaniu, która jest znacznie przyjemniejsza w ustach.

Informacje żywieniowe

Odżywianie boczniaków ostrygowatych jest dość podobne do większości innych grzybów, w tym portobellos.

Jedna filiżanka boczniaków ostrygowatych ma około 65 kalorii, 10 gramów węglowodanów, mniej niż 1 gram tłuszczu i około 5 gramów białka.

Ostrygi są bogate w kilka witamin i minerałów, w tym potas, magnez i folian.

Fun Facts About Oyster Mushrooms

Ostrygi zaczynają się od kapeluszy zwiniętych w wypukły kształt. W miarę dojrzewania kapelusze odwracają się i spłaszczają.

Ostrygi są jednymi z niewielu grzybów mięsożernych! Grzybnia boczniaków zabija i zjada bakterie i małe robaczki zwane nicieniami. Uważa się, że jest to główny sposób, w jaki boczniaki pozyskują azot.

Łacińska nazwa Pleurotus ostreatus tłumaczy się jako „ostryga boczna”. Więc nawet starożytni Rzymianie mogli nazywać je ostrygami!

Oyster Mushrooms For Bioremediation

Bioremediacja to wykorzystanie form życia do rozkładu zanieczyszczeń środowiska.

Grzybnia boczniaka nie jest wybredna i zje wszystko, w tym fusy z kawy, słomę, drewno, papier, a nawet produkty ropopochodne.

Grzybnia boczniaka zjada twarde drewno w naturze, które jest trudne do rozkładu. Aby to zrobić, używają potężnych enzymów zdolnych do rozkładu drewna.

Typy wiązań węgiel-wodór znalezione w drewnie są w rzeczywistości dość podobne do tych znalezionych w zanieczyszczeniach takich jak pestycydy i ropa.

Naukowcy wciąż pracują nad tym, jak zastosować to na dużą skalę, ale już wygląda obiecująco, że grzyby mogą pewnego dnia zostać użyte do oczyszczenia wycieków ropy i innych zanieczyszczonych obszarów.

Ostrygi są dobre w pochłanianiu metali ciężkich takich jak rtęć z ich środowiska. Nie chciałbyś jeść żadnych grzybów uprawianych w glebie o wysokiej zawartości rtęci, ale jest to potencjalny sposób na wyciąganie chemikaliów z ziemi.

Zalety zdrowotne boczniaków ostrygowatych

Ostrygi są nie tylko smaczne, mogą być również naprawdę dobre dla Ciebie!

Zawierają one przeciwutleniacze oprócz witamin i minerałów, których potrzebuje ludzkie ciało.

Ale mają one również potencjał do obniżania poziomu cholesterolu i spowalniania rozprzestrzeniania się raka.

Ostrygi zawierają związki zwane polisacharydami, które wykazują możliwe działanie przeciwnowotworowe. Zawierają również beta glukany, które mogą pomóc stymulować układ odpornościowy i pomóc w walce z rakiem.

Do tej pory ostrygi nie są wystarczająco silne, aby leczyć raka na własną rękę, ale naukowcy mogą wyprowadzić skoncentrowane związki z grzybów do leczenia raka w nadchodzących latach.

Ostrygi mogą obniżać cholesterol, ponieważ zawierają związek zwany statynami. Jeśli masz wysoki poziom cholesterolu, twój lekarz mógł umieścić cię na leku statyny, takie jak Lipitor. Dobrze jest wiedzieć, że boczniaki są naturalnie występującą formą tego związku.

Statyny działają w celu zmniejszenia LDL lub złego cholesterolu w organizmie poprzez sygnalizowanie wątrobie, aby usunęła cholesterol z organizmu.

Historia boczniaków

Świeże boczniaki są uprawiane komercyjnie od lat czterdziestych XX wieku. Są one dostępne na wielu rynkach na całym świecie i występują w różnych rozmiarach i kolorach.

Różne rodzaje boczniaków występują na całym świecie, w tym w Wielkiej Brytanii i Irlandii, większości kontynentalnej Europy, Azji i części Ameryki Północnej.

Ostrygi zostały po raz pierwszy oficjalnie udokumentowane w 1775 r. przez Nikolausa Josepha Freiherra von Jacquina, holenderskiego przyrodnika.

Grzyb ten został pierwotnie sklasyfikowany jako Agaricus ostreatus. W tamtych czasach większość grzybów ze skrzelami była zaliczana do rodzaju Agaricus.

W 1871 r. niemiecki mikolog Paul Kummer przeniósł boczniaki do ich własnego rodzaju Pleurotus, który do dziś pozostaje naukową nazwą boczniaków.

Growing Oyster Mushrooms At Home

Ostrygi są jedną z najprostszych odmian grzybów do uprawy w domu, ponieważ rosną na wielu różnych podłożach.

• Mamy cały przewodnik krok po kroku na temat uprawy boczniaków ostrygowatych, który możesz przeczytać tutaj.

Sprzedajemy również zestawy do uprawy boczniaków ostrygowatych, które zostały już zaszczepione i inkubowane.

Więc wszystko, co musisz zrobić, to rozciąć swój zestaw otwarty i zamgławiać go wodą każdego dnia. W ciągu dwóch tygodni będziesz miał swoje własne pyszne boczniaki.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o uprawie grzybów, przeczytaj te przewodniki:

• Complete Guide To Chanterelle Mushrooms
• Complete Guide To Cremini Mushrooms
• Complete Guide To Morel Mushrooms
• Hen of The Woods (Maitake): The Ultimate Guide
• Puffball Mushrooms: The Ultimate Guide

.