Richard Lord z Fulton Fish Market, student ryb i jakości ryb, preferuje cięcia skrzeli, ponieważ jest to łatwiejsze do osiągnięcia, mniej niechlujny i wyniki w bardziej kompletne krwawienie. Podnieś płytę skrzelową i wyciąć, od przodu do tyłu, skrzela na pół z punktem noża, a następnie powtórzyć to na drugiej stronie głowy ryby. Między innymi, krwawienie pozwala rybie na szybsze schłodzenie i sprawia, że jej mięso jest mniej ciemne.
Podczas połowów surfingowych, prawie zawsze patroszę, lub filetuję i oskórowuję ryby niebieskie na plaży, używając kawałka sklejki na tylnej klapie mojego samochodu jako stołu do czyszczenia. Takie wczesne oddzielenie jadalnego mięsa od silnych soków trawiennych opóźnia psucie się ryb. Tusze i wnętrzności wracają do oceanu, gdzie zostaną szybko zjedzone przez różne stworzenia. Lepiej tam niż na miejskim lub miejskim wysypisku śmieci.
Błękitnica w rigor mortis jest wybitnie świeża, oczywiście, ale Lord niedawno zwrócił mi uwagę, że nie należy filetować ryby w tym stanie, jeśli trzeba ją zmusić do płaskiej pozycji, manewr, który rozrywa muskulaturę i tworzy poszarpany wyglądający filet, który ma tendencję do rozpadania się. Jeśli ryba przeszła w rigor bez zakrętu, śmiało filetuj; jeśli nie, poczekaj aż rigor odejdzie.
Ciemne paski mięsa, które można znaleźć pod skórą po bokach bluefish mogą mieć zbyt silny smak dla niektórych podniebień. Paski te można łatwo usunąć po zdjęciu skóry z fileta. Nie przecinając ich na drugą stronę, wykonaj szerokie, płytkie nacięcie w kształcie litery V po obu stronach ciemnego mięsa i wyjmij je. Filetowanie i odskórzanie ryby niebieskiej oraz usuwanie ciemnego mięsa jest dobrą procedurą z innego powodu. W niektórych porach roku, w niektórych regionach, duże bluefish mają wysoki poziom PCB (polichlorowane bifenyle), które mają tendencję do koncentrowania się tuż pod skórą i w ciemnym mięsie. Niebezpieczne poziomy PCB nie zostały, według mojej wiedzy, znalezione w rybach niebieskich o wadze czterech funtów lub mniejszej.
Bluefish, które otrzymały najlepszą opiekę zachowują swoją jakość przez dwa lub trzy tygodnie w domowej zamrażarce. Niezamrożone w przeciętnej lodówce, trzy dni to limit. Niektóre targi rybne zajmują się pakowaniem i mrożeniem filetów w temperaturach znacznie poniżej zera dla wędkarzy, którzy następnie umieszczają je w swoich domowych zamrażarkach. To przedłuża okres przydatności do spożycia mrożonych ryb dramatycznie.
Bluefish przepisy obfitują, ale te, które wzywają do kłusownictwa lub chowder powinny być unikane. Przy takim traktowaniu, mięso ryby niebieskiej ma konsystencję słomy. Najlepszym sposobem na przyrządzenie filetów z błękitnej ryby jest pieczenie. Na pół godziny przed pieczeniem należy skropić wnętrze fileta sokiem z cytryny lub limonki, a przed włożeniem na patelnię posmarować drugą stronę olejem do gotowania, aby zapobiec przywieraniu. Posolić i popieprzyć stronę, która będzie skierowana w stronę płomienia lub elementu grzejnego, i posmarować masłem. Filet nie powinien być obracany. Jeśli zbrązowieje, zanim miąższ zacznie się łatwo łuszczyć pod delikatnym naciskiem widelca, wyłączamy piekarnik. Pozostała temperatura dokończy dzieła w ciągu kilku minut. Podawać z plasterkami cytryny i posiekaną natką pietruszki.
.